Baccalà alla Vicentina recept van een tweede visgerecht vis (de baccalà bewaard onder zout). Ideaal voor het kerstmenu en niet alleen, ik zal het nooit moe worden te zeggen, vis is arm aan vet en rijk aan vitamines, dus het is geschikt voor elke gelegenheid. Die van kabeljauwen, vooral in Noord-Europa, is de familie die het grootste aantal soorten heeft en het grootste commerciële belang heeft, zowel vers als bevroren. In de Scandinavische landen wordt de vis ook verkocht als gedroogde stokvis. Het verschil tussen deze twee kabeljauwen ligt in de bereiding: de baccalà wordt gezouten om te conserveren, terwijl de stokvis aan de lucht wordt gedroogd. Terwijl baccalà alla Vicentina een recept is dat je ook van tevoren kunt bereiden en op het moment kunt opwarmen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.076,50 (Kcal)
- Koolhydraten 30,60 (g) waarvan suikers 9,71 (g)
- Eiwitten 91,75 (g)
- Vet 66,38 (g) waarvan verzadigd 12,08 (g)waarvan onverzadigd 3,14 (g)
- Vezels 1,72 (g)
- Natrium 9.473,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ontzoute baccalà
- 100 g bloem 00
- 250 g uien
- 4 filets ansjovis in olie
- 500 ml magere melk
- 250 ml extra vergine olijfolie
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 g gehakte peterselie
- 5 g fijn zout
- 1 snufje peper
Gereedschappen
- Koekenpan
- Snijplank
- Vork
Bereiding
Ik heb de ui fijn gesneden en samen met de helft van de olie zachtjes in de pan laten smoren.
Ik voeg rijkelijk gehakte peterselie toe.
Ik laat het een paar minuten op hoog vuur gaan.
Als alles goudbruin is, voeg ik alle melk en de resterende olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper zonder te overdrijven en laat nog 30 minuten op laag vuur koken.
Ik voeg de Parmezaan toe en laat nog 5 minuten koken.
Hier is de baccalà alla Vicentina klaar!
De baccalà alla Vicentina is klaar
Je kunt ook de paccheri koken in de saus van baccalà alla Vicentina.
ALTERNATIEF
Als alternatief wil ik je vandaag voorstellen PACCHERI MET BACCALA’ ALLA VICENTINA. Als er nog baccalà over is, gebruik het dan om de pasta, eigenlijk de paccheri te kruiden. Uitzonderlijk! Als eerste alternatief, anders raad ik aan om mijn CACCAVELLE gevuld met baccalà alla Vicentina te proberen, gebakken in de oven met bechamel, Hier is het recept
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
