Voorbereiding

• Natuurlijk, als je geen olijfboom in de tuin hebt, betekent dit dat je ze koopt om de geplette olijven te bereiden.

  

• Je kunt de olijven pletten met een hamer, op de ouderwetse manier, of met een steen, maar altijd één olijf tegelijk en met veel geduld.

  

• De pit verwijder je later als je dat wilt. Plaats de net geplette olijven meteen in water in een grote kom. Ververs het water twee keer per dag, ’s ochtends en ’s avonds. Terwijl je dit doet, zul je merken dat het water steeds helderder wordt, wat betekent dat de bitterheid van de olijven verdwijnt en ze klaar zijn om gekruid te worden.

  

• De geplette olijven zijn klaar, verwijder de pitten en voeg voor de laatste keer zout toe aan het water, genoeg om ze smakelijk te maken, en laat het de hele nacht zitten.

  

• Proef ze om te zien of ze zout genoeg zijn, op dat moment doe je de laatste spoeling met azijn en laat je ze goed drogen. Je kunt een pers gebruiken, maar overdrijf niet. Dit is een belangrijke en delicate fase die, als deze niet goed wordt gedaan, al het werk kan bederven.

  

• Snijd in een kom de bleekselderij en wortel in stukjes (goed gewassen en gedroogd uiteraard). Snijd de knoflook en verkruimel de gedroogde oregano. Als je wilt, kun je ook de hete peper toevoegen. Meng de kruiden en voeg de helft van de olie en alle geplette en droge olijven toe. Giet in potten met de toevoeging van meer olie totdat de olijven volledig bedekt zijn.

  

• Hier zijn de Olijven Siciliaans geplet klaar om meteen te worden gegeten of om een paar maanden in de voorraadkast te laten staan.

  

• Doe de geplette en gekruide olijven in potten, afgewisseld met de olie.

  
•