Aubergines in olie, we hebben nog net genoeg tijd om ze te bereiden met de allerlaatste oogsten. Het is ook waar dat we tegenwoordig het hele jaar door aubergines kunnen vinden, maar wilt u de seizoensgebondenheid weglaten? Niets te maken met geforceerde kasteelt, en er is niets mis met het kopen ervan. Dit is het recept waarmee mijn vader, ik herinner me dat ik jong was, in de zomerperiode naar huis kwam voor vakantie, hij maakte altijd veel lekkernijen om mee naar de stad te nemen, inclusief aubergines in olie. Ik herinner het me alsof het gisteren was. Niet elk jaar lukt het me om ze te maken, maar zodra ik kan, wacht ik niet tot oktober, maar maak ik ze zodra ik ze begin zomer in de winkels vind.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 potten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 1.197,77 (Kcal)
- Koolhydraten 20,07 (g) waarvan suikers 9,38 (g)
- Eiwitten 2,83 (g)
- Vet 117,20 (g) waarvan verzadigd 16,76 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 7,87 (g)
- Natrium 38.769,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 aubergines
- 500 ml witte wijnazijn
- 500 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 3 teentjes knoflook
- 500 g extra vergine olijfolie
- 400 g fijn zout
- 1 theelepel gedroogde chilipeper (Naar smaak)
Gereedschap
- Vergiet
- Pers
- 4 Potten
- Snijplank
- Kom
- Pan
- Dunschiller
Bereiding
Kies altijd verse en stevige aubergines, ook gemengd.
Ik heb ervoor gekozen de schil te verwijderen, maar als u aubergines uit eigen tuin heeft en deze wilt laten zitten, is dat ook prima.
Snijd de aubergines in reepjes.
Terwijl je de aubergines in reepjes snijdt, leg ze in het vergiet en bestrooi elke laag met zout. Na deze handeling laat je de aubergines uitlekken met een bord en een gewicht erop om al het bittere vocht te verwijderen. Doe dit minstens 6 uur.
Na de uren in zout, ga verder met de volgende stap, gebruik geen water om het zout te verwijderen.
Breng de azijn en de witte wijn aan de kook.
Doe de aubergines erin voor 3 minuten, net genoeg om het overtollige zout te verwijderen.
Zodra het opnieuw kookt en de 3 minuten voorbij zijn, haal de aubergines eruit, laat ze uitlekken en afkoelen.
Als u een pers heeft, gaat het werk sneller omdat je zeker eerder klaar bent. Maar geen zorgen, het kan altijd op de ouderwetse manier. Knijp de aubergines met de hand uit en wikkel ze vervolgens in een doek om eventuele resterende vocht te verwijderen.
Begin met het in de kom doen van de knoflook in kleine stukjes, de olie en de oregano, meng en voeg de aubergines toe aan alle ingrediënten.
Als u wilt, kunt u ook wat gedroogde chilipeper in stukjes toevoegen, ik heb het toegevoegd.
Doe de aubergines in potten en vul aan met olie tot aan de rand.
De aubergines in olie zijn klaar, maar sluit de potten nog niet, wacht een paar dagen, controleer ze omdat de olie ondertussen waarschijnlijk gezakt is en moet worden bijgevuld. De aubergines mogen absoluut niet boven de olie uitsteken.
Aubergines in olie klaar voor de winter.
Welke soort aubergine is het meest geschikt om in olie klaar te maken?
Alle aubergines zijn uitstekend, zolang ze zeker seizoensgebonden zijn, omdat ze minder zaden hebben. Mijn favorieten zijn de gestreepte, ik heb gemerkt dat ze zeer weinig zaden hebben en ze lenen zich beter.
