Paccheri met stokvis, ik kon ze een paar jaar geleden niet proeven in Napels tijdens een evenement over voedsel. Teleurgesteld dacht ik aan niets anders, totdat ik besloot het zelf te maken. Zo gezegd, zo gedaan, ik vond de ingrediënten die voor mij geschikt waren, en daar zijn mijn paccheri met stokvis klaar. Ik zou niet kunnen zeggen hoe de Napolitaanse waren, maar ik kan je vertellen hoe die van mij zijn geworden! Nu beschrijf ik je zo goed mogelijk de heerlijkheid van dit gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 645,15 (Kcal)
- Koolhydraten 36,90 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
- Eiwitten 37,78 (g)
- Vet 41,22 (g) waarvan verzadigd 5,93 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 4,67 (g)
- Natrium 2.025,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g stokvis
- 150 g paccheri
- 30 g Taggiasca-olijven
- 350 g tomatenpulp
- 80 g extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 20 g kappertjes in zout
- 1 theelepel fijngehakte peterselie
- 1 teentje knoflook
Gereedschappen
- Pan
- Steelpan
- Snijplank
- Messen
Bereiding
Verwijder de huid van de stokvis. Natuurlijk hebben we het over een vis die al klaar is, ontzout en geweekt om te koken die we in de viswinkel vinden. Snijd het in stukjes en bak het in een pan met twee flinke eetlepels extra vergine olijfolie en een teentje knoflook. Tien minuten zo, voeg dan de olijven toe.
Zoals je een vleesragout bereidt, bereid je de visragout. Voeg de passata toe met een half glas water, kook gedurende 30 minuten.
Breng indien nodig op smaak met zout. De saus voor de paccheri met stokvis is klaar.
Voeg een flinke handvol fijngehakte peterselie toe en kook de paccheri al dente.
Bereid de paccheri al dente en voltooi het koken in de stokvissaus. Voeg indien nodig een klein pollepeltje kookwater van de pasta toe.
Echt speciaal de paccheri met stokvis.
VOLG MIJ
VOLG MIJ op FACEBOOK https://www.facebook.com/InCucinaConPina/
