NAPOLETANA PARIGINA PIZZA met GEVULDE SFOGLIA van ham en provola, typisch streetfood uit de Napolitaanse keuken, perfect recept voor het avondeten.
De napolitaanse parigina is een pizza met bladerdeeg gevuld met ham en provola, een van die pizza’s per stuk die je in de Napolitaanse delicatessenzaken vindt, met een laagje tomatenpuree.
Super smakelijk, de napolitaanse parigina is een soort focaccia gemaakt van een pizza-deeg gevuld en dan bedekt met bladerdeeg, een van de specialiteiten van Napels die je kunt proeven tijdens het wandelen door de straten van de stad.
Het is geweldig voor verjaardagsfeesten omdat het in stukken gesneden en geserveerd kan worden, het wordt in een bakplaat gebakken, dus het is rechthoekig, het is ook perfect voor het avondeten en kan van tevoren worden bereid en ingevroren.
Volg me in de keuken, vandaag is er de napolitaanse parigina pizza met gevulde sfoglia!
Gepubliceerd 09/03/2013 11:49
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 374,12 (Kcal)
- Koolhydraten 45,79 (g) waarvan suikers 0,99 (g)
- Eiwitten 13,77 (g)
- Vet 16,07 (g) waarvan verzadigd 5,29 (g)waarvan onverzadigd 6,64 (g)
- Vezels 1,79 (g)
- Natrium 619,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g bloem 00 (Ik gebruikte de Caputo rossa)
- 500 ml water
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 12 g verse gist
- 1 bladerdeeg (rechthoekig)
- 200 g gekookte ham
- 200 g fiordilatte
- 150 g tomatenpuree
Bereiding
N.B. de echte parigina pizza bestaat uit twee lagen brooddeeg gevuld met ham en kaas, en alles wordt bedekt met een laag bladerdeeg.
Vandaag de dag vinden we vaak een vereenvoudigde, lichtere versie met slechts één laag brooddeeg gemaakt met de helft van de hoeveelheid voor de in het recept aangegeven bakplaat.
Los de gist op in het water en giet het in de keukenmachine of in een kom als je met de hand werkt.
Voeg de olie en het zout toe, kneed goed totdat het deeg niet meer aan de kom plakt.
Vorm een bal en laat het rijzen in een met folie afgedekte kom tot het verdubbeld is, ongeveer 3 tot 6 uur.
Je kunt het bladerdeeg met de hand maken als je dat liever doet, HIER heb je slechts 200 g nodig.
Neem het deeg en verdeel het in twee delen, rol een helft uit in een bakplaat van 25 x 35 cm en prik het met een vork, beleg met de tomatenpuree.
Voeg de plakjes gekookte ham en de in blokjes gesneden kaas toe, mozzarella van de vorige dag of in ieder geval goed uitgelekt of provola.
Sluit de andere helft van het pizza-deeg, prik met een vork en voeg dan het bladerdeeg toe, verzegel de randen door ze onder het deeg te vouwen, prik het en bestrijk met een eidooier.
Bak in de voorverwarmde oven op 210°C ventilator voor 15-20 minuten.
Smakelijk eten
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK JE!
Als je dat liever hebt, maak dan slechts de helft van het deeg, vul het en bedek met het bladerdeeg.
NAPOLETANA PARIGINA PIZZA met GEVULDE SFOGLIA
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
SNELLE VOORGERECHTEN VOOR PASEN
SNELLE VOORGERECHTEN VOOR PASEN
SNELLE VOORGERECHTEN VOOR PASEN
NAPOLETANA PARIGINA PIZZA met GEVULDE SFOGLIA
Waarom heet het parigina pizza?
De naam dateert uit de Franse periode. In 1769 gaf een anonieme chef-kok, uitgenodigd door Maria Carolina van Oostenrijk naar Napels voor haar huwelijk met Ferdinand IV van Bourbon, en de uitvinder van bladerdeeg, de opdracht aan een van zijn leerlingen om een hartige taart voor de koningin te maken. Deze gebruikte bladerdeeg, maar het was een Napolitaanse chef-kok die de bereiding en de uiteindelijke naam van deze pizza bedacht, die waarschijnlijk “p ‘a reggina” was, wat betekent voor de koningin, vandaar parigina. HIER
Wat smeer je op de parigina?
Men bestrijkt het met een eidooier om het korstje extra krokant te maken, maar het is niet verplicht.
Kan het van tevoren worden bereid?
Zeker! Je kunt het ook een paar uur van tevoren bereiden, op kamertemperatuur bewaren of licht verwarmen voordat je het serveert.
Kan ik het invriezen?
Ja, de parigina kan zowel rauw (voor het bakken) als gebakken worden ingevroren. In beide gevallen raad ik aan om het in porties te snijden voor praktisch gebruik.
