Pandoro met rum slagroom. Voor het serveren van dit dessert koos ik voor een eenpersoons presentatie die elke laag benadrukt. Een bestrooiing van bittere cacao maar met het zachte en boterachtige hart van de pandoro.

Na de feestdagen is er een constante aanwezigheid in onze keukens: de doos van de pandoro. Misschien hebben we er te veel geopend, of hebben we er een te veel gekregen, en nu begint het zijn zachte, oorspronkelijke geur te verliezen. Maar wacht even voordat je het in een gewoon ontbijt verandert!

In de keuken gaat niets verloren, vooral niet als het gaat om een zo rijke cake als pandoro. Het recept van vandaag is gewijd aan ‘creatieve recycling’. Vaak wordt de pandoro na een paar dagen droog, maar hier gebeurt de magie: de textuur wordt perfect om een royale vulling te ontvangen. Ik heb gekozen voor een slagroom verrijkt met een vleugje rum om de zoetheid van de boter in balans te brengen en deze cake een extra boost te geven. Een anti-verspilling recept dat niet onderdoet voor een hoogwaardig dessert.

Met een paar minuten en een handvol ingrediënten maak je een spectaculair en geurend dessert. Mijn versie bevat een wolk van rum slagroom die de pandoroplakken omarmt, waardoor ze weer zacht worden en een gastronomisch tintje krijgen. Klaar om je feestrestjes nieuw leven in te blazen?

Decoreer het oppervlak met toefjes room met een spuitzak en maak af met cacao. Het is het perfecte dessert voor een lichte maar visueel indrukwekkende maaltijd, die een restje kan omtoveren tot een klein banketbakkersmeesterwerk.

Deze eenpersoons glazen zijn een omarming tussen de traditie van pandoro en de verleiding van een rum gearomatiseerde slagroom, met de uitgesproken karakter van koffie als contrast. Het is mijn manier om je nog een beetje van die feestelijke zoetheid te geven, geserveerd in een nieuw jasje, perfect om vrienden te verbazen of voor een gezellige traktatie met het gezin.
Laten we aan de slag gaan en de smaken van onze kerst nieuw leven inblazen!

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Economisch
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6 Stukken
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerst

664,52 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 664,52 (Kcal)
Koolhydraten 63,42 (g) waarvan suikers 36,64 (g)
Eiwitten 13,72 (g)
Vet 37,42 (g) waarvan verzadigd 9,79 (g)waarvan onverzadigd 3,44 (g)
Vezels 11,96 (g)
Natrium 159,19 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor 6 glazen

Pandoro met rum slagroom

400 ml melk
3 eidooiers (grote of 4 middelgrote)
100 g suiker
35 g maïszetmeel
2 eetlepels rum (toevoegen na het koken)
Half citroenschil (alleen de gele delen, in brede stroken)
1/2 theelepel vanille-essence
250 g slagroom (koud uit de koelkast)
25 g poedersuiker
1/2 pandoro (of panettone)
150 ml koffie (of kindvriendelijke baksels zoals melk)
q.b. bittere cacaopoeder

Gereedschappen

6 Glazen
Elektrische mixers

Stappen

Giet de melk in een steelpan en voeg de citroenschil (in brede stroken gesneden, zonder het witte deel) en de vanille-essence toe.
Breng bijna aan de kook op laag vuur, schakel dan uit en laat 5 minuten rusten: dit laat de aroma’s volledig vrijkomen.
Terwijl de melk doordrenkt raakt, werk de eidooiers met de suiker en een snufje zout in een grote kom of een andere steelpan met dikke bodem met een handgarde. Je hoeft ze niet op te kloppen, zorg ervoor dat ze goed gemengd zijn.
Zeef de maïszetmeel boven het eieren-suikermengsel en meng krachtig totdat je een glad en klontvrij beslag hebt.
Zeef de hete melk (om de citroenschillen te verwijderen) en giet deze langzaam over het eimengsel, terwijl je voortdurend met de garde roert.
Zet alles terug op middelhoog vuur en blijf onafgebroken roeren.
Na een paar minuten begint de room in te dikken.
Wanneer je de eerste bubbels ziet, is de room klaar: zet het vuur onmiddellijk uit.
Met het vuur uit, giet de rum beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren met de garde. In het begin lijkt het alsof de room moeite heeft om het op te nemen, maar blijf roeren: het wordt glanzend, fluweelachtig en heerlijk geurend.
Laat afkoelen.
Zodra de banketbakkersroom goed is afgekoeld, klop 250 ml verse room met 25 g poedersuiker op.
Werk de banketbakkersroom kort met de garde om deze weer romig te maken, voeg dan voorzichtig de opgeklopte room toe met bewegingen van onderen naar boven.
Maak koffie met de moka en laat volledig afkoelen (zonder suiker toe te voegen).
Snijd de pandoro of panettone in horizontale plakken en gebruik een ronde uitsteker of glas om schijven ter grootte van je glaasjes te maken.
Begin met een royale laag rum slagroom op de bodem van het glas. Dit maakt de basis van het dessert direct romig.
Plaats de eerste schijf pandoro boven op de room.
Bevochtig de pandoro voorzichtig met de koude koffie met een theelepel.
Bedek met nog een laag room en herhaal de stap met de tweede schijf pandoro en de bijbehorende koffiebasis.
Sluit af met een laatste laag room en creëer misschien kleine toefjes met de spuitzak voor een visueel effect zoals in mijn foto.
De finishing touch…..
Vergeet niet een royale laag bittere cacao net voor het serveren te strooien, zodat het mooi donker blijft en niet door het vocht van de room in de koelkast wordt opgenomen.
Eet smakelijk.

Adviezen

Voor een stevige diplomatieke room die de decoratieve toefjes ondersteunt, zorg ervoor dat de room ijskoud uit de koelkast is voordat je hem opklopt.

Het toevoegen van de rum na het koken is niet alleen een kwestie van smaak; het voorkomt dat de alcohol de room tijdens het koken scheidt, waardoor deze glanzend en zijdeachtig wordt.

Als de banketbakkersroom na het koken kleine klontjes vertoont, doe deze dan door een fijne zeef terwijl deze nog warm is: het wordt fluweelzacht.

Weersta de verleiding om de koffie te zoeten. Pandoro is een gebak vol suiker en boter; de bitterheid van de koffie helpt het gehemelte te reinigen en het aroma van de rum te versterken.

Pandoro is als een spons. Gebruik een theelepel of een penseel: als je hem te veel doordrenkt, verliest het dessert structure en verzamelt zich vloeistof onderaan het glas.

Als je knapperige of geroosterde stukjes pandoro hebt, gebruik ze! Zodra ze bevochtigd zijn, worden ze net zo zacht als verse stukken.

Strooi de bittere cacao slechts enkele minuten voordat je het serveert. Doe je het te vroeg, dan zal het vocht van de room het absorberen, waardoor het donker en nat wordt.

Wanneer je de room op de bodem of tussen de lagen aanbrengt, probeer dan de randen van het glas niet vies te maken. De schoonheid van dit dessert ligt in het zien van de duidelijke lagen van geel (room) en goud (pandoro).

Bewaring

Dit dessert komt het beste tot zijn recht na 3-4 uur in de koelkast. De kou stabiliseert de room en laat de vochtigheid gelijkmatig in de pandoro verdelen.

Haal de glazen ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de koelkast: de geuren van de boter van de pandoro en de rum komen beter vrij.

FAQ (Vragen en Antwoorden)

We houden niet van koffie, hoe kan ik het vervangen?
Melk en Cacao Doordrenking (Ideaal voor iedereen)
Hoe te maken: Verwarm 200 ml melk met een theelepel gezoete cacao of gesmolten pure chocolade.
Waarom het werkt: Het herinnert aan de cacaobestrooiing aan het einde en maakt het glaasje vergelijkbaar met een verfrissende taart.
Of anders…
Vanille of Sinaasappel Doordrenking
Hoe te maken: Maak een snelle siroop door 200 ml water te koken met 50 g suiker en wat sinaasappelschil (of een vanillestokje).
De extra touch: Als je de alcoholische noot wilt behouden, voeg dan een scheutje rum toe ook hier zodra de siroop is afgekoeld.

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina