De focaccia della Befana, ook wel “Fugassa d’la Befana” genoemd, is een traditioneel dessert uit Noord-Italië dat wordt bereid voor Driekoningen. Het is een eenvoudig dessert met een paar ingrediënten. De zoete focaccia della Befana is gemaakt van zeer zacht briochedeeg waarin een munt, een boon of gedroogd fruit wordt verborgen. Degene die het vindt, zal geluk en geld hebben in het nieuwe jaar.
Vergelijkbare traditionele desserts bestaan ook in andere Europese landen: denk aan de Roscón de Reyes in Spanje of de Galette des Rois in Frankrijk. Wat deze desserts gemeen hebben, na koekjes en traditionele kerstzoetigheden, is dat ze alle kerstfeesten afsluiten met hun symbool van geluk.
De focaccia della Befana werd ook bereid als een herstelrecept. Het werd gebruikt om restjes van de kerstvakantie op te maken, zoals gekonfijt fruit, dadels en gedroogd fruit. Daarom zijn er veel recepten met verschillende varianten.
Het bereiden van de zoete focaccia van Driekoningen is heel eenvoudig. Het traditionele recept vereist een lang rijzen van minstens 24 uur en dus moet de bereiding ruim van tevoren beginnen. Ik heb een “eenvoudiger” recept gemaakt, dat een direct deeg en geen voorgisting gebruikt. Voor de bereiding kunt u een keukenmachine of de Bimby gebruiken. In de procedure zal ik de procedure met de keukenmachine en die voor de focaccia della Befana Bimby plaatsen. Uiteraard kunt u het ook met de hand kneden, maar dat is intensiever.
Laten we nu verder gaan met het recept voor de focaccia della Befana. Eerst laat ik u echter andere recepten zien die u misschien interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Driekoningen
- Stroom 556,36 (Kcal)
- Koolhydraten 86,74 (g) waarvan suikers 28,40 (g)
- Eiwitten 13,55 (g)
- Vet 18,34 (g) waarvan verzadigd 9,96 (g)waarvan onverzadigd 7,15 (g)
- Vezels 2,66 (g)
- Natrium 12,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 163 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de focaccia della Befana
- 200 g bloem 00
- 300 g Manitoba-bloem
- 120 g kristalsuiker
- 100 g boter (zacht)
- 200 ml melk (koemelk of plantaardig)
- 10 g verse gist (of 3-4 g droge gist)
- 1 g sinaasappelschil (geraspt)
- 20 g pijnboompitten (of ander gedroogd fruit)
- 20 g rozijnen (optioneel)
- 1 gedroogde boon
- 1 eiwit
- q.b. suikergranulaat
Hulpmiddelen voor het bereiden van de focaccia della Befana
- Springvorm 28 cm
- Keukenmachine
- Kwast
Stappen voor het bereiden van de focaccia della Befana
Laten we samen kijken hoe we de zoete focaccia della Befana kunnen bereiden. Ik zal eerst de procedure met de keukenmachine uitleggen en daarna de stappen voor het bereiden van de focaccia della Befana Bimby.
Haal in beide gevallen alle ingrediënten een uur van tevoren uit de koelkast. Zo wordt de boter zacht en gebruikt u de andere ingrediënten op kamertemperatuur.
Doe een kleine hoeveelheid melk uit het totaal in een kom en los de gist op met een theelepel suiker (die u ook uit het totaal neemt).
Smelt de boter au bain-marie of in de magnetron gedurende een minuut op gemiddeld vermogen. Laat afkoelen.
Doe in de kom van de keukenmachine de bloem, de suiker, de geraspte sinaasappelschil en het deel van de melk waarin u de gist hebt opgelost. Begin te kneden met de deeghaak op lage snelheid.
Voeg met de deeghaak in beweging de gesmolten boter en afgekoelde boter toe. Voeg ook het overgebleven melk en het ei toe.
Verhoog de snelheid van de keukenmachine en kneed het deeg minstens 10 minuten. Wanneer het begint samen te trekken (dat wil zeggen aan de haak kleven), is het tijd om de gekonfijte vruchten en pijnboompitten toe te voegen. Kneed nog een paar minuten om ze goed te verdelen.
Breng het deeg over in een kom, dek het af met een deksel of plasticfolie en laat rijzen totdat het deeg driemaal zijn volume heeft bereikt.
Nadat de rusttijd is verstreken, breng het deeg over op een vel bakpapier.
Rol met een deegroller een schijf van ongeveer 26-28 cm breed en ongeveer 1,5 cm hoog. Op dit punt maak je de bloemblaadjes door inkepingen in de schijf te maken zonder het midden te bereiken.
Om het makkelijker te maken, maak eerst 4 kruissneden (zonder het midden te bereiken). Maak vervolgens op elk kwart van de schijf nog twee sneden, waardoor elk kwart in 4 delen wordt verdeeld: zo krijgt u 16 bloemblaadjes die ongeveer even groot zijn.
In een van de bloemblaadjes “verberg” je een boon (of een amandel) zodat die niet zichtbaar is op het oppervlak.
Rol elk bloemblaadje op zichzelf.
Breng je focaccia della Befana over op een bakplaat door hem direct met het bakpapier te verplaatsen. Je kunt een ronde bakvorm van 28-30 cm gebruiken of je kunt de focaccia della Befana met het bakpapier direct op een bakplaat leggen.Laat het opnieuw rijzen in een uitgeschakelde oven totdat het driemaal zijn volume heeft bereikt. De rijstijden hangen sterk af van de buitentemperatuur. Het kan 2 uur duren of zelfs langer, als de temperatuur laag is.
Na het rijzen, bestrijk voorzichtig het oppervlak met het eiwit en bestrooi het met suikergranulaat.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 25 minuten. Als het oppervlak na de eerste 15 minuten te donker wordt, dek het dan af met een vel aluminiumfolie en ga door met bakken.Laat het volledig afkoelen voordat je je focaccia della Befana serveert! Probeer het, het is echt zachter dan zacht!
Laten we nu kijken hoe we de focaccia della Befana met de Bimby kunnen bereiden. Ik zal de verschillende stappen geven voor het bereiden van het deeg van deze zoete focaccia. De rest van de procedure is hetzelfde, dus je kunt verwijzen naar de stappen hierboven.
Doe in de beker de sinaasappelschil en suiker: 10 sec. snelh. 10. Verzamel met de spatel naar beneden en neem het dan voorlopig uit de beker.
Doe in de beker de melk en gist: 2 min snelh. 2. 37°.
Voeg de zeer zachte boter en het ei toe: 30 sec. snelh. 3.
Voeg de bloem, de suiker met de geraspte citroenschil toe: 5 min snelh. deegstand.
Voeg de pijnboompitten en gekonfijte vruchten toe: 2 minuten, Tegen de klok in, snelh. deegstand.
Breng het deeg over in een afgedekte kom en laat rijzen totdat het deeg driemaal zijn volume heeft bereikt.
Ga dan verder volgens het recept.
Bewaring
– De zoete focaccia della Befana is houdbaar voor 24-48 uur. In feite kan het ook langer worden bewaard, maar na een paar dagen begint het zijn oorspronkelijke geurigheid en zachtheid te verliezen.
– Om ervoor te zorgen dat het zacht blijft, wikkel het in plasticfolie. Doe dit ook als je het de dag ervoor bereidt.
– Als je een langere rijstijd wilt, halveer dan de hoeveelheid gist en verdubbel de rijstijden. De focaccia della Befana zal nog zachter zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de focaccia della Befana zonder lactose maken?
Ja, gebruik gewoon lactosevrije boter of margarine en vervang de melk door een plantaardige drank.
Kan ik het suikergranulaat op het oppervlak vervangen?
Ja, je kunt het vervangen door gehakt gedroogd fruit of gekleurde suikerparels of hagelslag.
Kan ik de pijnboompitten vervangen?
Zeker. De focaccia della Befana is ontstaan als een herstelrecept, om overgebleven ingrediënten van de kerstvakantie op te maken. Je kunt de pijnboompitten vervangen door ander gedroogd fruit of rozijnen.
