TRADITIONELE ZOETE PAASPIJNBOOM, een traditioneel zoet gebak uit Caserta met een langzame rijzing, gemaakt met zuurdesem, perfect voor ontbijt of snack voor het hele gezin.
De Traditionele Zoete Paaspijnboom is een typisch en traditioneel gebak uit Caserta met eeuwenlange geschiedenis en authenticiteit. Dit heerlijke gebak is een symbool van de paasvieringen in de regio, geliefd bij jong en oud vanwege de rijke smaak en zachte textuur, en is een onmisbare toevoeging aan de feesttafel.
De traditionele zoete paaspijnboom lijkt erg op de montese casatiello, enkele verschillen zijn te vinden in de gebruikte aroma’s en een beetje in de verhoudingen van de ingrediënten.
Het geheim van de Traditionele Zoete Paaspijnboom ligt in het traditionele recept en het gebruik van ingrediënten van hoge kwaliteit. De omhelzende zoetheid van het zachte deeg, verrijkt met rozijnen, gekonfijt fruit en traditionele aroma’s, is een ervaring voor het gehemelte die een onuitwisbare herinnering achterlaat.
Het enige nadeel van dit traditionele gebak zijn de vrij lange rijstijden die variëren afhankelijk van de klimatologische omstandigheden.
Volg me in de keuken, vandaag is er traditionele zoete paaspijnboom!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Bloem 00
- 150 g Zuurdesem
- 5 Eieren
- 150 g Suiker
- 125 g Reuzel
- 1 Sinaasappelschil
- 1 Citroenschil
- 1 glaasje Rum
- 1 glaasje Strega likeur
- 1 zakje Kaneelpoeder
- q.b. Gekonfijte citroen
- 125 g Poedersuiker
- 1 Eiwit
- 2 druppels Citroensap
- q.b. Gekonfijte kersen
- q.b. Gekleurde hagelslag
Bereiding
Los de gist op met een ei, dek af en laat de hele nacht rusten.
Voeg de volgende dag de bloem, suiker, eieren, reuzel en aroma’s toe, ik heb de gekonfijte citroen niet toegevoegd en de kaneel naar mijn smaak toegevoegd.
Bewerk het deeg door de rum en de Strega toe te voegen, met de hand is dit gebak beter als het zonder mixer wordt gemaakt, het moet worden bewerkt om alle bloempellets goed op te lossen.
Het deeg is erg zacht, compleet anders dan dat van een pizza of brood bijvoorbeeld.
Vet en bebloem een vorm van 500 g, typisch voor een casatiello van 15 cm hoog of een tulbandvorm van 20 cm en giet het deeg erin.
En hier begint de lange fase, dek de bakvorm af met folie, daarna met doeken, plaid of diverse dekens en laat rijzen tot verdubbeling, zelfs 36 uur.
Mijn deeg heeft ongeveer een week gerezen, je kunt de oven een beetje verwarmen, maar het advies is om het natuurlijk te laten groeien.
Wanneer je ziet dat het niet meer groeit, is het klaar om te bakken.
Verwarm de oven voor op 180°, bak en kook gedurende 30-40 minuten, doe de prikkertest.Bereid het glazuur, werk het eiwit met de suiker en citroendruppels in een mixer op maximale snelheid, ik heb poedersuiker en kristalsuiker gebruikt.
Haal het gebak uit de oven en decoreer het met het glazuur, amarena’s of gekleurde hagelslag.
Bon appétit
Opmerkingen
Traditionele zoete paaspijnboom, een traditioneel zoet gebak met langzame rijzing, gemaakt met zuurdesem, perfect voor ontbijt of snack voor het hele gezin.
Als je geen gekonfijt fruit lekker vindt, laat ze dan weg zoals ik heb gedaan, je kunt 5-6 g biergist gebruiken om het gebak iets te versnellen, maar uiteraard is het niet hetzelfde.
