Vandaag wil ik je de boekweitcake voorstellen die typisch is voor Zuid-Tirol, ook bekend in Oostenrijk en Duitsland, en ook wel Buchweizentorte mit Preiselbeeren of Schwarzplententorte genoemd. Het is een heel eenvoudige cake om te maken maar met een bijzondere smaak dankzij de boekweit en hazelnoten in het deeg. Bovendien geeft de rode bosbessencompote deze cake een heel goede en niet al te zoete smaak, waar ik persoonlijk dol op ben. Ik heb de boekweitcake een paar dagen geleden voor mijn verjaardag gemaakt. Laten we nu samen kijken hoe het wordt bereid in het volgende recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 14-16
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
De boekweitcake is behoorlijk calorierijk, dus ik heb de suiker vervangen door erythritol LET OP ik heb dezelfde hoeveelheid gebruikt als in het originele recept, dus 250g, ook al is erythritol minder zoet, en de boter met minder calorieën om te proberen een lichtere versie te maken. Bovendien heb ik lactosevrije ingrediënten gebruikt, dus het is ook lactosevrij. Het is ook glutenvrij omdat boekweit van nature glutenvrij is. Maar het originele recept is als volgt vermeld.
- 6 eieren
- 250 g boter (zacht ik gebruik 40% vet en lactosevrij)
- 200 g hazelnoten (geraspt)
- 250 g suiker (ik zoetstof)
- 250 g boekweitmeel
- 1 appel (geraspt)
- 1 zakje vanilline
- 1 zakje bakpoeder
- 1 citroenschil
- 300 g rode bosbessenjam
- q.b. rode bosbessen (ik wilde bosbessencompote)
- q.b. slagroom (optioneel om te serveren ik lactosevrij)
Gereedschap
- 1 Planetaria
- 1 Springvorm 26 cm
Stappen
Begin met de voorbereiding van je boekweitcake door het eiwit te kloppen met een snufje zout tot stijve pieken. Meng vervolgens alle poeders: boekweitmeel, geraspte hazelnoten en bakpoeder. Klop in een tweede kom de zachte boter met de suiker gedurende ca. 3-4 minuten en voeg vervolgens de eierdooiers een voor een toe, gevolgd door de geraspte appel, de vanille, de geraspte schil van een biologische citroen en het mengsel van poeders, een eetlepel per keer. Zodra je klaar bent met alle ingrediënten, laat je de garde (of de planetaria) staan en voeg je de opgeklopte eiwitten met een lepel van onder naar boven toe. Giet het beslag vervolgens in een ingevette springvorm, strijk het goed glad en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ten minste 40-45 minuten. Doe de tandenstokertest een paar minuten eerder en verleng de baktijd indien nodig, de cake moet van binnen volledig droog zijn.
Wanneer de cake gaar is, haal deze dan uit de oven en laat hem goed afkoelen, minstens een paar uur. Snijd hem dan doormidden om 2 schijven te verkrijgen en vul hem met rode bosbessencompote, wees royaal want de uiteindelijke smaak zal je verrassen. Bestrooi vervolgens met poedersuiker en serveer je boekweitcake met meer rode bosbessencompote en slagroom of simpelweg met een van deze twee ingrediënten.
De boekweitcake is tegelijkertijd zacht en vochtig, dus hoeft niet te worden bevochtigd. Maar ik raad je altijd aan om hem te serveren met wat fruitcompote of slagroom, om de smaken in balans te brengen.
Als je van dit soort cakes houdt, kijk dan zeker eens naar mijn HAZELNOOTTAARTEN HIER.
Saby adviseert…
Als je geen rode bosbessencompote kunt vinden, kun je het serveren met aalbessenjam of in het uiterste geval frambozen. De jam moet licht zuur zijn en niet te zoet.
