Als je ook geen vlees eet, maar niet wilt afzien van het genieten van goede ‘carne’ arancine, raad ik mijn arancine met soja ragù aan. Ze zijn niet veganistisch omdat ze eieren in de paneermeel en mozzarella bevatten, maar ze zijn een vleesvrij alternatief dus vegetarisch. Ik maak ze voor mijn zoon die vegetariër is en hij is erg tevreden met het resultaat. De bereiding is zoals de klassieke arancine met vlees, natuurlijk moet je de soja ragù minstens een dag van tevoren bereiden zodat deze goed op smaak kan komen. Maar laten we samen in het volgende recept alle details van de bereiding bekijken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis, Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 2 zakjes saffraan
- 10 g zout
- 60 g boter
- 300 g soja granulaat
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui
- 100 g erwten (ook diepgevroren)
- 600 ml tomatenpassata
- q.b. zout
- q.b. peper
- 200 g scamorza
- 100 g bloem
- 180 ml water
- 2 eieren
- 150 g paneermeel
- 3 l arachideolie
Gereedschap
- 1 Friteuse of een grote pan
- 1 Puntig gereedschap arancinotto
Stappen
Begin de bereiding van de arancine met het bereiden van de soja ragù, volgens dit RECEPT, bij voorkeur een dag van tevoren zodat het goed dik en stevig kan worden. LET OP: voor de ragù van de arancine heb je maar 600 ml tomatenpassata nodig.
Begin de bereiding van de arancine met soja ragù door de bouillon, boter en saffraan in een pan te gieten en aan de kook te brengen. Giet vervolgens de rijst erbij, roer om en laat op laag vuur koken totdat de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Op dit punt is de rijst gaar en kun je hem op een plaat of snijplank verspreiden om goed af te koelen. Snijd nu de scamorza in blokjes.
Wanneer de rijst en ook de soja ragù goed koud zijn, begin dan met het vormen van de arancine: als je het juiste gereedschap niet hebt, kun je ze ook met de hand vormen: leg wat rijst in de palm van je hand en vorm een halve bol, voeg dan een lepel vulling en 1-2 blokjes scamorza toe en bedek met meer rijst om rijstballen te vormen of maak de langwerpige vorm zoals ik deed. Druk zachtjes met je handen zodat ze goed gesloten en verzegeld zijn.
Nadat je alle arancine hebt gevormd, zet je ze een paar uur in de koelkast. Bereid vervolgens een beslag door in een kom de bloem, eieren en het water te gieten. Meng goed met de garde totdat het beslag glad en zonder klontjes is. Giet paneermeel in een tweede kom. Haal de arancine eerst door het beslag en daarna door het paneermeel.
Verhit nu een ruime hoeveelheid olie in een friteuse (of in een grote pan) tot een temperatuur van 190° en voeg maximaal 3 arancine tegelijk toe. Laat je arancine met vlees bakken tot ze goudbruin zijn en leg ze op absorberend papier zodra ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert.
De arancine met soja ragù zijn klaar en zijn heerlijk, eet smakelijk.
Als je van arancine houdt, bekijk dan mijn andere RECEPTEN HIER.
Saby adviseert…
Met dit recept krijg je ca. 12 arancine, dus je kunt tegelijkertijd één of meer verschillende vullingen bereiden en ze met andere smaken vullen.
