Vandaag wil ik jullie de ricotta van Siciliaanse mafalde voorstellen, broodjes gemaakt van durum tarwemeel, met een knapperige korst, maar zacht van binnen, perfect om gevuld te worden omdat ze niet veel kruim hebben. Als Siciliaanse kan ik je verzekeren dat het een heerlijke broodje is, vooral als het gevuld is met mortadella. Maar omdat het brood is, kan het natuurlijk met alles worden gegeten. Ik heb het meerdere keren geprobeerd thuis te maken, maar ik heb nooit het gewenste resultaat behaald tot deze keer, waar ik echt tevreden ben met het resultaat, daarom besloot ik het te publiceren en met jullie te delen in het volgende recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g durum tarwemeel
- 150 ml lauw water
- 15 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 500 g durum tarwemeel
- 10 g verse gist
- 300 ml water
- 12 g zout
- 2 eetlepels olijfolie
- q.b. sesamzaadjes
Stappen
Begin met de voorbereiding van je Siciliaanse mafalde door het biga te maken. Giet water, suiker en gist in de kom van de keukenrobot, meng totdat alles volledig is opgelost. Voeg nu het meel toe en kneed met een spatel tot je een glad mengsel hebt. Dek af met een doek en laat een paar uur rijzen.
Na deze tijd voeg je de andere ingrediënten toe aan de biga, te beginnen met de gist en het meel, en wissel je ze af met de olie en het water. Kneed goed met de deeghaak totdat alle vloeistof is geabsorbeerd en voeg dan het zout toe tot je een glad deeg hebt.
Laat nu rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Weeg het deeg nu en verdeel het in stukjes van elk 100 g.
Vorm met elk stukje een koord van ca. 50 cm, vorm vervolgens met het koord 2 omgekeerde S-en en leg het uiteinde van het koord op het deeg zoals je op de foto hierboven ziet. Bestrijk met wat water en bedek met veel sesamzaadjes.
Leg alle Siciliaanse mafalde op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat nog een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220° en bak de mafalde ca. 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 200° en voltooi het bakken, dit duurt maximaal nog eens 15-20 minuten. Op dit punt zijn je Siciliaanse mafalde klaar om van te genieten. Eet smakelijk.
Ik hou van brood bakken, daarom vind je op mijn blog veel RECEPTEN HIER.
Saby raadt aan…
Zodra je het uit de oven haalt, raad ik aan om je mafalda doormidden te snijden en te kruiden met extra vierge olijfolie, zout, peper en oregano…en kijk wat je eet (zoals we in Sicilië zeggen 😉 )
