De Toscaanse linzen met worst zijn een rustiek en smaakvol gerecht dat veel typische elementen van de boerenkeuken van Midden-Italië bevat. Halverwege tussen een linzensoep en een stoofschotel combineert dit recept eenvoud met karakter, waarbij eenvoudige ingrediënten worden omgetoverd tot een rijke en bevredigende maaltijd.
Perfect om te serveren met een sneetje ongesneden brood en besprenkeld met een goede Toscaanse extra vergine olijfolie, kunnen de Toscaanse linzen met worst een stevige tweede gang of een hoofdgerecht worden, ideaal voor de koudere seizoenen.
Het traditionele recept voor Toscaanse linzen vereist dat de worst, ontdaan van het vel en verkruimeld, zachtjes wordt gebakken met knoflook en de klassieke mix van wortel, bleekselderij en ui, vervolgens wordt afgeblust met rode wijn, onmisbaar in veel Toscaanse gerechten. De linzen worden dan toegevoegd en langzaam gestoofd met een beetje tomaat, tot een omhullende en geurige consistentie is verkregen. De Toscaanse linzen met worst zijn een eerlijk en authentiek gerecht dat geen opsmuk nodig heeft: tijd, goede ingrediënten en het plezier van recepten zoals ze vroeger werden gemaakt, zijn voldoende.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor Toscaanse linzen met worst
- 300 g gedroogde linzen
- 250 g worsten (Toscaanse)
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree (of 1 eetlepel tomatenconcentraat)
- 1 takje rozemarijn
- Enkele blaadjes salie
- 750 ml groentebouillon (ongeveer, of van vlees)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie (Toscaanse)
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 4 sneden Toscaanse brood (optioneel, om te serveren)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
- 1 Braadpan ruim, met deksel
Hoe Toscaanse linzen met worst bereiden: het traditionele recept
Om Toscaanse linzen met worst te bereiden, begin je met het schoonmaken van de stengel bleekselderij en het schillen van de wortel. Snijd ze in grote stukken en doe ze in een hakmolen samen met de ui. Hak alles fijn (1). Als je liever met de hand hakt, kan dat ook, maar met de elektrische hakmolen gaat het sneller. Giet de olie in een ruime braadpan en voeg de gepelde knoflookteen toe (2). Als je van knoflooksmaak houdt, kun je deze fijnhakken met de andere groenten, ik laat het liever heel en verwijder het aan het einde van de kooktijd. Verhit de olie, voeg dan de verkruimelde worst zonder vel toe (3).
Laat ongeveer een minuut op laag vuur sudderen, en maak de worst goed los met de punt van een lepel (4). Voeg dan de gehakte bleekselderij, wortel en ui toe (5) en laat ook deze op laag vuur sudderen (6).
Wanneer de worst kleur heeft gekregen, verhoog het vuur en blus af met de rode wijn (7). Laat ongeveer een halve minuut verdampen, totdat de sterke alcoholgeur verdwenen is. Voeg dan de tomatenpuree (of het concentraat) toe (8) en de linzen (9) die je eerder hebt gecontroleerd om eventuele steentjes of granen te verwijderen (als je coeliakie hebt is dit erg belangrijk) en grondig hebt afgespoeld. Als de linzen van goede kwaliteit zijn, hoeven ze niet te weken.
Voeg direct ook de kokende groentebouillon toe (10) en een snufje zout en peper. Roer en voeg ook enkele blaadjes salie en een takje rozemarijn toe (11). Dek de braadpan af met een deksel, laat een kleine opening voor de stoom om te ontsnappen en kook de Toscaanse linzen op laag vuur (ze moeten slechts pruttelen) gedurende ongeveer 40 minuten. Als ze tijdens het koken te droog worden, kun je een beetje meer bouillon of kokend water toevoegen. Wanneer de linzen zacht zijn, verwijder het deksel, de knoflook en het takje rozemarijn en laat indikken naar smaak (12), zet dan het vuur uit en laat het tien minuten rusten.
Serveer de Toscaanse linzen met worst als een rustieke tweede gang of als soep, gegarneerd met een snufje peper en een scheutje rauwe olijfolie. Ideaal is om het te vergezellen met oud Toscaans brood dat licht met olie is bestreken, op de bodem van het bord gelegd zodat het de saus kan opnemen.
Bewaring
Je kunt Toscaanse linzen met worst in de koelkast bewaren, in een glazen container, gedurende 2 of 3 dagen
Tips en varianten
• Voor perfecte Toscaanse linzen kies je kleine linzen (zoals Colfiorito): die behouden beter hun vorm tijdens het koken en vallen niet uit elkaar.
• Langzaam koken is essentieel: vermijd hoge vlammen en laat zachtjes pruttelen.
• Het gerecht verbetert als het 10-15 minuten rust voordat het wordt geserveerd: de smaken komen samen.
• Maak altijd af met rauwe extra vergine olijfolie en een snufje zwarte peper.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke wijn past bij Toscaanse linzen met worst?
Een Chianti Classico of een Morellino di Scansano past perfect bij de hartigheid van de worst en de rustieke smaak van de linzen.
