Stappen voor de hartige koekjes

• Om deze hartige koekjes te maken, moet je van tevoren het hartige zanddeeg maken. Ik vertel je alvast dat je alles met de hand kunt kneden, maar ik heb voor het gemak de keukenmachine gebruikt. Voeg in de kom van de keukenmachine de bloem type 00, het zout, de geraspte Parmezaan, de koude boter uit de koelkast in kleine blokjes gesneden en de zwarte peper naar smaak toe en kneed met de platte klopper (K-klopper) op snelheid 2 gedurende enkele minuten tot een kruimelige massa ontstaat. Voeg tenslotte het ei en een scheutje melk toe en kneed nog enkele minuten tot een stevig en homogeen deeg. Druk het zanddeeg goed samen, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast, werk het een beetje met je handen en rol op een met bloem bestoven werkblad met een deegroller een lap van 2-3 mm dik uit en steek rondjes uit met een ronde koekjessnijder. Je moet een gelijk aantal koekjes krijgen, dus een heel rond koekje en een ander koekje met een gat in het midden, eenvoudig gemaakt met behulp van een kleinere uitsteker, of met een gladde spuitmond of een appelboor. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 13-15 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Zet uit, haal uit de oven en laat afkoelen.

  

• Voor de salami mousse kun je plakjes salami gebruiken of salami in plakken van 2-3 cm dik of gewoon droge worst. Voeg de salami toe aan de hakmolen en hak enkele seconden. Voeg de smeerkaas en de room toe en blijf mixen tot een mousse is verkregen. Zet 15 minuten in de koelkast.

  

• Vul elk koekje met de salami mousse, leg ze samen met de koekjes zonder gat en plaats ze op een serveerschaal en serveer.

  

• Ik hoop dat jullie mijn laatste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.

  
•