Vandaag wil ik jullie een fantastisch dessert voorstellen, de gebakken pistache cheesecake, ook wel bekend als Käsekuchen met pistache. Ik ben dol op gebakken cheesecakes, op mijn blog vind je er echt voor iedere smaak wat wils, maar die met pistache had ik eigenlijk nog niet geprobeerd, dus hier is het recept voor jullie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14-16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 ei
- 250 g bloem 00
- 60 g suiker
- 125 g boter
- 1 snufje zout
- 5 eieren
- 200 g suiker
- 750 g kwark (of ricotta)
- 250 g zure room
- 50 g rijstzetmeel
- 60 g boter (gesmolten)
- 180 g pistache pasta
- 2 theelepels vanille-extract (of een verse vanilleboon)
- 20 g pistache pasta
- 4 aardbeien (of frambozen)
- q.b. pistachenootjes granulaat
Benodigdheden
- 1 Elektrische garde
- 1 Springvorm 26 cm
- 1 Bakpapier
Stappen
Begin met de bereiding van je gebakken pistache cheesecake door het zanddeeg te maken: giet bloem, suiker en zout in een kom, meng goed met een houten lepel en voeg dan het ei en de zachte boter toe en kneed een paar minuten met de hand, totdat je een stevig deeg hebt. Let erop dat je het deeg niet te veel bewerkt, anders wordt het warm door de warmte van je handen. Wikkel het deeg in folie en leg het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Bekleed nu de springvorm van 26 cm met bakpapier, zowel de bodem als de randen, omdat het deeg vrij hoog wordt, en bereid de room. Begin met de bereiding van de room door de eidooiers van de eiwitten te scheiden, klop de eiwitten stijf en zet apart. Klop nu de eidooiers met de suiker tot een schuimige en lichte room. Voeg dan de kwark, de zure room, de gesmolten boter en het zetmeel toe. Laat nu de elektrische garde achterwege en voeg de stijfgeklopte eiwitten met een houten lepel voorzichtig aan de room toe en vouw ze van onder naar boven, waarbij je ervoor zorgt dat de eiwitten niet smelten.
Verdeel de room in twee gelijke delen en voeg in één deel het vanille-extract toe en in het andere deel de pistache pasta en meng beide goed.
Neem nu het zanddeeg weer en rol het uit tot een diameter van ongeveer 30 cm en bekleed de springvorm en ook de randen. Prik nu de bodem met een vork en giet de eerste vanilleroom erin. Strijk deze glad en giet de tweede pistacheroom erover, strijk deze ook glad en bak ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Neem op dit punt de springvorm en maak een niet te diepe insnijding over de hele omtrek, op 2 cm van de rand. Laat de cheesecake 10 minuten buiten de oven rusten en zet hem dan nog 20-25 minuten terug in de oven. Maak de bakfase af en laat de gebakken cheesecake minstens 5-6 uur in de uitgeschakelde en halfopen oven staan, het liefst de hele nacht.
Versier de volgende dag je cheesecake met ongeveer 20 gr. pistache pasta, pistachegranulaat en aardbeien of frambozen. Laat de cheesecake minstens een uur in de koelkast rusten en geniet van je goed gekoelde gebakken pistache cheesecake. Het is echt geweldig.
Als je ook van gebakken cheesecakes of Käsekuchen houdt, bekijk dan mijn vele RECEPTEN HIER.
Saby adviseert…
De keuze om de room in twee delen te verdelen en alleen in één deel de pistache pasta toe te voegen, is bewust gemaakt, om de intense smaak van pistache tegenover die van vanille te plaatsen, omdat het tenslotte nog steeds om cheesecake gaat en ik wilde dat de kaas nog steeds te proeven was. Maar als je wilt, kun je de dubbele hoeveelheid pistache pasta gebruiken en de hele room ermee vullen.
