De ’torrone dei morti’ is een klassiek Napolitaans dessert dat wordt bereid rond Allerheiligen en 2 november, maar dat wordt gemaakt tot aan de kerstfestiviteiten. Het is een chocolade torrone gemaakt van een pure chocolade omhulsel met een vulling van witte chocolade en hazelnootpasta en hele hazelnoten. Mijn versie bevat ook gepofte rijst, wat dit dessert nog krokanter en lekkerder maakt. In Napels zijn er tientallen versies met pistachenoten, gedroogd fruit, koffie, en modernere versies met verschillende soorten chocolaatjes, en je kunt het geheel of in plakjes kopen. Ik wilde de klassieke versie proberen, die je vindt in het volgende recept.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10-12
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
Hier zijn de ingrediënten die nodig zijn om de ’torrone dei morti’ met gepofte rijst te bereiden.
- 300 g pure chocolade
- 500 g witte chocolade
- 400 g hazelnootpasta
- 50 g gepoofte rijst
- 120 g hele gepelde hazelnoten
Gereedschappen
Om de ’torrone dei morti’ te bereiden, hebt u 2 middelgrote kommen nodig om de chocolade au bain-marie te smelten, een steelpan, een siliconenkwast en een cakevorm (bij voorkeur van siliconen).
- 1 Roestvrijstalen pan
Stappen
De bereiding van dit dessert is niet ingewikkeld, maar wel vrij lang. Je moet ook op bepaalde stappen letten en bepaalde voorzorgsmaatregelen volgen. Als je de stappen wilt zien, bekijk dan de video die ik net op Instagram heb geplaatst.
Begin met het in kleine stukjes snijden van de pure chocolade en verdeel deze in 3 porties van elk 100 gram. Smelt vervolgens 100 gram pure chocolade au bain-marie. Zodra alle chocolade is gesmolten, giet je deze in de cakevorm en bestrijk je het hele binnenkant grondig; je vormt hiermee de buitenkant van de ’torrone dei morti’. Plaats de vorm vervolgens 30 minuten in de koelkast. Na deze tijd smelt je nog eens 100 gram pure chocolade en herhaal je de bewerking. Zorg ervoor dat je geen te dikke of, erger nog, te dunne plekken met chocolade maakt. Het moet echt gelijkmatig over het hele binnenkant van de vorm worden geborsteld. Zet het nu nogmaals 30 minuten terug in de koelkast.
Snijd op dit punt alle witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie in een vrij grote kom. Zodra deze volledig is gesmolten, voeg je alle hazelnootpasta toe en meng je dit met een lepel. Voeg vervolgens de hele hazelnoten en gepofte rijst toe aan het mengsel en roer alles goed en gelijkmatig door.
Haal vervolgens de cakevorm uit de koelkast, op dit moment zal de chocolade mooi stevig en koud zijn, en giet het mengsel van chocolade, hazelnoten en gepofte rijst erin. Strijk het goed glad, dek het af met aluminiumfolie en zet het minstens 4-5 uur in de koelkast. Ik heb het de hele nacht laten staan.
De volgende dag smelt je de laatste 100 gram pure chocolade, haal je je ’torrone dei morti’ uit de koelkast die nu goed is uitgehard en bestrijk je de laatste laag chocolade over het oppervlak, die de basis van de torrone wordt. Zet het nogmaals 30 minuten in de koelkast. Op dit punt is je ’torrone dei morti’ met gepofte rijst klaar om te worden genoten. Neem een houten snijplank, draai de ’torrone dei morti’ erop om en haal het uit de cakevorm; als je er een van siliconen hebt gebruikt, is het heel eenvoudig. Snijd nu met een lang scherp mes je eerste plak ’torrone dei morti’ met gepofte rijst en geniet van deze lekkernij.
Saby adviseert….
Zoals eerder vermeld, zijn er tal van versies van de ’torrone dei morti’. Als je de vulling verandert, kun je verschillende versies maken met gedroogd fruit, koekjes, gekonfijt fruit, enzovoort.
