Engelse trifle van pandoro, eigenlijk heb je niet veel nodig, behalve een halve liter banketbakkersroom maken, waarvan de helft met chocolade en een likeur met een rode kleur zoals alchermes verkrijgen. Een likeur gebruikt voor de bereiding van desserts of crèmes, vrij zoet en gearomatiseerd, van Arabische oorsprong, eerst verspreid in Spanje en daarna in Italië en Frankrijk. Onder de ingrediënten ervan vinden we ook cochenille en het is precies van dit kleine insect dat de rode kleurstof wordt verkregen. Na een lange bewerking en transformatie wordt karmijnzuur verkregen. Het wordt in de banketbakkerij gebruikt als kleurstof en smaakstof voor rollen, Engelse trifle natuurlijk, de perziken van Prato, in de Florentijnse zuccotto, in rocciata, maar de fantasie kent geen grenzen in het zich uitleven in de keuken. De Engelse trifle, ondanks de naam die het tegendeel zegt, is een recept geboren in Parma door een Romeinse kok die zich liet inspireren en naar eigen smaak een Lombardisch dessert omvormde.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 12 Uren 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar
- Stroom 548,16 (Kcal)
- Koolhydraten 66,50 (g) waarvan suikers 46,82 (g)
- Eiwitten 14,00 (g)
- Vet 21,70 (g) waarvan verzadigd 12,51 (g)waarvan onverzadigd 4,77 (g)
- Vezels 3,69 (g)
- Natrium 213,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de Engelse trifle van pandoro
- 350 g pandoro
- 150 g alchermes
- 50 g water
- 250 g banketbakkersroom
- 250 g banketbakkersroom (met chocolade)
- 100 g pure chocolade
- 500 g melk
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 1 citroenschil
- 50 g meel
Gereedschap voor het bereiden van de Engelse trifle van pandoro
- Vorm
- Vershoudfolie
- Steelpan
- Handgarde
- Snijplank
Stappen voor het bereiden van de Engelse trifle van pandoro
Bereid de banketbakkersroom meteen voor om deze te laten afkoelen tot gebruik. Meng in een kom de eieren met de suiker met de garde, voeg de bloem en de citroenschil toe. Giet langzaam de warme melk erbij, zet de steelpan op het vuur en roer tot de room dikker wordt. Verdeel de room in twee delen en voeg aan één van deze de in stukjes gesneden pure chocolade toe. Roer krachtig tot alle chocolade is gesmolten, doe dit meteen zolang de room nog warm is en het zal helpen om het te smelten. Snijd de pandoro in dunne plakjes en vervolgens in reepjes van ongeveer 3 cm bij 9 cm. Bekleed de puddingvorm met vershoudfolie en leg de plakjes pandoro op de bodem en de zijkanten, besprenkel met de alchermes- en waterbad en begin met een laagje chocolade banketbakkersroom. Voeg nog meer pandoro toe en dan de witte banketbakkersroom, wissel nog af met een laag chocolade en sluit af met pandoro. Besprenkel de pandoro nogmaals en sluit af met vershoudfolie, laat enkele uren afkoelen voor het serveren van de Engelse trifle van pandoro.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel graden is de alchermes?
Het alcoholgehalte van alchermes is 30°
Hoe lang blijft alchermes goed na openen?
Meestal, zoals alle likeuren, blijft ook een geopende fles alchermes een tot twee jaar goed indien goed bewaard
