Pandoro Engelse Trifle, het kost eigenlijk niet veel moeite behalve het maken van een halve liter banketbakkersroom, waarvan de helft met chocolade, en het verkrijgen van een rode likeur zoals alchermes. Een likeur die wordt gebruikt voor de bereiding van desserts of crèmes, erg zoet en gearomatiseerd, van Arabische oorsprong, eerst verspreid in Spanje en daarna in Italië en Frankrijk. Onder de ingrediënten vinden we ook cochenille, en het is juist van dit kleine insect dat de rode kleurstof wordt gewonnen. Na een lange bewerking en transformatie verkrijgt men karmijnzuur. Het wordt in de banketbakkerij gebruikt als kleurstof en smaakstof voor rollen, natuurlijk de Engelse trifle, de perziken van Prato, in de Florentijnse zuccotto, in de rocciata, maar de fantasie kent geen grenzen in het zich uitleven in de keuken. De Engelse trifle, ondanks de naam die het tegendeel doet vermoeden, is een recept dat in Parma is ontstaan door een Romeinse kok die zich liet inspireren en een Lombardische cake naar zijn smaak transformeerde.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 12 Uren 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar
- Stroom 548,16 (Kcal)
- Koolhydraten 66,50 (g) waarvan suikers 46,82 (g)
- Eiwitten 14,00 (g)
- Vet 21,70 (g) waarvan verzadigd 12,51 (g)waarvan onverzadigd 4,77 (g)
- Vezels 3,69 (g)
- Natrium 213,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de pandoro Engelse Trifle
- 350 g pandoro
- 150 g alchermes
- 50 g water
- 250 g banketbakkersroom
- 250 g banketbakkersroom (met chocolade)
- 100 g pure chocolade
- 500 g melk
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 1 citroenschil
- 50 g bloem
Gereedschappen voor het bereiden van de pandoro Engelse Trifle
- Vorm
- Vershoudfolie
- Steelpan
- Hand Garde
- Snijplank
Stappen voor het bereiden van de pandoro Engelse Trifle
Bereid direct de banketbakkersroom zodat deze kan afkoelen tot gebruik. Meng in een kom de eieren met de suiker met de garde, voeg de bloem en de citroenschil toe. Schenk de warme melk er langzaam bij, zet de steelpan op het vuur en roer tot de room indikt. Verdeel de room in tweeën en voeg aan een deel de in stukjes gehakte pure chocolade toe. Roer krachtig tot alle chocolade is gesmolten, doe dit direct terwijl de room nog warm is, dit helpt bij het smelten. Snijd de pandoro in dunne plakjes en vervolgens in stroken van ongeveer 3 cm bij 9 cm. Bekleed de puddingvorm met vershoudfolie en leg de pandoroplakjes op de bodem en zijkanten, besprenkel met de alchermes- en waterbain. Begin met een laag chocolade banketbakkersroom. Voeg nogmaals pandoro toe en vervolgens witte banketbakkersroom, wissel opnieuw af met een laag chocolade en sluit af met pandoro. Bevochtig opnieuw het pandoro en sluit af met vershoudfolie, laat enkele uren afkoelen voordat de pandoro Engelse Trifle wordt geserveerd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel graden heeft alchermes?
Het alcoholpercentage van alchermes is 30°
Hoe lang blijft alchermes geopend goed?
Gewoonlijk, net als alle likeuren, blijft een geopende fles alchermes een tot twee jaar goed als deze goed bewaard wordt
