De Panettone een meesterwerk van geduld en traditie
Het maken van de panettone thuis is het mooiste en meest bevredigende tijdens de kerstperiode. Het is een deeg dat veel tijd, geduld en liefde vereist, maar ik verzeker je dat de voldoening echt uniek is!
De geur verleidt je zodra je begint met kneden en als je het ziet rijzen, is het een enorme voldoening. En als het eenmaal gebakken is, kun je niet wachten om het te openen en de zachte en draderige binnenkant te zien dankzij de moedergist.
Voor mijn avontuur heb ik de methode van de Sorelle Simili gebruikt. Hun instructies zijn een echt handboek van vertrouwen, perfect voor iedereen die deze complexe bereiding wil proberen met uitstekende resultaten
In dit recept leid ik je stap voor stap om de zelfgemaakte panettone te maken, waar je precieze tijden, hoeveelheden en stappen vindt voor een perfect resultaat, vooral voor het beheer van de moedergist.
Als je geen moedergist hebt, kun je altijd de panettone met bakkersgist, maken. Het zal je ook voldoening geven, maar ik weet zeker dat je dit recept leuk zult vinden omdat je een zeer zachte panettone zult krijgen, de methode is zeer betrouwbaar en geschikt voor beginners.
Als je het probeert, laat het me weten en tag me op Instagram @aglioolioecioccolato en op facebook zodat ik jouw meesterwerk kan zien
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Porties: 2Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
Panettone met Moedergist en Methode Sorelle Simili
- 550 g bloem (sterk (ik gebruik manitoba))
- 130 g suiker
- 140 g boter (zacht)
- 225 g water
- 225 g moedergist
- 6 eidooiers
- 270 g bloem (sterk)
- 140 g boter (zacht)
- 80 g water
- 50 g suiker
- 1 theelepel honing
- 6 eidooiers
- 5 g zout
- gekonfijte sinaasappel (q.b.)
- rozijnen (q.b.)
- boter (voor de koepel)
- 1 vanillestokje
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 citroenschil (geraspt)
HEEEL BELANGRIJK! DE MOEDERDEEG MOET TENMINSTE DRIE KEER WORDEN VERSEERD VOORDAT JE HET GEBRUIKT
Gereedschap
De gereedschappen die nodig zijn om de panettone te maken
- Vormen voor panettone
- 1 Deegmachine
Voordat je aan dit prachtige avontuur begint, moet je eerst de rozijnen bereiden en dit is een heel belangrijke stap: Laat de rozijnen de dag ervoor tot ’s avonds weken, laat ze uitlekken, knijp ze uit en laat ze de hele nacht drogen op een doek. Op deze manier krijg je mooie volle en zachte rozijnen die niet zullen verbranden tijdens het koken
Bereid de aroma’s de dag ervoor: Doe de zaadjes van het vanillestokje, de geraspte schillen en de honing in een kom, meng alles, dek af en laat de hele nacht rusten.
Stappen
VOLG DEZE STAPPEN OM DE PANETTONE VAN DE SORELLE SIMILI TE BEREIDEN
Eerste Deeg (Avond, ongeveer 19:00 uur)
Los de moedergist op in de kom van de deegmachine in lauwwarm water met een lepel suiker.
Voeg voldoende bloem toe om het deeg samen te binden.
Voeg de 6 eidooiers een voor een toe, afwisselend met de resterende suiker en bloem (volgens het schema: dooier, suiker, bloem en herhaal).
Voeg de zachte boter in stukjes toe, een beetje tegelijk, en kneed tot je een goed samengebonden deeg krijgt.
Maak het deeg rond, leg het in een grote kom, dek het af met plastic folie en laat het minstens 10-12 uur warm rusten (bijv. in een uitgeschakelde oven met het lampje aan, bedekt met een doek)Tweede Deeg (Ochtend, ongeveer 8:00/9:00 uur)
Doe het gerezen eerste deeg in de kom van de deegmachine.
Voeg het water, een lepel suiker en een beetje bloem toe om het weer samen te brengen.
Voeg de eidooiers, de suiker en de bloem toe, volgens dezelfde methode als het eerste deeg, voeg de honing en het zout toe.
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, kneed tot volledig opgenomen en samenhangend.
Voeg ten slotte de aroma’s toe, draai het deeg minstens twee keer om en voeg dan de rozijnen en de gekonfijte vruchten toe en meng met een spatel, start de machine kort opnieuw om het te mengen.Bolvorming en Finale Rijs
Laat het deeg 30 minuten rusten.
Weeg het deeg en verdeel het in de gewenste porties (bijv. 1 van 1 kg en 3 van 500 g).
Bolvorming: Vet je handen en het werkblad in met boter en voer de bolvorming uit (gebruik een spatel/schraper, het deeg zal zacht zijn).
Leg de gevormde deegballen in de papieren vormen (papieren bakjes).
Dek af met plastic folie en laat rijzen in een uitgeschakelde en warme oven met het lampje aan, totdat het deeg ongeveer twee vingers van de rand van de vorm bereikt
Bakken en Afkoelen
Snijd het oppervlak in met een scherp mes, door een kruis te maken.
Til de vier randen die door de inkeping zijn gecreëerd, lichtjes op (pas op dat je het deeg niet leeg laat lopen) en plaats een stukje boter (ter grootte van een walnoot) in het midden van het kruis.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 160 graden gedurende de eerste 30 minuten en vervolgens op 170 graden voor nog eens 30 minuten en wanneer het 94 graden bereikt, is de panettone klaar. Ik raad aan een keukenthermometer te kopen, die zal ook nuttig zijn voor andere bereidingen, zowel zoet als hartig.Afkoelen
Haal de panettones uit de oven en, terwijl ze nog heet zijn, steek de basis in met twee lange breinaalden of metalen spiesen.
Keer de panettones onmiddellijk ondersteboven (door ze tussen twee steunen, zoals twee stoelen of boeken, op te hangen) en laat ze volledig afkoelen
Eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar (het is aan te raden om een dag te wachten om ze op hun best te proeven!).
Laura’s tips
Gebruik een sterke bloem zoals manitoba, ik heb de LO CONTE gebruikt en vind deze perfect
De boter moet van goede kwaliteit en zacht zijn
Controleer de temperatuur van het deeg tijdens het werken, deze moet tussen 24 en 26 graden zijn. Als het deze overschrijdt, stop dan enkele minuten en begin opnieuw. Daarom is de keukenthermometer belangrijk
Heb geen haast, de rijsprocessen hebben niet altijd dezelfde tijd
De moedergist moet goed rijp zijn, als je het niet zeker weet, doe dan nog een verfrissing
Als je geen moedergist hebt, probeer dan mijn recept van de panettone met bakkersgist
