Hallo!

Vandaag bekijken we samen het recept voor de impepata (of pepata) van mosselen met tomaat. Het is een zeevruchten voorgerecht uit de Napolitaanse keuken. Heel makkelijk, snel te bereiden en heerlijk.

Het is een gerecht op basis van schelpdieren die in de pan worden geopend, gepeperd en in hun eigen vocht geserveerd. In het recept dat ik ga beschrijven, worden er cherrytomaatjes aan toegevoegd. Het originele recept voorziet ze niet: de mosselen worden eenvoudigweg gekruid met veel peper en eventueel wat citroen.

Men zegt dat de oorsprong van dit gerecht teruggaat naar het einde van de 18e eeuw dankzij Ferdinand I van Bourbon, Koning van Napels en de Twee Siciliën. De koning, dol op vis en ook een goede visser, was gewend om rijke en verfijnde gerechten te eten. Om de zondigheid in te dammen tijdens de paasdagen, gaf hij opdracht om mosselen te bereiden met een simpel en essentieel recept.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 kg mosselen
1 bosje peterselie
200 g cherrytomaatjes
n.v.t. peper
n.v.t. zout
30 g olijfolie
2 teentjes knoflook
1 kg brood voor bruschetta

Gereedschap

1 Pan pan
1 Kom kom
1 Schaal schaal
1 Snijplank snijplank
2 Messen messen
1

Stappen

De belangrijkste ingrediënten voor dit recept zijn de mosselen. Voor een goede uitkomst van het gerecht is het essentieel dat ze vers en goed schoongemaakt zijn!

Meestal koop ik ze bij mijn vertrouwde visboer die ze al redelijk schoon voor me heeft. Thuis ga ik natuurlijk verder met de echte schoonmaak.

Hoe mosselen schoonmaken.
Allereerst selecteer je de gesloten mosselen. Gebroken of open exemplaren worden weggegooid. Met een mes verwijder je de baard en schraap je het oppervlak. Je kunt jezelf helpen met een keukensponsje om alles wat op het oppervlak zit te verwijderen. Of je kunt de mosselen in een zak met grof zout stoppen en wrijven. Pas op dat je niet te veel druk uitoefent op de schelpen om te voorkomen dat ze breken. Spoel ze tenslotte grondig af onder stromend water.
Koken van de mosselen.
Bereid de ingrediënten zo voor dat je ze allemaal binnen handbereik hebt.
Was de cherrytomaatjes, snijd ze doormidden (of in 4 delen als ze groot zijn) en breng op smaak met een snufje zout.
Maak de peterselie schoon en snijd deze in kleine stukjes. Als je op “peterselie” klikt is er een video waarin ik je laat zien hoe ik het bereid en bewaar om het altijd vers en klaar voor gebruik te houden.
In een grote pan, giet twee scheuten olijfolie en twee teentjes knoflook. Voeg de gesneden en gekruide cherrytomaatjes toe en kook enkele minuten.
Voeg de mosselen, veel peper en de gehakte peterselie toe. Sluit het deksel en laat 10 minuten koken. Beweeg af en toe de pan om te mengen.
Giet ten slotte de hele inhoud van de pan in een grote kom.
Snijd ondertussen het brood in plakjes en verwarm het op een grillpan of in de oven om het te toasten.
Bereid de individuele porties door in elk bord de gekruide mosselen, de saus die is ontstaan tijdens het koken, en het brood te leggen. Je zult zien wat een heerlijkheid met dat brood!
P.s.: ik raad je aan om de mosselen die tijdens het koken niet open zijn gegaan niet te eten.
Het recept met de BIMBY TM6.
Je kunt de impepata (of pepata) van mosselen met tomaat ook met de Bimby bereiden in een paar stappen. Maak de mosselen en de cherrytomaatjes zoals eerder uitgelegd schoon, volg dan deze stappen:
1. plaats de peterselieblaadjes en de peper in de mengbeker. 10 sec./snelh.8 om te hakken, verplaats dan naar een schaaltje;
2. zonder de beker te wassen, plaats 30 gr. olijfolie en 2 teentjes knoflook in de mengbeker. 5 sec./snelh.6 om te hakken, dan naar beneden schrapen met de spatel;
3. voeg de gesneden en gekruide cherrytomaatjes toe. 3 min./120°/snelh.1 om op smaak te brengen, dan verplaatsen naar een schaaltje;
4. giet in de mengbeker 500 ml water en de peterseliestengels. Sluit met het deksel en plaats het varoma-bakje erop. Neem een vel bakpapier, maak het nat en wring het uit, leg het dan in het bakje.
5. Verdeel de mosselen, breng op smaak met peper en peterselie en voeg tenslotte de apart gehouden cherrytomaatjes toe. 30 min./varoma/snelh.2 om te koken.
6. Verplaats de mosselen met de saus naar de grote kom en bereid de borden door de mosselen te begeleiden met het geroosterde brood.
Wist je dat…
De mosselen (ook wel mytilen genoemd) zijn tweekleppige weekdieren. Ze heten zo vanwege de aanwezigheid van twee kleppen gemaakt van kalkhoudend materiaal die het lichaam van het dier omsluiten.
Hoe moet het eindproduct zijn als we het kopen:
1. ze moeten alleen gekocht worden in plaatsen zoals viswinkels, supermarkten of vismarkten die regelmatig geregistreerd zijn door de bevoegde gezondheidsautoriteit;
2. bij de verkoop mag het product niet ondergedompeld zijn in water;
3. bij aankoop moeten de tweekleppigen levend zijn. De twee kleppen moeten goed gesloten en intact zijn;
4. de tweekleppigen moeten een heldere interklep vloeistof bevatten met een nooit onaangename geur.
5. als de tweeklep open is, moet je een tikje op het oppervlak geven. Als het sluit, betekent dit dat het leeft, anders wordt het niet aanbevolen om te consumeren.
Als je dit recept leuk vond en altijd up-to-date wilt blijven, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina door te klikken op acasadigery en geef je like!
Ik wacht op je … Gery
Ga terug naar de home om alle andere recepten te lezen.
Je vindt me ook op instagram , twitter en pinterest
Je zou misschien ook geïnteresseerd zijn in:
Nep sushi met zalm en philadelphia
Hartige gebakjes met philadelphia en zalm
Zwaardvis met citrus en pijnboompitten