Een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht dat doet denken aan de herfst…het seizoen van de paddenstoelen.

Het is een recept dat geen schoonmaken van de paddenstoelen vereist, maar gewoon weken. We gebruiken het gefilterde water van de paddenstoelen samen met de bouillon voor het koken van de rijst. Dit versterkt de smaak van de paddenstoelen.

Misschien vind je dit ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

400 g Carnaroli rijst
150 g boter
100 g gedroogde paddenstoelen
50 g geraspte Grana Padano
500 ml groentebouillon

Gereedschap

Zeef

Stappen

De hoofdrolspelers van dit Italiaanse klassieker zijn de paddenstoelen. We weken ze in ruim lauw water voor ongeveer 20 minuten om ze te rehydrateren. Reken ongeveer een liter water voor 40 gram paddenstoelen.
Na de inweektijd giet je de paddenstoelen af met een zeef en leg je ze ergens neer. Zeef het water opnieuw en bewaar het.
Zet een ruime pan op het vuur met 40 gram boter. Zodra het gesmolten is, voeg je de rijst toe en roostert het. Giet een paar pollepels gefilterd paddenstoelenwater erbij en roer tot het is opgenomen.
Voeg meer paddenstoelenwater toe, het zout en een handvol paddenstoelen. Roer en laat opnemen.
Wissel het paddenstoelenwater af met de bouillon. Voor de verhoudingen bepaal je de gewenste intensiteit van de paddenstoelensmaak. Bijvoorbeeld, ik, met twee kinderen, probeer de smaak niet te sterk te maken om te voorkomen dat het niet in de smaak valt. Voeg de vloeistof alleen toe als bijna alles is opgenomen.
Na het koken, haal je de pan van het vuur en meng met koude boter en Parmezaanse kaas.
Voeg op dit punt gehakte peterselie en peper toe, en roer opnieuw.
De risotto is klaar om te serveren en warm te genieten. Wat een heerlijke geur!!