Eindelijk heb ik de aardewerken schaaltjes ingewijd die ik een paar maanden geleden op Amazon heb gekocht. Ik heb er maar liefst 18 gekocht 😅 ik vind het leuk om vrienden thuis uit te nodigen en ik weet zeker dat ik ze allemaal ga gebruiken. Voor nu heb ik een test gedaan om te begrijpen hoeveel pasta ik moest maken zodat ik me de volgende keer kan aanpassen.
Vrijdag was het feestdag en omdat ik niet hoefde te werken, heb ik de verse orecchiette voorbereid.
In de link vind je alle foto’s met de stappen van de voorbereiding. Het kost wat geduld, maar dan is de voldoening groot!
Je zou ook kunnen interesseren:
Orecchiette met ricotta, tomaatjes en basilicum.
Orecchiette met broccoli, ansjovis en chilipeper.
Abonneer je op het broadcastkanaal van ACASADIGERY op WhatsApp om altijd op de hoogte te blijven!!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 7
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g hergemalen harde tarwemeel
- 300 ml water
- 800 g gehakt van rundvlees
- 3 eieren
- 1 teen knoflook
- 50 g peterselie
- 150 g Parmezaanse kaas
- 150 g paneermeel
- zout
- peper
- olijfolie
- 100 g mix voor de soffritto
- 2 tomatenpassata
- 1 tomatenpulp
- 1 scamorza
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Pollepel
- Aardewerken pannen
- Rasp
- Absorberend papier
Orecchiette met gehaktballetjes uit de oven in aardewerken schaaltjes.
Als je de verse orecchiette wilt maken, klik hier 👉 orecchiette – om het volledige recept met foto’s van alle stappen van de voorbereiding te volgen.
Het kost wat geduld, maar het is de moeite waard. Elke keer is het een grote voldoening.
De gehaktballetjes. Neem een kom en doe alle ingrediënten erin: gehakt, Parmezaanse kaas, paneermeel, zout, peper, peterselie en eieren. Meng alles goed met de handen om de ingrediënten te mengen. Neem een kleine hoeveelheid en vorm balletjes die iets groter zijn dan een groene olijf.
Giet wat paneermeel op een bord en rol de gehaktballetjes erin. Het is voldoende om twee volle eetlepels paneermeel te gebruiken, de gehaktbal erop te leggen en het bord cirkelvormig te bewegen. Op deze manier zal het gehaktballetje zijn ronde vorm “corrigeren” en de juiste hoeveelheid paneermeel hebben.
Zet een grote koekenpan op het vuur en giet er twee vingers olijfolie in. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, voeg de gehaktballetjes toe. Beweeg af en toe voorzichtig de pan in een cirkelvormige beweging. De gehaktballetjes zullen draaien en gelijkmatig gaar worden.
Leg ze na het koken op absorberend papier en houd ze apart.
De saus. Giet in een hoge pan twee scheuten olijfolie. Voeg de mix voor de soffritto toe en laat het op smaak komen. Voeg de gehaktballetjes toe en roer. Giet 1 blik tomatenpulp en twee flessen passata erin. “Reinig de flessen”, dat wil zeggen, giet 2-3 vingers water erin, sluit het deksel, schud en giet het in de pan (herhaal dit 3 keer voor elke fles). Breng op smaak met zout, roer en laat ongeveer 2 uur op laag vuur koken met het deksel erop.
De scamorza. Rasp de witte scamorza of, als je dat liever hebt, de caciocavallo silano en houd apart.
Op dit punt hebben we alle ingrediënten klaar en kunnen we verder gaan met het bereiden van de orecchiette met gehaktballetjes uit de oven in aardewerken schaaltjes. Breng in een grote hoge pan water aan de kook en kook de orecchiette tot ze al dente zijn. Let op! Als de orecchiette vers zijn, moeten ze iets minder dan 2 minuten koken. Zodra ze zijn afgegoten, meng ze met de saus met de gehaktballetjes en meng.
Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats de schaaltjes naast elkaar op een werkblad. Giet een magere lepel saus, een lepel orecchiette, de geraspte kaas en herhaal. Voeg ten slotte de gehaktballetjes toe aan de bovenkant.
Zet de schaaltjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Nu hoef je ze alleen nog maar te proberen!!!
Heerlijke individuele porties om je vingers bij af te likken.
