De orecchiette met raapstelen zijn een van de meest representatieve typische gerechten van Puglia. Een smakelijk hoofdgerecht dat de smaakpapillen verovert. De pasta is erg licht, gemaakt met hergemalen harde tarwegriesmeel en kookt in een paar minuten. Als je het niet ziet zitten om de orecchiette zelf te maken, kun je ze kant-en-klaar kopen in een verspastawinkel of in de supermarkt. Degenen die gewend zijn om zelfgemaakte pasta te eten, merken meteen het verschil, maar het resultaat is altijd de moeite waard. Laten we samen de bereiding van dit prachtige gerecht bekijken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
Hoe raapstelen schoon te maken en te koken.
Zelfgemaakte cavatelli. (probeer ze met raapstelen… ze zijn geweldig!!!)
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 300 ml water
- 200 ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak peperoncino
- 1 kg raapstelen
Voorbereiding
Orecchiette en raapstelen. De smaken van Puglia bij jou thuis.
De orecchiette zijn een typisch pastavorm uit Puglia en Basilicata, waarvan de vorm lijkt op kleine oren. Hergemalen griesmeel is de ideale bloem voor het maken van orecchiette. Het betreft een deeg van alleen griesmeel en water. Klik HIER voor een uitleg met alle foto’s van de bereiding met 500 gr. hergemalen harde tarwegriesmeel en 300 ml water op kamertemperatuur.
Nu kunt u zich richten op het schoonmaken en bereiden van de raapstelen. Het is een groente die inmiddels in heel Italië verspreid is, maar vooral in het zuiden wordt geconsumeerd, met name in Puglia en Campania. In Puglia hebben ze dikke stelen en bladeren, terwijl ze in Campania zachter en dunner zijn en friarielli worden genoemd. Ze bevatten veel water, mineralen en vitamines. Ze zijn voedzaam en bevatten weinig calorieën.
Let op de keuze van de raapstelen. De bladeren mogen geen gele delen vertonen, maar moeten een heldergroene kleur hebben, met stevige bladeren en stelen. HIER laat ik je zien hoe eenvoudig het is om raapstelen schoon te maken.
Op dit punt zet je de raapstelen in ruim gezouten water en als het kookt, voeg je de pasta toe. Ondertussen verwarm je in een aparte pan de olie met knoflook en peperoncino. Wanneer de pasta aan de oppervlakte komt, is het klaar. Laat het uitlekken en breng op smaak met knoflook, olie en peperoncino.
Heb je veel gasten? Dan raad ik aan om de raapstelen vooraf enkel te koken. Je kunt ze overbrengen naar een ruime container waar je ze goed kunt verdelen en op smaak kunt brengen met de gefrituurde olie met knoflook en peperoncino. Laat het afgedekt tot je gasten arriveren. Wanneer het water kookt, voeg je de pasta toe en wanneer het klaar is, laat je het uitlekken. Giet wat olie in een grote pan en als je het gerecht nog smakelijker wilt maken, voeg je de raapstelen pesto toe. (het is in een paar minuten klaar, kijk HIER ) Voeg een deel van de gekruide raapstelen en een deel van de pasta toe. Meng alles goed en serveer!
Je kunt het gerecht verrijken met ansjovis en paneermeel.
In een ruime pan giet je 3 rondjes olie en zet je op het vuur. Voeg het paneermeel toe en laat het roosteren. Terwijl je de soffritto maakt, kun je de ansjovis toevoegen en laten smelten.
Voltooi de hierboven beschreven bereiding door het bereide paneermeel erover te strooien.
Ik raad je ook de versie van de Cavatelli met raapstelen, worst en croutons gebakken in de pan. Een genot!!!
Waar wacht je nog op? Breng de smaken van Puglia ook bij jou thuis met de orecchiette en raapstelen!
Als je dit recept lekker vond en altijd op de hoogte wilt blijven, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina door te klikken op acasadigery en geef een like! Ik wacht op je… Gery
Ga terug naar de home om alle andere recepten te lezen. Je vindt me ook op instagram, twitter en pinterest
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
