De pappardelle met champignons en worst met raapstelen zijn een variant van de klassieke eerste gang met champignons en worst. Wie het heeft geproefd, heeft het omschreven als “een elegant gerecht, waarin elke smaak wordt benadrukt”. Woorden die ik nooit zal vergeten omdat ze precies vertegenwoordigen wat ik in dit gerecht wilde overbrengen.
Als je wilt weten hoe dit gerecht is ontstaan, lees het artikel Kookuitdaging_Fight eat club. 15.02.19
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6 porties
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Champignons
- 1 teentje Knoflook
- 300 g Raapstelen (al schoongemaakt)
- naar smaak Mix voor soffritto
- 400 g Worst
- 200 ml Witte wijn
- 100 g Paneermeel
- naar smaak Peterselie
- 30 g Pijnboompitten
- 30 g Parmezaanse kaas
- 250 g Eierpappardelle
- naar smaak Zout
- naar smaak Olijfolie
Bereidingswijze
Pappardelle met champignons en worst met raapstelen. Reinig de champignons door de basis die het meest vuil is te verwijderen, veeg vervolgens de steel met keukenpapier af om eventuele resten te verwijderen of schraap met een mes en pel de hoed. Snijd de champignons in niet al te dunne plakjes. Fruit een teentje knoflook in een pan, voeg de champignons toe en laat een paar minuten koken. Kook de raapstelen in ruim gezouten water. Gooi het water niet weg, het zal nodig zijn om de pasta te koken.
Open de worst en verkruimel het vlees. Doe de mix voor soffritto in een pan en voeg dan de worst toe. Kook een paar minuten en voeg dan de wijn toe. Ga door met koken totdat de wijn volledig is verdampt.
Voeg 2/3 van de raapstelen toe aan de pan met de worst en tenslotte de champignons. Zet het vuur uit en maak intussen de crème. Doe de resterende raapstelen, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olie in de staafmixer en mix tot een dikke consistentie is bereikt.
Maak op dit punt de kruimelmix met peterselie: giet het paneermeel, de gehakte peterselie in een kom en breng op smaak met zout en olie. Meng met de hand en creëer een verkruimelde massa. Verwarm een pan en laat het lichtjes roosteren.
Breng het water aan de kook en kook de pappardelle. Giet de pasta af en voeg in de pan met champignons en worst samen om alles te mengen. Serveer het gerecht met een laag raapstelencrème, de pasta met zijn saus en garneer met de kruimelmix met peterselie.
De pappardelle met champignons en worst met raapstelen zijn klaar om te genieten!
Als je dit recept lekker vond en altijd op de hoogte wilt blijven, volg me dan ook op mijn facebookpagina door te klikken op acasadigery en geef je like!
Ik wacht op je… Gery
Keer terug naar de home om alle andere recepten te lezen.
Je vindt me ook op instagram , twitter en pinterest
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
Cavatelli met raapstelen, worst en in de pan geroosterde broodcroutons. Ribbetjes en worst met kool
Het recept voor konijn alla cacciatora met groentesaus..en je vergeet het wild.
