In mijn jeugdherinneringen waren de gevulde paprika’s met rijst uit de oven niet alleen het ultieme zomergerecht, maar ook de zondagse lunches, die feestelijk waren met iets lekkers en ongewoons in vergelijking met de rest van de week! Ze zijn ongetwijfeld een spektaculair hoofdgerecht met mediterrane smaken en kleuren die ik in de loop der tijd heb herzien in een vegetarische versie in vergelijking met het erfelijke recept van mijn moeder, waarin worst of gekookte ham tot de basisingrediënten behoorden. Hier is de risotto waarmee deze typisch zomerse groenten worden gevuld, verrijkt met kersentomatensaus, stukjes courgette en smakelijke pittige kaas. Ze zijn echt eenvoudig te maken en perfect voor degenen die een caloriearm dieet volgen of in vorm willen blijven met smaak en lichtheid. En aangezien we net de drempel van het nieuwe herfstseizoen hebben overschreden, neem ik afscheid van de zomer en deze geurige groenten met dit evocatieve en werkelijk bevredigende gerecht!
Alle gerechten met het label “vegetarisch” bevatten geen vlees en/of vis (N.B. het gebruik van andere dierlijke eiwitten zoals eieren en kaas is mogelijk).
Als je van rijst houdt, mag je deze heerlijke en authentieke alternatieven niet missen:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, draag je bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 230 g Carnaroli rijst (of Originario)
- 250 g kersentomatensaus
- 280 ml groentebouillon (warm)
- 4 paprika's (bij voorkeur middelgrote/kleine)
- 1 rode ui uit Tropea
- 1 witte courgette (middelgroot)
- 1 wortel
- 100 pittige provolone kaas
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 25 kappertjes in zout
- q.b. kruiden (basilicum, munt en tijm)
- q.b. zout
- q.b. gemengde peperkorrels
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Dienblad
- Keukenpapier
- 1 Zeef
- 1 Sauteerpan
- 1 Houten lepel
- 1 Ovenschaal
- 1 Lepel
- 1 Matje
- 8 Cocktailprikkers
Stappen
Begin met de reiniging van de paprika’s*: gebruik een scherp mes om de kap ongeveer 3 cm van de steel te snijden omdat dit je deksel zal worden (deze stap is belangrijk als je de paprika’s op een spectaculaire manier op tafel wilt presenteren en je kunt niet riskeren dat de kappen breken), en verwijder alle zaadlijsten en pitten van binnen.
Nadat je dezelfde stap hebt herhaald voor de andere paprika’s, spoel ze grondig af onder stromend water samen met de andere groenten die in het recept zijn voorzien.
Plaats de paprika’s ondersteboven op een dienblad met keukenpapier zodat ze volledig kunnen uitlekken en houd je ondertussen bezig met de andere groenten.
Snijd de courgette en wortel in kleine blokjes, hak grof de rode ui en zet apart.
Spoel de rijst grondig onder stromend water met behulp van een zeef tot het water helder is en laat goed uitlekken.
In een sauteerpan fruit de ui met 4 eetlepels olie gedurende 3 minuten zonder het te laten verbranden.
Voeg dan de rijst toe en rooster nog 2 minuten terwijl je continu roert met een houten lepel.
Voeg de wortelblokjes en een lepel hete bouillon toe en ga verder, al roerend, zoals bij de klassieke bereiding van een risotto.
Na ongeveer 3 minuten voeg je de courgetteblokjes en de kersentomatensaus toe, roer nogmaals en voeg een lepel bouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen.
Zet het vuur uit een paar minuten voor de verwachte kooktijd volgens de verpakking, want de rijst zal een tweede keer in de oven worden gekookt. Breng op smaak met de kruiden en breng op smaak met zout en peper.
Roer er de geraspte Parmezaanse kaas door.
Breng op smaak als je wilt met een flinke handvol kappertjes die eerder zijn ontzout onder stromend water en uitgeknepen.
Maak het af met de pittige provolone, in blokjes gesneden, en roer goed door.
Neem de paprika’s, zout lichtjes de binnenkant met een snufje zout en vul met de rijst door goed aan te drukken met de achterkant van een lepel.
Sluit af met de bijbehorende kap en verzegel met 2 cocktailprikkers aan de zijkanten om het op zijn plaats te houden omdat de rijst tijdens het koken eruit kan komen.
Plaats de paprika’s in een ovenschaal bekleed met recycleerbaar teflonpapier zoals ik heb gedaan of met bakpapier en bak in een voorverwarmde oven, statische functie, op 190°C gedurende 45 minuten.
Als je nog wat rijst over hebt, kun je er net als ik een heerlijke ovenschotel van maken in een eenpersoons ovenschaal, handig om mee te nemen naar kantoor of als lunch voor de volgende dag.
Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer nog warm, maar ook koud de volgende dag, ze zullen zelfs lekkerder zijn!
En voilà…de gevulde paprika’s met courgettes uit de oven zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De gevulde paprika’s met rijst en courgettes uit de oven kunnen worden bewaard in de koelkast in een geschikte container voor koeling gedurende 2/3 dagen. Voordat je ze serveert, laat ze eerst een paar uur op kamertemperatuur komen en verwarm ze dan een paar minuten in de magnetron of 10 minuten in de oven op 170°C. Het is mogelijk om de paprika’s 1 of 2 dagen van tevoren te vullen, bedek met folie en bewaar in de koelkast.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣*Als de paprika’s die je hebt gekozen te lang zijn, kun je een strook van een vingerhoogte afsnijden en deze gebruiken voor de bereiding van de risotto samen met de courgettes.
🟣In dit recept heb ik de originele rijst gebruikt, een ronde, kleine en parelachtige rijstsoort, bekend om zijn hoge kleefkracht, wat zorgt voor een bijzonder zachte mondgevoel. Maar ook de Carnaroli is prima. Bovendien kun je de gevulde paprika’s ook bereiden met overgebleven risotto van de vorige dag, eventueel als een recycle recept. Het zal zelfs beter zijn!
🟣Voor een rijkere versie, kun je een handvol zwarte olijven en blokjes gekookte ham, mortadella of spek toevoegen als je geen speciale dieetbehoeften hebt.
🟣Als je niet veganistisch/vegetarisch bent, probeer dan ook wat ansjovissen uit olie in de vulling toe te voegen, je zult zien hoe lekker het is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke kaas kan ik gebruiken voor een lactosevrije versie?
Er zijn verschillende van nature lactosevrije kazen, zoals Parmezaanse kaas, Grana Padano, Gorgonzola en Zwitserse kazen zoals Emmenthal of Gruyère, die ook geconsumeerd kunnen worden door iemand die lactose-intolerant is. Deze laatste zijn meer geschikt voor dit soort recepten. Of je kunt elke kaas met smeltende textuur gebruiken die je in de winkel vindt en die de aanduiding “lactosevrij” op de verpakking heeft.
