Dit jaar, nadat ik mijn super geteste choux-deeg zeppole zoals altijd voor het feest van Sint-Jozef had bereid, besloot ik een hartige versie te maken met mijn onmisbare bietjesmeel! Dit meel gaf een mooie kleur aan het deeg, wat helaas een beetje verloren ging tijdens het bakken, maar de smaak was top! Het zijn echter neutrale soesjes, dus perfect om te vullen al naar gelang de behoefte, zowel met een zoete crème als met een hartige vulling! Ik ben dol op de veelzijdigheid van dit recept, juist omdat je het naast het vaderdagfeest op elke andere gelegenheid kunt gebruiken! In dit geval koos ik ervoor om ze te maken voor de picknick met Pasen, maar met de komst van het mooie weer zullen ze geweldig zijn voor toekomstige dagtochtjes! Ze zijn ook geweldig om een informeel buffet te verrijken, maar in dat geval, als er veel gasten zijn, raad ik aan de hoeveelheden te verdubbelen! Bovendien is het belangrijk om de basis van het choux-deeg de dag ervoor voor te bereiden, zodat ze de tijd hebben om zich te settelen en na een nacht rust zacht als wolken worden! Anders, als je haast hebt, maak ze ’s ochtends klaar om ze ’s middags te vullen. De vulling die ik voorstel is natuurlijk aanpasbaar aan je smaak en dieetwensen, maar ik denk dat de combinatie van avocado, zalm, rucola en zongedroogde tomaten absoluut subliem is! Probeer ze en je zult er dol op zijn!
WEETJE: Wist je dat choux-deeg een deeg van Franse oorsprong is, meestal ‘soezendeeg’ genoemd? De oorsprong van deze bereiding gaat terug tot de 16e eeuw, maar de uitvinding ervan wordt toegeschreven aan een Italiaanse banketbakker genaamd Pantanelli/Penterelli, die deel uitmaakte van het gevolg van koningin Catharina de’ Medici.
Als je je gasten graag wilt verrassen met fingerfood of buffetvoorgerechten, probeer dan ook deze super-spectaculaire ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 25 soesjes
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Sint-Jozef
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 100 g bloem 00
- 50 g bietjesmeel
- 4 eieren
- 150 g water
- 80 g boter
- 1 snufje zout
- 80 g gerookte zalm
- 100 g hüttenkäse (of smeerkaas)
- 1 avocado (rijp)
- naar smaak zongedroogde tomaten in olie
- naar smaak rucola
Gereedschappen
- 1 Mengkom
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Spuitzak
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mes
Stappen
Meng en zeef in een mengkom de bloem 00 met het bietenmeel.
Voeg in een middelgrote steelpan het water toe aan de zachte boter in blokjes gesneden, en een snufje zout.
Laat zachtjes smelten, wacht dan op de eerste tekenen van koken, en voeg op dat moment ook de droge ingrediënten toe, alles in één keer al zevend.
Het deeg verandert binnen enkele seconden van consistentie, meng dan met een houten lepel tot het loskomt van de randen van de pan en een soort bal vormt.
Zet het vuur uit en laat een paar minuten afkoelen terwijl je blijft compact maken, voeg dan de eieren één voor één toe.
Roer energiek, laat elk ei goed opnemen.
Pas als deze operatie is voltooid, kun je de volgende toevoegen.
Nadat alle 4 de eieren zijn toegevoegd, krijg je een glad en homogeen deeg met de consistentie van een crème.
Doe het deeg in een spuitzak met een brede sterpunt en verdeel de zeppole op een met bakpapier beklede bakplaat, maak een dubbele draai.
Blijf zo doorgaan tot het deeg op is. Zet in een ventilator oven op 200°C gedurende 15 minuten, verlaag dan naar 190°C gedurende nog eens 10 minuten. Na deze tijd, zet uit en laat rusten in de oven met de deur op een kier voor 10 minuten, met behulp van een keukenlepel, dit helpt de zeppole volledig te laten drogen.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur*.
Zodra ze afgekoeld zijn, zijn ze klaar om te vullen. Snijd ze met een mes doormidden: ik heb voor elk soesje een theelepel hüttenkäse toegevoegd.
Ik heb plakjes gerookte zalm en enkele plakjes avocado toegevoegd.
Ik heb het geheel afgemaakt met zongedroogde tomaten in olie en verse rucola.
Ik heb ze afgesloten met hun kapje en vastgezet met een tandenstoker.
En voilà… de hartige soesjes met bieten zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Andere foto’s in detail…
Bewaring
👉 Choux-deeg zeppole zonder vulling kunnen enkele dagen bewaard worden op kamertemperatuur in een luchtdicht afgesloten container. Ze blijven heerlijk knapperig als op de eerste dag en klaar om gevuld of gegarneerd te worden naar wens.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣* Ik raad altijd aan om de zeppole de dag ervoor voor te bereiden of, als je haast hebt, ’s ochtends om ze ’s avonds te serveren, zodat ze de tijd hebben om af te koelen tot kamertemperatuur en zacht te worden. Zodra ze uit de oven komen, zullen ze aanvankelijk harder en knapperiger zijn, dat is volkomen normaal. Eenmaal afgekoeld en enkele uren bewaard in een luchtdichte container, worden ze zacht en klaar om gevuld te worden.
🟣Voor de vulling kun je de hüttenkäse vervangen door smeerkaas of andere verse kazen zoals geitenkaas, ricotta, kwark, robiola. Of je kunt een ander soort kaas gebruiken zoals provola, emmentaler, scamorza, enzovoort! Gebruik je fantasie met vleeswaren of groenten die in de pan zijn gebakken, olijven, gemarineerde champignons, artisjokharten, auberginefilets, enz. De combinaties kunnen eindeloos zijn, wat een altijd ander en smakelijk fingerfood biedt!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan er in plaats van bietjesmeel worden gebruikt?
Als je geen specifieke smaak aan je zeppole wilt toevoegen, kun je het gewoon weglaten en de bloem 00 volledig gebruiken (150 g).
