Deze zomer, zoals vaak op sociale media, ging het recept van Griekse feta die in de oven wordt gebakken met kersen massaal viraal, een gerecht dat door velen is nagemaakt vanwege zijn veelzijdigheid om te veranderen van een eenvoudig vegetarisch hoofdgerecht in een pasta-saus of om brood mee te dippen! Ik ben verschillende keren in de verleiding geweest om het zelf te proberen, maar toen het idee om al die zoute kaas te koken, hoewel ik het vaak gebruik in mijn recepten, me weerhield van mijn goede voornemens. En toen ik weken geleden de variant tegenkwam die werd voorgesteld door een collega die ik al een tijdje volg, was het liefde op het eerste gezicht! Ze verving de feta door verse, veel lichtere en verteerbare ricotta en verrijkte het gerecht verder door ook voorgekookte kikkererwten toe te voegen, wat volgens mij geweldig werkt! Een gezond en smakelijk gerecht dat past bij mijn voedingsstijl en dat ik met veel enthousiasme omarmde. Mijn bijdrage aan het recept is beperkt tot het toevoegen van nog meer smaak door het mengen van gepelde knoflook, specerijen en aromatische kruiden, maar de essentie blijft hetzelfde! Ik bedank Emanuela daarom voor deze heerlijke variant, super makkelijk en snel, die ik hoop dat je ook gaat proberen!
[Recept van de blog Rustige Keuken van Emanuela Pelusi]
Als je van deze snelle en smakelijke gerechten houdt om lichte en tegelijkertijd voedzame maaltijden of brunches te consumeren, probeer dan ook deze ideeën, afhankelijk van hun seizoensgebondenheid:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINK(S) AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk ondersteunen, terwijl het jou niets extra kost!
- 2 ricotta's (van elk 120 gr.)
- 150 g gele kersen
- 150 g rode kersen
- 200 g gekookte kikkererwten
- q.b. aromatische kruiden (tijm, basilicum en peterselie)
- q.b. bieslook (gedroogd)
- q.b. pikante paprika
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- q.b. gemengde peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- Absorberend papier
- 1 Bakschaal
- 1 Bakpapier
Stappen
Was de kersen goed onder stromend water, dep ze droog met absorberend papier en snijd ze doormidden met een mes in de lengte.
Gebruik een zeef om de kikkererwten goed af te spoelen onder stromend water om het natriumgehalte te verminderen en eventuele resten en onzuiverheden te verwijderen.
Dep ze met veel absorberend papier en wrijf herhaaldelijk om de vliesjes waarmee ze bedekt zijn gemakkelijk te verwijderen.
In een ovenschaal bekleed met bakpapier, plaats je in het midden de twee ricotta’s*, voeg de kersen en de kikkererwten toe rondom.
Breng op smaak met zout en gemalen peper naar smaak.
Breng op smaak met pikante paprika of een andere specerij naar keuze, en het mengsel van aromatische kruiden.
Giet een royale sliert extra vergine olijfolie over het geheel.
Rond af met het toevoegen van de teentjes knoflook in de schil, maar deze stap is volledig optioneel, en zet in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 25′-30′**.
Schakel uit, druk de knoflook met een vork als je net als ik van een sterkere smaak houdt, verwijder het vlies dat er direct afkomt, en serveer koud of lauw met licht geroosterde toast en extra basilicum. Of, als saus voor pasta, plet alle ingrediënten om een heerlijke en rustieke saus te krijgen.
En voilà…de ricotta’s in de oven met kikkererwten en aromatische kersen zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De ricotta’s in de oven met kikkererwten en aromatische kersen kunnen in de koelkast worden bewaard in een geschikte container, bij voorkeur van glas, voor 2-3 dagen.
Tips, notities, variatie en suggesties
🟣* De keuze van ricotta’s: Ik zou eerst voorstellen om verse ricotta’s bij de slager te kopen in plaats van uit de koelafdeling van supermarkten, niet alleen omdat de uiteindelijke kwaliteit van het gerecht zou afnemen, maar ook om esthetische redenen als je het zou willen serveren aan gasten, omdat het uit de verpakking halen in het tweede geval problematischer kan zijn; daarentegen zijn de ricotta’s uit de koelafdeling echter handiger, omdat ze niet de vervelende maar noodzakelijke stap vereisen om ze eerst door een zeef te halen om al het serum te verwijderen, op straffe van het eindresultaat. Overweeg dus de voor- en nadelen van beide soorten en maak je keuze.
🟣** Als alternatief voor de oven, zoals gesuggereerd door Emanuela, kunnen de ricotta’s ook in een heteluchtfriteuse worden gekookt op 170°C voor 10′-15′.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan dit gerecht worden bereid met 100% plantaardige ricotta?
Ja, in dat geval zijn er verschillende zeer goede producten die je kunt kopen bij winkels die deze veganistische specialiteiten verkopen – voornamelijk gemaakt van cashewnoten, amandelen of ander gedroogd fruit – of maak zelf plantaardige ricotta thuis.
