Kabeljauw alla Ghiotta Messinese: Traditioneel Siciliaans Recept
De afgelopen maanden heb ik het plezier herontdekt om kabeljauw op tafel te zetten, dat wil zeggen grijze Noordse kabeljauw bewaard door middel van pekelen (niet te verwarren met stokvis, gedroogd zonder zout).
In Veneto, dat klopt, wordt ook stokvis traditioneel baccalà genoemd (zoals in de beroemde Baccalà alla Vicentina), maar ik woon in Sicilië. Na het succes van de kabeljauwsalade stel ik je vandaag een gerecht uit de Messinese traditie voor, inmiddels ook geadopteerd in Catania: de Kabeljauw ‘alla ghiotta’ of Kabeljauw ‘a ghiotta’.
Een Tweede Gerecht met Mediterrane Smaken
Dit is een tweede visgerecht waarin kabeljauw de hoofdrol speelt, verrijkt met ingrediënten die de smaken en aroma’s van mijn land oproepen: kappertjes, olijven, rozijnen en pijnboompitten. Een gerecht uit onze maritieme traditie dat heerlijk is, verrijkt met een heerlijke saus, die de vis zacht en sappig houdt. Het is perfect voor een onweerstaanbare dip met sneetjes geroosterd brood of croutons, en ideaal ook als dressing voor je eerste visgerechten.
Ideaal voor Kerst en het Hele Jaar Door
Traditioneel in Sicilië bereiden we de kabeljauw alla ghiotta voor de kerstfeesten, maar het is een veelzijdige oplossing het hele jaar door, vooral wanneer er geen verse vis op de markt is.
Elke familie heeft natuurlijk zijn eigen versie: hier is mijn recept voor kabeljauw alla ghiotta!
CURIOSITEIT: Wist je dat in Lissabon, waar kabeljauw het nationale gerecht is, men zich beroemt erop het op 365 verschillende manieren te kunnen koken, één voor elke dag van het jaar?
Als je een passie hebt voor visrecepten, probeer dan ook deze leuke en indrukwekkende ideeën om je tafel bij speciale gelegenheden te verrijken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oud en Nieuw
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 1 kg ontzoute kabeljauw (en geweekt*)
- 600 g aardappelen
- 1 gouden ui
- 500 g tomatenpuree (kersentomaat)
- 40 g kappertjes in zout
- 50 g pijnboompitten
- 40 g rozijnen
- 30 g zwarte olijven
- 30 g groene olijven
- 1 bosje gehakte peterselie
- Een paar blaadjes munt
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak rode peper
Gereedschappen
- Keukenpapier
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Snijplank
- 1 Pollepel
Stappen
Om de kabeljauw alla ghiotta te bereiden, spoel je de vis nog een laatste keer af nadat je hem hebt geweekt en, zonder de huid te verwijderen, dep je hem droog met keukenpapier.
Eenmaal droog, snijd je hem in stukken met behulp van een geschikt mes.
Was en schil de aardappelen, snijd ze vervolgens in blokjes; pel ook de ui en snijd deze in dunne plakjes.
Verwarm in een ruime antikleefpan de olie met de fijngehakte ui en laat op hoog vuur een paar minuten fruiten.
Voeg de aardappelen toe en laat enkele minuten meebakken, voeg dan ongeveer 4 soeplepels heet water toe, dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur voor ongeveer 10′ of totdat ze zacht zijn.
Giet de tomatenpuree erbij, dek opnieuw af met het deksel en laat op laag vuur sudderen voor nog eens 8′-10′, af en toe roerend.
Na deze tijd, voeg de stukken kabeljauw toe en laat ze goed op smaak komen totdat de tomatenpuree ze volledig heeft bedekt.
Na een paar minuten, voeg ook de ontzoute kappertjes, pijnboompitten, rozijnen en ontpitte olijven toe. Dek een laatste keer af met het deksel en blijf nog 8′-10′ koken, steeds op laag vuur. Voeg indien nodig zout toe (proef eerst), strooi er naar smaak wat rode peper overheen, zet het vuur uit en breng op smaak met veel gehakte peterselie en een paar blaadjes munt.
Serveer warm met een royale scheut olie en nog wat grof gehakte peterselie.
En voilà… de kabeljauw alla ghiotta is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
-
Bewaring
👉De kabeljauw alla ghiotta kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas.
👉De kabeljauw alla ghiotta kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣*Als je kabeljauw hebt gekocht die nog niet ontzout is, zijn er meer stappen nodig voordat je verdergaat met de bereiding van het recept.
Was het goed onder de stromende kraan om al het zout te verwijderen, leg het dan in een grote kom en houd het ondergedompeld in zeer koud water, ongeveer 3 dagen, waarbij je het water twee keer per dag ververst. Het is aan te raden de kom in de koelkast te bewaren of ijsblokjes toe te voegen om bacteriegroei te voorkomen, vooral in de zomer. Het is ook goed te weten dat deze aanwijzingen uiteraard kunnen variëren afhankelijk van de grootte en dikte van de filets. Na de inweektijd is de kabeljauw goed verzacht en ontzout, dus spoel hem nog eens goed af onder de kraan en dep hem droog met keukenpapier. Nu is hij klaar om gekookt te worden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik dit recept maken zonder de rozijnen toe te voegen?
Sommige varianten van dit recept voorzien niet in het gebruik van rozijnen, die echter een vollere en smaakvollere smaak aan het gerecht geven. Bovendien zijn er mensen die de rozijnen gewoon niet willen zien en ze meedogenloos vermijden, dus de keuze hangt volledig af van je persoonlijke voorkeur.
Moeten de rozijnen eerst worden gewassen en geweekt?
De rozijnen moeten worden gewassen. Ze zijn namelijk een voedingsmiddel dat is verwerkt, gedroogd en bewaard. Vervolgens zijn ze vervoerd en pas op het einde verpakt. Zoals vaak op de verpakking staat aangegeven, is wassen verplicht. In dit recept is weken niet nodig omdat ze langzaam in de saus worden gehydrateerd.
