In de zomer is het devies bij mij thuis om de oven nooit aan te zetten, behalve als het recept iets is waar ik gek op ben, en in dat geval wordt het de uitzondering die de regel bevestigt! Dat geldt zeker voor de rijstovenschotel, in mijn geval met verse tomaatjes en courgettes, eenvoudig te bereiden en met dat mooie korstje aan de bovenkant dat het offer goedmaakt! De ingrediënten zijn weinig, eenvoudig en vaak al aanwezig in onze voorraadkast of koelkast: rijst, courgettes, tomatenpassata, tomaatjes, veel Mediterrane aroma’s en smaken van Pantelleria-kappers en Etna-olijven. Kortom, een vegetarisch hoofdgerecht dat gezond is maar vol smaak, dat je bij de eerste hap zal veroveren! Het zal perfect zijn voor al je speciale gelegenheden met familie of vrienden, niet te vergeten zijn veelzijdigheid om, eenmaal koud, in porties te worden geconsumeerd als lunchpakket voor op kantoor of op het strand.
Als je van rijst houdt, probeer dan ook deze andere heerlijke en supergezonde recepten, ook in zoete versie:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 350 g Roma rijst
- 1 witte courgette (middelgroot)
- 2 wortelen
- 2 gouden uien
- 130 g piccadilly tomaten
- 350 g tomatenpassata (kers)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 60 g geraspte Grana Padano
- 70 g primosale (mijn met rucola en chilipeper)
- 50 g zwarte olijven
- 25 g kappertjes in zout
- Enkele bladeren basilicum
- 20 g boter
- 40 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Vergiet
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Pan
- 1 Stoofpan
- 1 Pollepel
- 1 Houten lepel
- 1 Bakvorm
Stappen
Het bereiden van de rijstovenschotel met tomaatjes en courgettes is echt heel eenvoudig. Begin met de groentebouillon*: was, schil en snijd de wortelen en de courgette. Halveer de wortelen en snijd de courgette in stukjes. Pel tot slot een ui en snijd hem in parten. Doe ze in een grote pan, behalve de helft van de courgettes, en bedek ze met 1 liter koud water. Laat ongeveer 20′ koken, vanaf het moment dat het begint te koken, en voeg dan een snufje zout toe.
Maak ondertussen de rest van de groenten schoon: de tweede fijngehakte ui en de tomaatjes, die in partjes moeten worden gesneden.
Spoel de rijst royaal af onder stromend water met behulp van een vergiet en laat hem goed uitlekken.
Verhit in een grote stoofpan de fijngesneden ui in royale olijfolie op hoog vuur voor een paar minuten zonder het te laten verbranden.
Voeg de rijst toe en rooster deze nog 2 minuten door constant met een houten lepel te roeren.
Breng het op traditionele wijze aan de kook, door het te begieten met een pollepel hete bouillon en zet het vuur lager.
Ga door met het toevoegen van meer bouillon alleen wanneer de vorige is opgenomen; voeg na ongeveer 5 minuten de andere groenten toe en begiet met weer hete bouillon.
Combineer alle ingrediënten, voeg meer bouillon toe en blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft kleven.
Voeg op dit punt de tomatenpassata en de tomatenpuree toe die kleur en smaak geven en enkele basilicumblaadjes.
Laat de rijst al dente, omdat het in de oven verder gaart. Daarom raad ik aan om de kooktijd ongeveer 3 minuten voor de verwachte tijd in jouw verpakking te stoppen. Breng op smaak met een eetlepel geraspte grana en roer.
Maak het af met de kappertjes, die eerder onder stromend water zijn afgespoeld en goed zijn uitgeknepen, en de ontpitte olijven.
Op dit punt, verplaats de rijst naar een goed beboterde ovenschaal, met een paar stukjes boter er bovenop. Druk goed aan met de achterkant van een lepel en maak het glad.
Breng op smaak met plakken pittige kaas en een royale portie geraspte grana over het hele oppervlak. Zet in een voorverwarmde oven op 190°C voor ongeveer 25 minuten of totdat er een mooie goudbruine korst is gevormd.
Schakel uit, haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het snijdt en serveer met een paar blaadjes verse basilicum
En voilà… de rijstovenschotel met tomaatjes en courgettes is klaar om te worden geserveerd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De rijstovenschotel met tomaten en courgettes kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte bewaardozen. Je kunt het gemakkelijk in porties verdelen en koud eten of opwarmen in de magnetron gedurende 3-4 minuten.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*De groentebouillon is het uitgangspunt van dit gerecht. Meestal wordt het gemaakt met selderij, ui en zout, maar ik heb de selderij vervangen door een halve courgette, wat geheel optioneel is. Als je weinig tijd hebt om in de keuken door te brengen, kun je altijd kiezen voor kant-en-klare inpakken, maar kies producten van goede kwaliteit en controleer altijd of er geen toevoegingen in de ingrediëntenlijst staan.
🟣 De keuze van pittige kaas: Ik heb een Siciliaanse kanestrato primosale gebruikt, zeer pittig en gekruid met olijven en rucola, omdat het het gerecht karakter geeft, maar als je dat wilt, kun je elke andere smeltkaas of blokjes mozzarella goed laten uitlekken. In dat laatste geval zou ik het tussen twee lagen rijst toevoegen en afmaken met de ruimere grana strooisel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan deze bereiding veganistisch worden gemaakt?
Zeker! Vervang de geraspte kaas met voedingsgistvlokken, een gedeactiveerde gist die alleen als smaakmaker en voedingssupplement dient. In plaats van de primosale kun je elke andere kaas zonder dierlijke oorsprong kiezen, die je kunt kopen bij verschillende winkels die deze veganistische specialiteiten verkopen of via online platforms.
