Jarenlang moet ik toegeven dat ik kabeljauw niet erg waardeerde vanwege een paar verkeerde herinneringen van toen ik klein was! Net als velen had ik de neiging om het ten onrechte te associëren met stokvis, ook wel stokvis of simpelweg stok genoemd, oftewel de witte noordelijke kabeljauw die op natuurlijke wijze zonder zout wordt gedroogd. In werkelijkheid ligt het wezenlijke verschil niet zozeer in de grondstof die altijd dezelfde is, namelijk de kabeljauw, maar in de manier van conserveren aangezien kabeljauw juist in zout wordt bewaard! Nadat ik deze noodzakelijke opmerking had gemaakt, kookte mijn moeder het vaak omdat het blijkbaar erg geliefd was bij mijn vader, terwijl ik de sterke en wilde geur ervan verafschuwde. Ik had moeite om het te eten zonder de smaak ervan te kunnen waarderen! Na verloop van tijd herontdekte ik het tijdens de cateringproef voor mijn bruiloft en sindsdien heb ik begrepen dat de manieren waarop het kan worden gekookt talrijk zijn en het verschil maken! Vandaag wil ik het hier simpelweg in een salade presenteren om vervolgens te laten zien hoe veelzijdig het kan zijn met nog lekkerdere en verrassendere recepten! Het is een frisse, lichte en delicate basiszeevruchtenschotel die het hele jaar door op tafel kan worden gezet, tijdens de lunch of het diner, zowel als hoofdgerecht als bij het voorgerecht van kerstavond of andere gelegenheden! Zo bereid, zal het al je gasten veroveren!
Als je een passie hebt voor recepten met vis, probeer dan ook deze heerlijke en indrukwekkende ideeën om je tafels bij speciale gelegenheden te verrijken:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 900 g ontzoute kabeljauw
- 150 ml witte wijn
- 4 jeneverbes
- Enkele steel peterselie
- 2 plakjes citroen
- n.v.t. zout
- 1 grote sinaasappel (groot of 2 kleintjes)
- 5 groene olijven
- 5 zwarte olijven
- 1 bosje peterselie
- n.v.t. marjolein
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 30 ml citroensap
- n.v.t. zout
- n.v.t. gemengde peperkorrels
Gereedschap
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk terwijl het jou niets extra’s kost!
- 1 Kookpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Mes
- 1 Saladeschaal
- Absorberend papier
- 1 Vergiet
Stappen
Voor dit gerecht begin je met de kabeljauw die al ontzout en geweekt is. Spoel het nog een laatste keer af onder stromend water, droog het vervolgens af met absorberend papier en snijd het met behulp van een geschikt vismes in stukken.
Vul een kookpan voor de helft met water, voeg een beetje zout toe en breng op smaak met citroenplakjes, enkele stelen peterselie, jeneverbes en de witte wijn.
Zodra het kookt, voeg je de kabeljauwstukken toe en laat je ze 10 minuten op laag vuur koken.
Ondertussen schil je een grote sinaasappel, eerst door de uiteinden af te snijden en vervolgens de schil van boven naar beneden. Het is belangrijk dat bij deze handeling ook het witte vlies wordt verwijderd.
Snijd het vervolgens in partjes, verwijder eventuele zaadjes en andere witte delen in het midden.
Snijd ten slotte de partjes doormidden.
Voeg de sinaasappelpartjes toe aan een ruime saladeschaal met al het resterende sap, voeg wat grof gescheurde peterselie met de hand toe en de ontpitte zwarte en groene olijven.
Ondertussen is de vis gaar, haal het er met een schuimspaan uit en laat het afkoelen in een vergiet.
Terwijl het nog warm is, maak je het schoon door de buitenste schil, de centrale en interne graten te verwijderen.
Zodra de kabeljauw is afgekoeld, voeg je het toe aan de rest van de ingrediënten en breng je alles op smaak met een royale scheut extra vergine olijfolie, een snufje zout indien nodig, een snufje marjolein en een scheutje citroensap.
Voeg tot slot een goede gemalen peper toe en meng voorzichtig om alle ingrediënten goed te mengen.
Zet het in de koelkast afgedekt met folie voor minstens 1 uur om ervoor te zorgen dat het gerecht alle smaken opneemt. Uiteraard is dit optioneel, je kunt de kabeljaasalade ook meteen serveren als je dat liever hebt.
En voilà… de kabeljausalade is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De kabeljausalade kan ook van tevoren worden bereid en enkele dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie, aangezien de smaken na verloop van tijd beter zullen doordringen!
Advies, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Als je de kabeljauw niet al ontzout hebt gekocht, zijn er meer stappen nodig voordat je het recept kunt bereiden.
Spoel het goed af onder stromend water om al het zout te verwijderen, leg het daarna in een kom en laat het weken in zeer koud water, ongeveer 3 dagen, waarbij je het water twee keer per dag ververst. Na de inweektijd is de kabeljauw goed verzacht en ontzout en dus klaar om gekookt te worden.
🟣 Dit gerecht is zeer veelzijdig, dus het is mogelijk om ook andere ingrediënten toe te voegen om het verder te verrijken, zoals enkele gekookte aardappelen, seizoensgebonden cherrytomaten of gedroogde tomaten in olie. Geïnspireerd door het Napolitaanse recept, kunnen ook ontzoute kappertjes, enkele ansjovis, enz. worden toegevoegd.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Ik ben geheelonthouder, kan ik de wijn weglaten?
Ja, zonder twijfel voegt de wijn zuurheid, body en smaak toe aan het gerecht, maar hij kan worden weggelaten in al die gevallen waarin men geheelonthouder is, het recept ook voor kinderen is bedoeld, of simpelweg omdat de wijnvoorraden op zijn!
