Kabeljauwsalade: het frisse recept en de truc om het niet te verknoeien
Jarenlang heb ik de fout gemaakt om niet van kabeljauw te houden, misschien door wat jeugdherinneringen aan zijn sterke geur. Vandaag, na het (her)ontdekken in gourmetversies, is het een van mijn favoriete zeevruchtengerechten geworden. Als jij ook sceptisch bent, zal deze eenvoudige en lichte kabeljauwsalade je van gedachten doen veranderen!
Kabeljauw of stokvis? Laten we duidelijk zijn
Er is vaak verwarring, maar het verschil zit in de conserveringsmethode van de noordelijke kabeljauw:
Kabeljauw wordt onder zout bewaard, terwijl stokvis (of pescestocco) door natuurlijke lucht- en droogmethoden wordt geconserveerd.
Voor dit recept gebruiken we kabeljauw, die door het zouten een stevige en smaakvolle structuur behoudt, perfect om koud te serveren.
Een veelzijdig gerecht voor elke gelegenheid
De kabeljauwsalade is een basisrecept uit de zee-keuken, ideaal als:
Een lichte hoofdschotel voor een zomerse avond.
Visvoorgerecht voor kerstavond of grote feestdagen.
Een eiwitrijk éénpansgerecht voor wie op dieet is.
Hoe maak je een delicate kabeljauwsalade
Het geheim om die “wilde” geur die velen stoort te verwijderen, is een correcte ontzouting en aromatisch koken. Als je de vis nog gezouten koopt, onthoud dan de juiste weektijden (minstens 48-72 uur en regelmatig het water verversen).
Als je een passie hebt voor visgerechten, probeer dan ook deze smakelijke en visueel aantrekkelijke ideeën om je feesttafel te verrijken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 900 g ontzoute kabeljauw
- 150 ml witte wijn
- 4 jeneverbes
- Enkele stengel peterselie
- 2 plakken citroen
- q.b. zout
- 1 sinaasappel (groot of 2 kleine)
- 5 groene olijven
- 5 zwarte olijven
- 1 bosje peterselie
- q.b. marjolein
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml citroensap
- q.b. zout
- q.b. gemengde peperkorrels
Benodigdheden
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATIE-LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; kopen via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, terwijl het voor jullie niets extra kost!
- 1 Kookpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Mes
- 1 Slakom
- Keukenpapier
- 1 Vergiet
Stappen
Voor dit gerecht begin je met kabeljauw die al geweekt en ontzout is. Spoel hem nog een laatste keer onder stromend water af, dep hem daarna droog met keukenpapier en snijd hem met behulp van een geschikt vismes in stukken.
Vul een pan halfvol met water, voeg een beetje zout toe en aromatiseer met citroenschijven, enkele peterselienstengels, jeneverbessen en de witte wijn.
Zodra het water kookt, voeg je de stukken kabeljauw toe en laat je ze 10 minuten op laag vuur garen.
Pel ondertussen een grote sinaasappel filet voor filet door eerst de twee uiteinden af te snijden en vervolgens de schil van boven naar beneden te verwijderen. Het is belangrijk dat bij deze handeling ook het witte vlies volledig wordt verwijderd.
Snijd de sinaasappel vervolgens in partjes en verwijder eventuele pitjes en witte delen in het midden.
Snijd de partjes doormidden.
Doe de sinaasappelpartjes in een ruime slakom met al het resterende sap, voeg grof gehakte peterselie toe met je handen en de eerder ontpitte zwarte en groene olijven.
Als de vis klaar is, neem je hem met een schuimspaan uit de pan en laat je hem in een vergiet afkoelen.
Terwijl hij nog warm is, maak je hem schoon door de buitenhuid, de centrale en eventuele interne graten te verwijderen.
Zodra de kabeljauw lauw is, voeg je hem toe aan de rest van de ingrediënten en breng je alles op smaak met een royale scheut extra vierge olijfolie, een snufje zout indien nodig, een snufje marjolein en een scheutje citroensap.
Maak af met een royale maal peper en meng voorzichtig zodat alle smaken zich goed vermengen.
Zet het gerecht gedekt in de koelkast minstens 1 uur zodat de smaken goed intrekken. Dit is optioneel; je kunt de kabeljauwsalade ook meteen serveren als je dat liever hebt.
En klaar is je kabeljauwsalade om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De kabeljauwsalade kun je ook van tevoren bereiden en enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaren; na verloop van tijd wordt hij zelfs smaakvoller!
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Als je geen ontzoute kabeljauw hebt gekocht, zijn er extra stappen nodig voordat je met het recept verdergaat.
Was hem goed onder stromend water om al het zout te verwijderen, leg hem daarna in een kom en houd hem in koud water gedurende ongeveer 3 dagen, waarbij je het water twee keer per dag ververst. Na het weken is de kabeljauw zacht en ontzout, klaar om te worden bereid.
🟣 Dit gerecht is erg veelzijdig, dus je kunt ook andere ingrediënten toevoegen om het verder te verrijken, zoals gekookte aardappelen, seizoenscherry-tomaatjes of zongedroogde tomaten in olie. Naar Napolitaanse inspiratie kun je ook ontzoute kappertjes, enkele ansjovisfilets toevoegen, enz.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Ik drink geen alcohol, kan ik de wijn weglaten?
Ja, zeker. De wijn voegt zuurheid, body en smaak toe aan het gerecht, maar je kunt hem weglaten in alle gevallen waarin je geen alcohol gebruikt, het recept ook voor kinderen is bedoeld, of gewoon omdat je geen wijn meer in huis hebt.
