Zou je graag heerlijke zelfgemaakte chocolaatjes bereiden met je eigen handen, ze personaliseren zoals jij dat wilt, afhankelijk van de gelegenheden en smaken? Ik stel een heel eenvoudig recept voor, waarbij je niet per se speciale gereedschappen of instrumenten nodig hebt. Het gaat om kleine chocolaatjes die niet gebakken hoeven te worden, glutenvrij en ei-vrij. Ze zijn snel te maken, perfect als cadeau-idee of als nagerecht vergezeld van een goede koffie of thee. Het hoofdingrediënt kies je zelf en, als je chocolaatjes met verschillende smaken maakt, kun je ze onderscheiden door verschillende vormen te geven, zoals ik heb gedaan; de chocolaatjes op de omslagfoto, in de vorm van een blokje, zijn met koffie en anijs; terwijl de bolvormige, eigenlijk “bonbons”, kastanjemeel in het beslag bevatten. Naast kastanjemeel en koffie, kun je ze ook karakteriseren met amandelmeel, pindameel, kokos, sinaasappelpasta, enzovoort. Deze heerlijke chocolaatjes, eenmaal gevormd, kunnen “naakt” worden gelaten, of gerold in cacaopoeder, amandelkruimels, pistachenoten, kokos, enz. We kunnen ze ook bedekken met pure chocolade of witte chocolade, om ze nog eleganter, verfijnder en lekkerder te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 45
- Kookmethodes: Zonder te bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 60 g glutenvrij cacaopoeder
- 60 g koude boter in stukjes (ook zonder lactose)
- 60 g kristalsuiker
- 1 snufje fijn zout
- 4 eetlepels koude melk uit de koelkast
- 100 g glutenvrij kastanjemeel
- 1 zakje vanilline
- 1 theelepel likeur (Amaretto, Strega, Rum, enz…)
- q.b. geraspte sinaasappelschil
- 1 eetlepel oplosbare koffiepoeder
- 1 eetlepel anijs likeur (afgestreken)
- 1/2 zakje vanilline
- 250 g pure chocolade 50%
- 200 g witte chocolade
Stappen
Kastanjemeel chocolaatjes.
We kunnen het beslag met de hand bereiden of met een mixer; ik gebruikte de laatste voor mijn gemak.
Snijd de boter in blokjes.
Doe alle ingrediënten (behalve de melk en de likeur) in de kom van een mixer, die de basis van de chocolaatjes vormen, waaraan we het kastanjemeel (dat we samen met de cacao kunnen zeven), de vanilline, de sinaasappelschil, het snufje zout toevoegen en begin de ingrediënten te mengen op snelheid 1 totdat de boter is verkruimeld (dit duurde ongeveer 20 seconden).
Voeg de melk en eventuele likeur toe, zet de mixer opnieuw aan en kneed totdat het een stevig en uniform deeg wordt (dit duurt slechts een paar seconden). Er zullen nog steeds boterklontjes zichtbaar zijn; dat is normaal.
-Deze stap kunnen we ook op een andere manier uitvoeren: doe alle ingrediënten in een kom en, met behulp van een vork, de boter pletten en mengen met de andere ingrediënten, geholpen door de melk (rechtstreeks uit de koelkast, let op) en de likeur (indien gewenst). Het kost ons een paar minuten extra, maar het resultaat zal hetzelfde zijn-
Als we sferische bonbons willen maken: bedek het verkregen mengsel, laat het in de kom waar we het hebben bewerkt en zet het in de koelkast om een uur op te stijven. Na het rusten in de koelkast, nemen we een kleine hoeveelheid van het mengsel, iets groter dan een hazelnoot met schaal, en geven we het de vorm van een bal, door het met de handpalmen te rollen zonder het te pletten.
Zodra we onze chocolaatjes hebben verkregen, leggen we ze opnieuw in de koelkast voor minstens 1 uur, om de boter te laten opstijven en de chocolaatjes smaak te laten krijgen. Ik raad aan om ze een hele nacht in de koelkast te laten, in een bak met deksel.
Voor de decoratie (te doen na de koelkaststap). Smelt de chocolade au bain-marie, zorg ervoor dat het water niet kookt en dat eventuele spatten van koud of kokend water niet in de gesmolten chocolade vallen, waardoor het mislukt en onbruikbaar wordt.
Bedek onze bonbons (of blokjes) met de gesmolten chocolade en leg ze onmiddellijk op bakpapier om te drogen. In deze stap is het handig om een vork te gebruiken, die ons in staat stelt de chocolaatjes te glazuren zonder ze te beschadigen en het overtollige chocolade te laten afdruipen. Plaats de geglazuurde chocolaatjes in de koelkast, goed afgesloten in een taartdoos, tot het moment van serveren als de omgevingstemperatuur te hoog is.
Als je de bonbons zoals op de onderstaande foto wilt decoreren, heb je een papieren kegel of een kleine “sac à poche” en een tuit met een heel kleine ronde opening nodig, zoals Wilton nummer 4. Nadat je de witte chocolade au bain-marie hebt gesmolten, laat je deze ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur afkoelen; plaats het dan in de sac à poche en decoreer naar eigen inzicht.
Koffie en anijs chocolaatjes
Doe in een kom een volle eetlepel oploskoffiepoeder (ik hou ervan dat de koffie smaakvol is; je kunt ook minder gebruiken als je dat wilt), een afgestreken eetlepel anijs likeur, de vanilline en alle andere ingrediënten van het basisrecept, let erop dat je slechts 3 eetlepels koude melk uit de koelkast toevoegt, tenzij het mengsel meer vraagt, omdat het te hard is. Meng alle ingrediënten tot een stevig deeg, zoals hierboven beschreven.
Bereid nu een bakvorm van 20 cm. bekleed met bakpapier en giet het mengsel erin. Strijk het goed glad, bedek het met extra bakpapier of plasticfolie en zet het minstens een uur in de koelkast om op te stijven.
Na een uur halen we ons blokje in rechthoekige vorm uit de koelkast en leggen het op een snijplank. Snijd het aan de korte kant in reepjes van een vinger breed; vervolgens snijden we de reepjes aan de lange kant opnieuw, waardoor we kleine blokjes chocolaatjes krijgen die we bedekken met gesmolten chocolade en eventueel garneren met notenkruimels (amandelen, hazelnoten, walnoten, pistachenoten).
