De radicchio is een vaak onderschatte groente, misschien vanwege de ietwat bittere smaak. Daarom eten veel mensen het zelden en meestal rauw in salades! Radicchio is echter rijk aan antioxidanten en heeft een uitstekende verteerbaarheid en, dankzij het water en vezelgehalte, ook een laag caloriegehalte. Ik hou ervan om het in de winterse salades te gebruiken, maar vaak voeg ik het ook toe aan mijn hoofdgerechten zoals couscous met pompoen, radicchio en amandelen en de calamarata met radicchiopesto, of ik maak heerlijke tweede gerechten zoals de rolletjes met pompoen, ricotta en ansjovis om er een paar te noemen! Net als bij dit laatste recept, wilde ik het proces versnellen door de stap van het koken van de pompoen te elimineren en heerlijke ansjovis in olie toe te voegen gewikkeld met pistache! Een heerlijke lekkernij! Ze kunnen ook worden omgetoverd tot een perfect fingerfood om te serveren als antipasti in een informeel buffet of als entrées!
Op zoek naar inspiratie om deze groente te gebruiken? Probeer ook de onderstaande recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 rolletjes
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 12 bladeren rode radicchio van Treviso IGP, laat
- 300 g ricotta
- 1 ei
- 12 filets ansjovis in olie (gewikkeld met pistache of simpel)
- 3 eetlepels Siciliaanse pecorino (geraspt)
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 eetlepel citroenschil (of cedraat)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (+ naar behoefte om te borstelen)
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
Gereedschappen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, help je mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 1 Pan
- 1 Tang
- Absorberend papier
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
Stappen
Haal van je radicchio 12 grote en intacte bladeren, van de buitenste, en spoel ze een voor een overvloedig af onder stromend water, zorg ervoor dat je ze niet beschadigt.
Blancheer een paar bladeren per keer in heet, licht gezouten water voor maximaal 1′-2′, niet langer.
Laat ze uitlekken met behulp van een keukentang en droog ze voorzichtig met keukenpapier.
Laat afkoelen en zet apart.
Ondertussen, in een ruime kom, werk de ricotta eerder uitgelekt met het ei, de nootmuskaat en een snufje zout en peper naar smaak.
Hak de citroenschil fijn met een mes, ik had die van een cedraat.
Voeg het toe aan het mengsel en meng goed.
Maak het af door een eetlepel geraspte pecorino te integreren en meng opnieuw.
Op een snijplank, spreid elk radicchioblad uit door het met je vingers te openen zonder verder te zouten.
Plaats een eetlepel vulling in het breedste deel van het blad.
Voeg een ansjovis gewikkeld met pistache toe binnenin.
Sluit op zichzelf, beginnend bij de uiterste rand.
Verzegel dan met de zijkanten.
Rol goed op en herhaal de operatie tot alle ingrediënten op zijn.
Plaats de rolletjes in een goed ingevette bakplaat, besprenkel met een beetje olie bovenop.
Bak de radicchiorolletjes op 180°C voor ongeveer 25′-30′ of tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en serveer ze lauw of koud, ze zijn hoe dan ook heerlijk.
En voilà…de snelle radicchio rolletjes met ricotta en ansjovis zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
👉Je kunt de radicchiorolletjes 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een geschikte container. Vriezen wordt afgeraden.
🟣De ansjovis gewikkeld met pistachenoten zijn een lokaal product gekocht tijdens een reis in de regio Palermo. Omdat het een nicheproduct is, raad ik aan om eenvoudige ansjovisfilets in olie te kopen en afzonderlijk pistache toe te voegen.
🟣Voor een vegetarische versie, kun je de ansjovis vervangen, die meestal een extra zoute toets geven, door een handvol zongedroogde tomaten in olie, goed uitgelekt en fijngehakt, die ook zeer zout zijn en perfect voor dit soort bereiding.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van radicchio gebruiken?
Elke bladgroente is geschikt om de radicchio te vervangen als je niet van de bittere nasmaak houdt. Feel free to use witte kool, savooiekool of sla, altijd eerst geblancheerd.
