Het bereiden en vaak consumeren van verse en voedzame gerechten is altijd een uitstekende oplossing om de hitte tegen te gaan en af te koelen tijdens de zomerdagen! Van de vele koude salades die ik in de afgelopen jaren heb uitgeprobeerd, is deze op basis van sperziebonen, gedroogde cherrytomaten, hardgekookte eieren en gebakken aardappelen niet alleen een van de meest smaakvolle, maar ook een van de lichtste en gezondste! Perfect voor wie zichzelf een eenvoudige maaltijd wil gunnen, misschien om mee te nemen naar kantoor of naar het strand, om onder de parasol te genieten! Dankzij de toevoeging van de aardappelen, die niet zoals gewoonlijk worden gekookt, maar in de oven worden bereid met een speciale dressing, is het eindresultaat echt verrukkelijk en onweerstaanbaar! Een vegetarisch hoofdgerecht dat super veelzijdig is en dus verder kan worden verrijkt of aangepast aan je eigen smaak en dieetwensen.
Als jij net als ik houdt van heerlijke en smakelijke hoofdgerechten die je altijd bij je kunt hebben, hier zijn nog een paar interessante ideeën ter inspiratie:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 400 g sperziebonen
- 3 aardappelen (middelgroot)
- 100 g gedroogde tomaten (cherrytomaten)
- 3 eieren
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. pikante paprika
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel appelazijn
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml extra vergine olijfolie (+ q.b.)
- q.b. zout
- q.b. gemengde zwarte peperkorrels
Gereedschap
- 1 Vergiet
- 1 Mes
- 1 Borstel
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kleine pan
- 1 Braadpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Lepel
- 1 Slakom
Stappen
Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden af te snijden en de draden te verwijderen (alleen als ze te hard zijn). Je kunt hierbij ook een mes of schaar gebruiken.
Was ze onder ruim stromend water, en breek ze vervolgens met de hand doormidden.
Verzorg nu de aardappelen: gebruik eventueel een voedselborstel en maak de schil heel goed schoon onder een straal koud water om alle resten van aarde en eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Droog ze af met keukenpapier en snijd ze in gelijkmatige plakken van ongeveer 2,5 cm dik.
Leg de plakken goed uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel het oppervlak met een royale scheut olijfolie, voeg zout en peper toe.
Aromatiseer met wat pikante paprika en gedroogde oregano naar smaak.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25′, draai ze dan om met behulp van een vork en bak ze verder gedurende nog eens 10′ of totdat ze volledig goudbruin zijn.
Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze afkoelen.
Ondertussen, kook de sperziebonen in licht gezouten kokend water gedurende 10′ vanaf het moment van koken. Ze moeten wel knapperig blijven.
Verzorg ook de eieren: plaats de eieren in een pannetje met koud water, zodat ze helemaal bedekt zijn. Zet ze op het vuur, breng aan de kook en kook ze 9′ op matig vuur.
Zodra ze gaar zijn, giet de sperziebonen goed af met behulp van een schuimspaan en doe ze in een grote slakom samen met de vooraf in heet water geblancheerde gedroogde cherrytomaten voor 2′ na ze goed te hebben afgegoten en te hebben gedept met keukenpapier. Breng op smaak met gedroogde oregano, de knoflook teentjes en wat gemalen peper.
Na de kooktijd, zet het vuur uit, giet de eieren af, koel ze onmiddellijk af onder stromend water en pel ze. Snijd ze vervolgens in partjes en voeg ze toe aan de salade.
Maak het af door ook de gebakken aardappelen* toe te voegen, breng op smaak met zout en aromatiseer met meer oregano naar smaak als je dat lekker vindt.
Breng op smaak met een royale scheut olijfolie, een eetlepel appelazijn en de mosterd, meng dan alles goed.
Serveer het licht warm of zelfs koud uit de koelkast, het zal sowieso heerlijk zijn!
En voilà… de salade van sperziebonen, eieren en gebakken aardappelen is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De salade van sperziebonen, eieren en gebakken aardappelen kan zonder dressing 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte containers.
Adviezen, opmerking, variaties en suggesties
🟣* Eenmaal afgekoeld verliezen de gebakken aardappelen hun knapperigheid en krokantheid. Ze zijn nog steeds lekker, maar als je graag aan tafel verrast, geef ik je een trucje om ze weer knapperig te maken zoals vers uit de oven: je hoeft alleen een grillpan goed op te warmen gedurende 5′ en de aardappelen erin te leggen, ze dan enkele minuten op te warmen door ze vaak om te draaien om te voorkomen dat ze te veel bruin worden. Serveer ze direct in de salade zoals het recept vereist of presenteer ze apart op tafel zodat de gasten hun favoriete manier kunnen kiezen om ervan te genieten.
🟣Je kunt deze salade verrijken met een flinke handvol ontzoute kappertjes of olijven zowel groen als zwart of rode Tropea uien gesneden in ringen. 
🟣Voor een volledig veganistische versie, vervang de hardgekookte eieren door tofu met kruiden die vooraf is gemarineerd met citroensap, olie, zout en peper en vervolgens enkele minuten aan elke kant op een hete plaat is gegrild.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de eieren vervangen door een andere eiwitbron? En zo ja, welke?
Je kunt de hardgekookte eieren vervangen door verse huttenkaas of Griekse feta, terwijl als je geen bijzondere voedingsbehoeften hebt, je kunt ook ansjovisfilets of tonijn of zelfs makreelfilets op olie toevoegen.
