Als je Siciliaans bent en in de omgeving van Acireale woont, ken je de kool trunzu van Aci, een koolraap die langs de hele kaap van de Timpa wordt verbouwd, vlakbij de localiteit van Acireale en aangrenzende gebieden. Het reservaat staat bekend om zijn vulkanische bodem, wat resulteert in veel inheemse groenten zoals deze, rijk aan mineralen en vitamines. Dankzij deze eigenschappen is het nu een Slow Food presidium, waarbij een kleine groep producenten betrokken is die duurzame teeltregels volgen. Dus als je het ergens op de groenteafdeling tegenkomt, raad ik je aan het te kopen en in de keuken te gebruiken voor veel bereidingen. De veelzijdigheid ervan is inderdaad maximaal, aangezien elke deel eetbaar is, inclusief de bladeren, en je kunt het ook rauw waarderen zoals in dit oude boerenrecept dat ik graag met je deel! Een salade die mijn grootmoeder vaak maakte met de koolraap in julienne gesneden en eenvoudig gekruid met olie, zout en azijn of, als vervanging voor de laatste, citroensap. Het kan worden geconsumeerd als bijgerecht of als rijk hoofdgerecht, door in mijn versie hardgekookte eieren, pistachenoten uit Bronte, citroenschil en avocadoschijfjes toe te voegen! Ik wil benadrukken dat het een moderne herinterpretatie is die zich aanpast aan nieuwe combinaties, maar waarvan ik denk dat je het zult waarderen! Het resultaat is subliem!

CURIOSITEIT: Wist je dat de naam “kool trunzu” ooit een grappige bijnaam was waarmee de inwoners van Catania die van Acireale plaagden? Aangezien ’trunzu’ een manier was om de jacitani aan te spreken met de uitdrukking ‘koolhoofden’ of “trunzu hoofden”! “Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est” oftewel “Acireale domme stad is de grote moeder van trunzu kolen”, een herhaald refrein in regionale geschillen waar trunzo, afgeleid van het Spaans, de stronk betekende, staat voor koppig, traag van begrip! En zelfs vandaag lijkt deze soort van Etna en stads superioriteit ten opzichte van de landelijke provincie te zweven, zij het minder dominant dan toen!

Als je houdt van traditionele Siciliaanse recepten op basis van typische lokale producten, hier nog wat andere ideeën om inspiratie uit te halen: