Cauliceddi (Cavolicelli): De Wilde Groente van de Etna en de Traditionele Frittelle
De cauliceddi (bekend in het Italiaans als cavolicelli en ook wel cavuliceddi, caliceddi of caluzzi genoemd, afhankelijk van de regio) is een kostbare wilde mediterrane groente. Deze scheuten groeien spontaan op zonnige en siliciumrijke gronden: daarom zijn ze typisch voor het Etna-gebied, de Eolische Eilanden en vulkanische gebieden zoals de Vesuvius.
Van de herfst tot de lente is het gebruikelijk om liefhebbers deze felgroene bladeren langs landwegen te zien verzamelen. Hun licht bittere en aangename smaak maakt ze een pijler van de Siciliaanse keuken.
Hoe Cauliceddi te Koken: Traditie en Recepten
Hoewel ze heerlijk zijn in voorgerechten, is hun iconische combinatie die van San Martino: het beroemde duo “sasizza e caliceddi” (gegrilde worst en gewokte cavolicelli), het bijgerecht bij uitstek van de Siciliaanse herfst.
Naast bijgerechten zijn de cauliceddi perfect om heerlijke frittelle te bereiden, ideaal als: een smakelijk vegetarisch hoofdgerecht, maar ook een uitstekende originele appetizer of fingerfood voor informele buffetten.
En niet te vergeten, ook als vulling voor lunchbroodjes, volgens de traditie van picknicks.
Het Recept van Frittelle di Cauliceddi (met een extra touch)
Het recept voorziet een eenvoudig beslag met eieren, kaas, gestoofde of gekookte cauliceddi, zout en peper, gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Om het gerecht nog meer gourmet te maken, heb ik de bereiding verrijkt met ansjovis in olie, die een unieke en onweerstaanbare hartigheid geven, maar dit is een geheel optionele stap.
Als je houdt van traditionele Siciliaanse recepten met typische streekproducten, laat ik je nog een paar andere ideeën om inspiratie op te doen:
- INSALATA DI CAVOLO TRUNZU DI ACI (Aanpaste Acese Recept)
- PASTA CON I TENERUMI, PATATE E CECI (Aanpaste Siciliaanse Recept)
- PASTA CON LA ZUCCHINA LUNGA E PATATE (Siciliaans Recept)
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA MET ANSJOVIS EN WILDE VENKEL – Traditioneel Catanese Recept)
- BROCCOLI AFFOGATI ALLA SICILIANA
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: Ongeveer 10 frittelle
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, San Martino
Ingrediënten
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATE LINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 1 bosje cauliceddi (ongeveer 400 gr. netto)
- 1 ei (groot of 2 kleine)
- 50 g Siciliaanse pecorino
- 2 ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak chilipeper
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Steelpan
- 1 Lepel
- 1 Vergiet
- Schaar
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
- 1 Spatel
Stappen
Reinig en selecteer het meest malse deel van de plant, laat alleen de meest malse stengels en bladeren over, en was het vervolgens onder stromend water.
In een ruime pan, fruit de knoflook met een royale scheut olie en smelt twee ansjovissen voor ongeveer 2′ op laag vuur.
Voeg de cavolicelli toe zonder ze te veel uit te laten lekken.
Indien nodig, voeg ook een beetje heet water toe (voor mij was 100 ml voldoende). Stoom bedekt met een deksel voor 8′-10′ of totdat ze verwelkt zijn.
Na deze tijd, verwijder het deksel en ga door met koken voor nog eens 3′ ongeveer. Wanneer het kookvocht volledig is verdampt, verwijder de knoflookteentje.
Breng op smaak met zout, smaak af met chilipeper naar smaak en zet uit.
Breng de cavolicelli over naar een vergiet om goed uit te lekken, laat afkoelen en, met behulp van een keukenschaar, hak ze grof.
In een ruime kom, werk de cavolicelli met het ei, de pecorino, de nootmuskaat zonder zout toe te voegen
In een pannetje, giet wat extra vierge olijfolie en verwarm het op laag vuur. Giet een lepel van het mengsel tegelijk en bak de frittelle ongeveer een paar minuten.
Draai om met een spatel en ga verder met koken voor nog een minuut of totdat ze volledig goudbruin zijn.
Zet het vuur uit en leg ze op absorberend papier. Serveer heet!
En voilà… de frittelle di cauliceddi zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De frittelle di cauliceddi worden in de koelkast bewaard in geschikte vershouddozen voor 2-3 dagen. Laat ze volledig afkoelen op absorberend papier om het resterende vocht te verwijderen. Plaats ze in een luchtdichte voedselcontainer en scheid de lagen met bakpapier om te voorkomen dat ze samenkleven of zacht worden. Als je er veel hebt gemaakt, kun je ze invriezen. In dat geval, leg de frittelle goed verdeeld op een dienblad en plaats ze een uur in de vriezer (voorbevriezing). Zodra ze hard zijn, breng ze over naar geschikte vrieszakken. Ze blijven tot 2 maanden houdbaar.
Adviezen, Opmerkingen, Variaties en Suggesties
🟣Als alternatief kunnen de cavolicelli worden gekookt in gezouten kokend water voor tien minuten. Als je ervoor kiest om ze te koken, is het belangrijk om ze goed uit te laten lekken, zodat er absoluut geen resterend water is.
🟣Hoe op te warmen om de knapperigheid terug te brengen. De magnetron wordt afgeraden omdat deze de frittelle rubberachtig maakt. Gebruik de volgende methoden om de originele textuur terug te krijgen:
Heteluchtfriteuse (Aanbevolen Methode): Verwarm op 180°C gedurende 3-4 minuten. Dit is de beste manier om het vocht te verwijderen en ze weer knapperig te maken, alsof ze net gemaakt zijn.
Heteluchtoven: Plaats ze op een bakplaat op 200°C gedurende ongeveer 5 minuten.
Antiaanbakpan: Verwarm ze op middelhoog vuur zonder olie toe te voegen, draai ze een paar keer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik deze groente vervangen?
In de rest van Italië is er iets vergelijkbaars te vinden, zoals bijvoorbeeld raapstelen, friarielli of de Toscaanse rapini, allemaal uitstekende alternatieven voor het bereiden van dit uitzonderlijke Siciliaanse recept met cavolicelli.
