Gastronomische Kerstpanettone maar met een ongebruikelijke vorm, als een pandoro. Door het in plakjes te snijden wordt het een ster. Als opening van lunches en diners, hebben voorgerechten tegenwoordig een zeer belangrijke rol, zowel bij gala-diners als bij een happy hour. Deze eenvoudige en klassieke voorgerechten zijn veranderd in echte jokers, zo niet zelfs echte diners. We onderscheiden ondertussen warme en koude voorgerechten. Voor de tweede, zoals in dit geval van de gastronomische panettone, kan men het van tevoren bereiden voor veel mensen. Wat betreft de eersten, de warme voorgerechten, verkies ik ze te bereiden wanneer we met een beperkt aantal gasten zijn omdat ze gemakkelijk te beheren zijn omdat ze warm geserveerd moeten worden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudejaarsavond
- Stroom 284,10 (Kcal)
- Koolhydraten 45,67 (g) waarvan suikers 2,86 (g)
- Eiwitten 9,14 (g)
- Vet 8,54 (g) waarvan verzadigd 1,82 (g)waarvan onverzadigd 0,70 (g)
- Vezels 1,79 (g)
- Natrium 320,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g bloem 00
- 280 g melk
- 1 ei
- 20 g verse gist
- 70 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel suiker
- Half eetlepel zout
Hulpmiddelen
- Pandorovorm
- Keukenmachine
- Kom
Stappen
Om de gastronomische panettone te bereiden, doe ik het zo: ik verwarm de melk en voeg de suiker, de gist en een deel van de bloem van het totale gewicht van de ingrediënten toe. Ik laat het 30 minuten rusten totdat de gisting op gang komt. Ik zet de voorrijs in de keukenmachine met de olie, het ei en start het kneden met de kneedhaak. Ik voeg beetje bij beetje de bloem toe en als laatste het zout. Wanneer het deeg goed elastisch en compact is, laat ik het 2 uur bedekt rusten in de oven (natuurlijk uitgeschakeld). Na verloop van tijd, haal ik het gerezen deeg op, maak ik een paar vouwen en zet het in de pandorovorm. Mijn gastronomische panettone voor de feestdagen heeft de vorm van een ster. Ik dek het af met plasticfolie en laat het nog 1 uur rusten. Na de verstreken tijd bak ik het 30 minuten op 190°.
Ik controleer of de baktijd voldoende is en haal mijn gastronomische Kerstpanettone uit de oven.
Ik wacht tot het volledig is afgekoeld en snijd het vervolgens horizontaal in plakjes om het te garneren met alle ingrediënten voor broodjes.
Voor mijn gastronomische panettone gebruikte ik eerst mayonaise om boven en onder elke plak te smeren. Vervolgens gebruikte ik gekookte ham met kaas, tonijn met artisjokjes, hardgekookte eieren met augurken, tomaat met mozzarella en zalm of garnalen met sla. Trouwens, om precies te zijn, ik voegde de sla toe aan alle lagen. Er zijn veel varianten en met de ingrediënten naar wens kun je een super lekker voorgerecht maken.
Snel advies
Je kunt een kipsalade maken en die aan een laag van je gastronomische panettone toevoegen, of de Russische salade of de capricciosa. Ik voeg hier de drie links toe waar je alle drie de salades kunt vinden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als ik een gastronomische panettone zonder vis wil maken, wat kan ik dan toevoegen in plaats van zalm of garnalen?
Als je een gastronomische panettone zonder vis wilt maken, zou je een laag kunnen maken met rucola en bresaola, of spinazie en mozzarella, kalkoenfilet en rucola, salami en kaas, mozzarella en tomaat, kaas en artisjokjes.
