Dit jaar heeft de meedogenloze griep helaas ook mijn kleine gezinskern getroffen, ondanks de vele verwachtingen over mijn kerstvakantie, waardoor ik zelfs op eerste kerstdag in bed moest blijven! Ik moest toegeven omdat ik niet eens de kracht had om te staan. Vandaag echter, een week later, begin ik een begin van herstel te zien, ik ben niet in topvorm, maar ik weet dat ik langzaam zal herstellen! In de dagen voor Kerstmis had ik dit makkelijke en smakelijke voorgerecht uitgeprobeerd om hier op de blog aan te bieden, maar zonder de concrete mogelijkheid gehad te hebben om het te bewerken en op sociale media te delen! Wat jammer, want als je van spruitjes houdt, zal het je letterlijk veroveren! Het is een gerecht met een rustieke smaak waarin de spruitjes in de pan worden gesauteerd samen met ui en ansjovis en dan ook gecombineerd met gedroogde tomaatjes. De verwijzing naar mijn geliefde land is onbetwistbaar: de zoetheid van deze kleine en kostbare herfstgroenten gaat heel goed samen met de zoutigheid van de ansjovis en de Siciliaanse gedroogde kerstomaatjes, wat een absoluut verbazingwekkende combinatie creëert. En de laatste toevoeging op het bord van de muddica atturrata, oftewel het geroosterde paneermeel, zal de bekroning zijn van al deze smaken! Je kunt dit voorgerecht serveren bij elke gelegenheid omdat het, ondanks zijn eenvoud, de smaakpapillen van je gasten zal veroveren, zonder al te veel moeite in de keuken en met echt weinig ingrediënten van hoge kwaliteit.
Als je van pasta houdt, probeer dan ook deze gerechten die ook een beetje Siciliaanse flair hebben:
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA MET ANSJOVIS EN WILDE VENKEL – Traditioneel Catanees recept)
- INTEGRALE PENNE DI TIMILÌA IN ROMIGE SAUS VAN COURGETTEBLOEMEN EN RICOTTA
- LINGUINE IN SAUS VAN CONFIT TOMAATJES EN BASILICUMCRUMBLE
- CASERECCE MET GELE DATTERINI, KAPPERSGRANULAAT EN MUDDICA ATTURRATA
- SPAGHETTI MET VENUSSCHILDPADDEN EN BROCCOLETTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 320 g orecchiette
- 450 g spruitjes
- 2 filets ansjovis in olie
- 1/2 gouden ui
- 100 g gedroogde tomaatjes
- 80 paneermeel
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Snijplank
- 1 Braadpan
- 1 Steelpan
- 1 Kleine pan
- 2 Keukenpapier
- 1 Schuimspaan
- 1 Koekenpan
- 1 Pollepel
Stappen
begin met de spruitjes goed wassen onder stromend water, verwijder dan de steel en eventueel vergeelde blaadjes met behulp van een schilmesje.
Leg ze op een snijplank en deel ze door de helft.
Blancheer ze in een pan met ruim gezouten water voor 5′-6′ vanaf het koken.
Ondertussen, in een braadpan, verwarm 4 eetlepels olijfolie, voeg dan de goed uitgelekte ansjovisfilets toe, zet het vuur laag en laat ze smoren en zachtjes oplossen.
Zodra ze geblancheerd zijn, laat de spruitjes uitlekken met behulp van een schuimspaan.
Voeg ze toe aan het stoofgerecht en verhoog het vuur, laat ze een paar minuten goed bruinen, totdat ze beginnen te kleuren. Voeg dan enkele lepels van het kookwater nog warm toe (ik had ongeveer 150 ml nodig).
Ga door met koken ongeveer 15′, op een laag vuur, totdat de spruitjes goed gaar en zacht zijn en de vloeistof bijna volledig is verdampt. Als dit tijdens deze tijd nodig is, kun je indien nodig meer bouillon toevoegen. Voeg zout en peper toe.
Aan de kant, in een steelpan, blancheer in ongezouten kokend water met een eetlepel witte wijnazijn ook de gedroogde tomaatjes voor 2′-3′.
Dus laat ze heel goed uitlekken met behulp van een schuimspaan.
Leg ze op keukenpapier en dep ze voorzichtig droog.
In een kleine pan, voeg 1-2 eetlepels olie toe en toast het paneermeel op een laag vuur voor een paar minuten, onder voortdurend roeren met een pollepel om te voorkomen dat het verbrandt en tot het mooi goudbruin is.
Snijd de gedroogde tomaatjes in dunne reepjes met behulp van een chefmes.
Bereid ondertussen de orecchiette in hetzelfde kookwater van de spruitjes, en laat ze al dente uitlekken.
Bak ze nog een paar minuten op laag vuur in de saus en voeg ook de gedroogde tomaatjes toe, meng goed, zet dan het vuur uit en pas eventueel zout en peper aan.
Serveer de orecchiette met spruitjes, ansjovis en gedroogde tomaatjes, bestrooid met een beetje geroosterd paneermeel naar smaak.
En voilà… de orecchiette met spruitjes, ansjovis en gedroogde tomaatjes zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De orecchiette met spruitjes, ansjovis en gedroogde tomaatjes moeten onmiddellijk worden geconsumeerd, maar als er iets overblijft, kunnen ze 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte koelcontainers, bij voorkeur van glas en met een luchtdichte sluiting. Ze kunnen vervolgens enkele minuten in de magnetron worden opgewarmd met een paar eetlepels bouillon of water en geserveerd met een scheutje rauwe olijfolie.
