Stappen

• Maak de lente-ui of ui schoon en snijd deze fijn.
  Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak aan alle kanten bruin.
  Voeg de ui en het zout toe, laat 5 minuten smaken opnemen. Voeg 100 ml water toe en sluit af met een deksel. Kook 40 minuten.
  Pureer de gepelde tomaten ondertussen door een passe-vite. Voeg de tomaten, de kruidnagel en het basilicum toe. Sluit opnieuw af met het deksel en kook ongeveer 20 minuten.
  Voeg de tomatenpuree en de resterende water toe. Breng op smaak met zout en kook, ongeveer 1 uur op laag vuur.
  Roer af en toe door zodat de saus niet te droog wordt. Voeg indien nodig een pollepel heet water toe. Het vlees is gaar wanneer het zacht is en gemakkelijk met een lepel uit elkaar valt.
  Laat afkoelen.

  Haal het vlees uit de saus en doe het in een mixer. Voeg 1 pollepel saus toe en mix, zet apart.

• Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, voeg de bloem toe en kook ongeveer 1-2 minuten al roerend. Verwarm ondertussen de melk.
  Voeg de warme melk toe aan de witte roux, roer met een garde en kook verder.
  Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Kook al roerend met een garde.
  De bechamel is klaar wanneer deze dik is, ongeveer 5 minuten na het koken.
  Doe het in een glazen of keramische container. Dek af met folie contact en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Klop de eieren in een kom met zout.

  Verwarm een koekenpan van 22 cm in diameter voor. Bestrijk met een beetje olie en giet een pollepel eieren erin. Bak een minuut aan elke kant. Herhaal met de resterende eieren.

• Vul elke omelet met het vlees. Vouw ze als een zakdoek.

  Vet een ovenschaal in. Smeer een pollepel saus op de bodem. Leg de omeletten erin. Breng op smaak met de saus en de bechamel.

  Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 15 minuten.

  Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voordat je serveert.