Elk jaar vanaf de kerstperiode en verder, wil de familietraditie dat de viscotta ca a cartina worden bereid! Ik ken hun echte naam niet, omdat dit is hoe de oma van mijn man ze noemt, simpelweg omdat deze koekjes in papieren vormpjes worden gebakken! Dit oude recept is namelijk een erfenis van haar, die ik graag heb opgepakt, omdat deze boterkoekjes zo heerlijk en onweerstaanbaar zijn dat, als je er een uitpakt en proeft, het echt moeilijk zal zijn om bij de eerste te stoppen! Oma Agata bakte ze in de stenen oven en maakte verschillende bakplaten om aan de hele buurt te geven of aan iedereen die erom vroeg! Uiteraard verandert de smaak als ze in de elektrische oven worden gebakken, maar ze blijven toch bijzonder en iedereen die ze heeft geproefd, heeft verlangd naar het recept. Dus hier ben ik om het met je te delen! Ik laat je zowel de traditionele hoeveelheden zien als de door mij aangepaste versie waarin de hoeveelheden boter en suiker meer in balans zijn, evenals het gebruik van geraffineerd meel! Persoonlijke smaakkeuzes die me hebben doen verkiezen voor een meer rustieke en minder zoete smaak. Ze zullen in ieder geval kleine lekkernijen zijn om te genieten tijdens de middag met thee of om aan te bieden of cadeau te geven tijdens de kerstperiode!

Als je van koekjes houdt en altijd op zoek bent naar nieuwe recepten om uit te proberen, probeer dan ook deze typische bereidingen van de traditionele Siciliaanse banketbakkerij:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: ca. 50 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Herfst, Winter

Origineel recept ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze via mijn blog kopen helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het u niets extra’s kost!

400 g bloem 00
250 g suiker
200 g boter
3 eidooiers
1 ei
70 g gekonfijte kersen (rood)
1/2 theelepel bakpoeder
180 g bloem type 1
220 g bloem 00
150 g bruine suiker
160 g boter
3 eidooiers
1 ei
70 g gekonfijte kersen
2 g bakpoeder

Benodigdheden

1 Pan
1 Houten lepel
1 Kom
1 Theelepel
1 Bakplaat
50 Papieren vormpjes
1 Koelrek

Stappen

Het bereiden van oma Agata’s boterkoekjes is echt heel eenvoudig: begin met het smelten van de boter op laag vuur in een pan, zet dan uit en laat afkoelen.
Ondertussen, giet in een kom de bloem (of de bloemsoorten in mijn versie) en het bakpoeder gezeefd, maak een kuiltje in het midden en klop het ei en de eidooiers erin.
Voeg ook de gesmolten afgekoelde boter toe en meng met een lepel.
Voeg uiteindelijk de suiker toe.
Kneed het deeg enkele minuten met de handen.
Verplaats het dan naar het werkblad en ga door met kneden tot je een gladde en compacte bal krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en zet het 30′ in de koelkast of 15′ in de vriezer.
Leg ondertussen ca. 50 papieren vormpjes op een bakplaat, neem de helft van het deeg en vorm met altijd iets vochtige handen bolletjes van ca. 18 gram elk en plaats ze in de afzonderlijke vormpjes. Ga zo door tot al het deeg op is.
Garneer elk koekje met gekonfijte kersen in kleine stukjes. Zet in een voorverwarmde oven en bak op 180°C gedurende 15′. Omdat de baktijden per oven verschillen, raad ik aan om ze in de oven te laten totdat ze licht goudbruin zijn.
Zet uit, haal ze uit de oven en leg ze op een koelrek om volledig af te koelen.
En voilà… de viscotta ca a cartina zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Nog wat foto’s…