De gebraden runderbuik is een van die gerechten die naar traditie ruiken. Een rustieke bereiding die de armere maar smaakvolle delen van het rund benadrukt. Lange bereidingstijd, eenvoudige aroma’s voor een braadstuk ideaal voor een zondagse lunch of voor de feestdagen. Het vlees, eenmaal opgerold, kookt langzaam in de oven met het fondo bruno en de wijn die het mals houdt en een intense, fluweelzachte saus geeft.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere runderrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 kg rundvlees (buik)
- 2 takjes tijm
- zout
- peper
- 1 eetlepel ossevet (of reuzel)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1/2 glas rode wijn
- 500 ml water (of bouillon)
- 2 blokjes fondo bruno
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 1 Keukentouw
- 1 Mes
- 1 Staafmixer
Stappen
Leg het vlees open op een snijplank en breng op smaak met zout, peper en tijm. Rol het op en bind het vast met keukentouw.
Giet de olie en voeg het ossevet toe in een grote pan met dubbele bodem. Verwarm op laag vuur gedurende 2 minuten en voeg het vlees toe. Laat het aan alle kanten goed bruin worden en draai het af en toe op hoog vuur.Snijd ondertussen de bleekselderij, wortel en ui in blokjes nadat je ze goed hebt gewassen en zet apart.
Wanneer het vlees goed bruin is, haal de deksel eraf en voeg de groenten toe samen met de gepelde knoflook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten intrekken, blus dan af met de wijn en laat de alcohol zonder deksel verdampen.Zodra de alcohol is verdampt, voeg de helft van de bouillon toe en sluit af met de deksel. Kook ongeveer 2 uur in de oven, statische modus 160°C. Controleer af en toe of het niet te droog wordt, voeg indien nodig enkele lepels bouillon toe.
Eenmaal gaar, haal het vlees eruit en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het afkoelen eerst op kamertemperatuur en dan minstens 4 uur in de koelkast. Verwijder het touw en snijd het in plakjes van ongeveer 5-6 mm. Leg ze in een pan als het niet direct geserveerd wordt of op een serveerschaal.
Maal met een staafmixer de kookvocht, en zeef deze vervolgens met een fijne zeef om deze glad en fluweelzacht te maken.
Serveer het vlees met de hete kookvocht.
LET OP: raadpleeg de coeliakie vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten
Advies
Bewaar in de koelkast voor 4 dagen.
Kan worden ingevroren, reeds in plakjes gesneden.
Gebruik in plaats van fondo bruno de vleesbouillon.
Wil je proberen om fondo bruno te maken, hier vind je het recept.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
