Kerstmis staat voor de deur en daarmee ook de zoektocht naar dit of dat recept om uit te proberen en zonder al te veel moeite in de keuken smakelijke ideeën op tafel te zetten. Vandaag stel ik je daarom een vegetarisch hoofdgerecht vol geuren en smaken voor, de risotto timbaal met pompoen en gerookte scamorza! Naast de authenticiteit en smaak is dit gerecht ook nog eens eenvoudig te maken en perfect voor de kerstperiode, maar ook voor een rustige zondagse lunch met het gezin! Het geheim is dat het mogelijk is om het ook van tevoren te bereiden, zodat het een paar minuten voor het opdienen in de magnetron kan worden opgewarmd, of door de basis van de pompoenrisotto klaar te maken, weg te zetten en alles naar wens samen te stellen! Het is een veelzijdig gerecht dat iedereen lekker zal vinden, vooral dankzij een smeltende kern van kaas en een knapperig korstje om letterlijk je hoofd te verliezen!
Als je op zoek bent naar andere hoofdgerechten om je gasten te verrassen, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 320 g Roma rijst
- 500 g delica pompoen (300 gr. netto)
- 1/2 gouden ui
- 150 g gerookte scamorza
- 80 g geraspte Parmigiano
- 1 l groentebouillon
- 3 eetlepels paneermeel (+ q.b. om de schaal te bestrooien)
- 15 g boter (+ q.b. om de schaal in te vetten)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 2 Pannen
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Pollepel
- 1 Ovenschaal
- 1 Bakpapier
Stappen
Begin met het klaarmaken van de groentebouillon: breng in een pan een liter licht gezouten water aan de kook met 2 gouden uien en 2 wortels doormidden gesneden, 2 laurierblaadjes, enkele snijbietblaadjes maar een beetje selderij of een theelepel venkelzaad werkt ook, wat een meer kruidige smaak geeft.
Maak ondertussen de pompoen schoon, verwijder de zaden en de binnenste draden met behulp van een uitsteekvorm.
Snijd het in plakken van 3 cm dik en verwijder de schil.
Snijd nu alle plakken in blokjes en zet apart.
Schil ook de halve ui en hak het fijn met een mes.
Laat in een tweede ruime pan met hoge randen de gehakte ui 2′-3′ op hoog vuur goudbruin worden met een royale scheut olie.
Voeg de pompoenblokjes toe en laat nog 2′ op smaak komen al roerend met een houten lepel.
Voeg ook de rijst toe en laat 3′ roosteren met een snufje zout terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat het vastplakt.
Leng aan met een pollepel hete groentebouillon en blijf vaak roeren. Voeg een pollepel bouillon tegelijk toe zodra de vorige volledig is opgenomen en kook de rijst ongeveer 18′ of volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Als de rijst gaar is*, voeg dan de boter in stukjes toe en de helft van de geraspte Parmigiano, roer goed.
Nu kun je je timbaal samenstellen. In een licht ingevette ovenschaal van 18×26 en bestrooid met paneermeel, maak je een eerste laag met de helft van je rijst en strijk het glad.
Voeg de gerookte scamorza toe die eerder in stukjes is gesneden.
Sluit de timbaal met de rest van de rijst en bestrooi de bovenkant met de andere helft van de geraspte Parmigiano.
Bedek alles met 2-3 eetlepels paneermeel en bak de timbaal op 180°C voor 10′ bedekt met bakpapier, verwijder dan de deksel en ga verder met nog eens 15′ bakken, waarbij de grill de laatste 5′ op 200°C aan staat.
Zodra er een mooie korst is gevormd, haal het uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat je het in porties verdeelt
En voilà… de risotto timbaal met pompoen en gerookte scamorza is klaar om te worden genoten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De risotto timbaal met pompoen en gerookte scamorza kan van tevoren worden bereid en tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte bewaardozen of tot maximaal 3 maanden worden ingevroren. Verwarm het 2′-3′ min op ca. 700 W in de magnetron en het zal opnieuw smelten als vers!
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * Ik raad aan om de risotto niet te laten uitdrogen maar het vuur uit te zetten terwijl het nog iets vochtiger is om te voorkomen dat de daaropvolgende ovenkook het te droog maakt. Het moet toch romig blijven.
🟣 Voor een nog lekkerdere en rijkere versie kun je enkele plakken gekookte ham toevoegen of, als je het gerecht vegetarisch wilt houden, de vulling verrijken met 150 gr. gebakken champignonchampignons, die een extra vleugje smaak geven.
