Het heeft geen zin om het te ontkennen, het maken van zelfgemaakte pasta is een echte passie geworden. Ik geniet er steeds meer van en ik hou van alle varianten die dit type bereiding aan het gehemelte kan bieden. Vandaag deel ik daarom graag met jullie het recept voor echt unieke en ongewone ravioli, gemaakt met hermalen griesmeel en cacao. De vulling zal je nog meer verbazen, want het is voornamelijk op basis van Red Delicious appels, met een krokant, aromatisch en zoet vruchtvlees, in contrast met de uitgesproken en aangenaam pittige smaak van gerijpte pecorino. Een combinatie die je gasten zal verbazen door zijn eigenaardigheid. Het zal kortom het ideale recept zijn voor feestdagen, familiezondagen en speciale gelegenheden. Bovendien is het deeg eivrij, wat een onvoorstelbare lichtheid garandeert! Om het volledige gerecht te zien, heb geduld, ik hoop het binnenkort op de blog te publiceren, maar sla intussen het recept op met alle foto’s van de stappen en ik hoop dat jij er evenveel van geniet als ik!
Als je van zelfgemaakte pasta houdt, probeer dan ook deze eenvoudige, snelle en super decoratieve basisrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g hermalen harde tarwegriesmeel
- 130 ml water (lauw)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 appel (Red delicious bio)
- 2 eetlepels pecorino romano (geraspt)
- 1 eetlepel geraspte parmezaan
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
Gereedschap
- 1
Stappen
Giet het gezeefde griesmeel met de cacao op een werkoppervlak. Voeg een snufje zout toe en vorm een berg, voeg dan de olie in een straaltje langs de randen toe.
Giet in het midden het lauwe water, beetje bij beetje.
Kneed het deeg met je handen, goed mengend.
Je moet een goed compact deeg verkrijgen.
Bedek met PVC-vrije folie en laat 30′ rusten.
Maak ondertussen de vulling: meng in een kom de geraspte pecorino, de eerder verkruimelde pijnboompitten, de in kleine blokjes gesneden appel, de geplukte en gescheurde rozemarijn en een snufje zout.
Voeg de olie toe en meng alles homogeen.
Neem het deeg terug en verdeel het in twee delen. Ga verder met de eerste en laat de rest rusten met de folie. Maak het plat met je handen, bestrooi het lichtjes met bloem en haal het door de pastamachine te beginnen met de dikste stand en vouw het dan op als een portefeuille.
Gebruik steeds dunnere standen, licht bestrooiend met bloem bij elke doorgang.
Ga zo door totdat je de gewenste dikte bereikt. Onthoud dat een perfecte pasta maximaal 1/2 millimeter dun moet zijn, anders riskeer je dat hij scheurt.
Verdeel het resulterende vel in twee perfect overlappende helften en verdeel op een van hen de vulling in hoopjes op ongeveer 4 cm van elkaar.
Dek af met het andere vel en druk lichtjes rond de vulling om lucht te verwijderen. Snijd de ravioli met behulp van een pastasnijder of een speciale uitsteker. Ga zo door totdat de ingrediënten op zijn.
Plaats de ravioli stuk voor stuk op een met griesmeel bestoven dienblad en kook ze naar smaak!
En voilà… de cacao ravioli zonder eieren zijn klaar om te worden gegeten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣Pasta maken vergt tijd, dat is bekend. Maar door de tijden correct in te plannen, kun je een authentiek recept aan je familie presenteren, misschien tijdens een zondagse lunch of bij speciale gelegenheden. De bereiding van de vulling gaat heel snel, dus als je een beginner bent, raad ik aan om eerst het deeg te maken, zoals in het recept staat, zodat het de tijd heeft om elastisch te worden. Bereid intussen de appelvulling en pas daarna kun je het deeg uitrollen. Deze goed geplande kleine stappen maken het je gemakkelijk om een eenvoudig en succesvol resultaat te behalen.
🟣Het deeg moet direct worden verwerkt. Je kunt de ravioli maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren op een dienblad bekleed met bakpapier en goed met bloem bestrooid. Je kunt ze invriezen door ze eerst 24 uur op een dienblad in te vriezen en ze daarna in een vrieszak te doen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander type appel gebruiken, zoals Golden?
Het hangt af van je persoonlijke voorkeur. Desondanks raad ik aan om bijzonder zoete appels zoals de Golden te vermijden en meer te kiezen voor Fuji of Granny Smith voor een gemiddeld zure smaak en een knapperige textuur.
