De witte lasagne met champignons en worst zijn een symfonie van herfstsmaken, waar de romigheid van de bechamel de intensiteit van de worst ontmoet en het aroma van gemengde champignons. Perfect voor wie een stevige schotel wil, maar tegelijkertijd elegant, met zijn romigheid en omhullende geur, waardoor het ideaal is voor de zondagse lunch of belangrijke diners. Om de smaak te verrijken heb ik er gedroogde porcini-champignons aan toegevoegd. Voor een gastronomische toets kun je dunne plakjes truffel tussen de lagen toevoegen. Deze lasagne is ook gemaakt met handgemaakte eierpasta, maar je kunt ook de kant-en-klare varianten gebruiken voor gemak en tijd. Ben je lactose-intolerant? Je kunt de klassieke bechamel vervangen door die met amandelmelk.
Wil je geen van mijn nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere ovenlasagne recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 5 eieren
- 500 g bloem 0
- 400 g champignon
- 200 g Pleurotus champignons
- 50 g gedroogde porcini-champignons
- 800 g worst
- 1 sjalot
- 50 g boter
- zout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2.1 l volle melk
- 140 g boter
- 140 g bloem 0
- zout
- peper
- nootmuskaat
Gereedschap
- 1 Deegplank
- 3 Kommetjes
- 1 Koekenpan
- 2 Pannen
- 1 Pastamachine
Stappen
Verwarm in een pan de melk met de nootmuskaat en peper.
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, voeg de bloem toe en kook ongeveer 1-2 minuten al roerend met een spatel.
Voeg de hete melk toe aan de witte roux, zout en mix met een garde.
Laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren. De bechamel is klaar wanneer deze de achterkant van een lepel bedekt. Giet in een kom en bedek direct met plasticfolie.Voeg in een grote koekenpan de olie en de worst toe. Bak goed tot het goudbruin is.
Week de gedroogde champignons in warm water. Reinig de champignons en snijd ze in plakjes. Hak de sjalot fijn. Knijp de geweekte champignons uit en hak ze grof.
Verwarm in een grote koekenpan de boter met de sjalot.
Voeg de champignons toe en kook op hoog vuur gedurende 10-12 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg enkele eetlepels champignons toe aan de bechamel en mix met een staafmixer.
Doe in een grote kom de champignons, de worst en enkele eetlepels bechamel, meng goed.
Maak een berg van de bloem op een houten deegplank. Breek de eieren in het midden van de bloem.
Klop de eieren lichtjes met een vork en begin langzaam te mengen met de bloem.
Blijf de ingrediënten bewerken met je vingers totdat alle bloem is opgenomen door de eieren.
Werk het deeg goed door tot een glad en homogeen deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat het een half uur rusten onder plasticfolie.Neem het deeg weer op en rol het uit op een bloem bestrooide plank door de deegroller in alle richtingen te laten glijden.
Trek de pasta tot dunne stroken.
Kook ze in gezouten kokend water.
Laat ze uitlekken op een handdoek.
Leg de stroken op een werkblad.Boter een ovenschaal in en verdeel een dunne laag bechamel over de bodem.
Leg een laag pasta, verdeel de bechamel, het champignon- en worstenmengsel en een snufje Parmezaanse kaas.
Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn.
Voeg aan de bovenkant enkele klontjes boter toe voor een goudbruine korst.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 30 minuten.
Laat de witte lasagne met champignons en worst 10 minuten rusten voordat u ze snijdt. Serveer met enkele blaadjes verse tijm.
Advies
Het kan 3 dagen gaar in de koelkast bewaard worden en 2 dagen rauw. Het kan zowel rauw als gaar ingevroren worden.
Je kunt tussen de lagen dunne plakjes truffel toevoegen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de witte lasagne met champignons en worst zonder lactose maken?
Zeker, je kunt de klassieke bechamel vervangen door die van amandel of de vegan variant. De boter kan vervangen worden door olie.
