De citroentaart van de Babbaiola is een zeer bekende taart in Napels dankzij de maakster, mevrouw Rosa di Marechiaro, gespecialiseerd in babà (vandaar de naam, babbaiola). Een lekkernij die beroemd is geworden in de hele stad.
Een perfecte taart met een delicate, omhullende en zeer geurige citroencrème. De beste citroentaart die je ooit hebt geproefd! Uitstekend als dessert na de maaltijd.
Voor dit recept heb ik de Bake&Toast 6000 oven gebruikt
Tafeloven van groot formaat met een capaciteit van 60 l. Zwart gelakt stalen design. 12 manieren om te koken dankzij de 12 combineerbare warmtefuncties: grill, spit en convectie. Inclusief draaiend spit voor kip met warmte tot 360º. 2000 W vermogen voor hoge prestaties. Convectiesysteem dat gelijkmatig kookt met lucht die het voedsel omhult, wat tot uitstekende resultaten leidt. Met binnenverlichting voor controle van de kookstand. Dubbelwandige glazen deur die helpt de temperatuur te behouden.
Bekijk mijn recensie van de Cecotec Bake&Toast 6000 Black Gyro convectieoven
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 414,17 (Kcal)
- Koolhydraten 49,69 (g) waarvan suikers 28,21 (g)
- Eiwitten 5,95 (g)
- Vet 22,41 (g) waarvan verzadigd 7,50 (g)waarvan onverzadigd 5,26 (g)
- Vezels 1,25 (g)
- Natrium 123,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN CITROENTAART
- 230 g bloem 00
- 100 g poedersuiker
- 1 snufje zout
- 100 g boter
- 1 citroenschil (geraspt)
- 2 eidooiers (groot)
- 250 ml melk
- 250 ml verse vloeibare room
- 2 citroenschil (geraspt)
- 150 g suiker
- 3 eidooiers
- 50 g maïszetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
Gereedschappen
- 1 Bakvorm
BEREIDING CITROENTAART
Bereid het kruimeldeeg minstens enkele uren van tevoren (beter de dag ervoor) en laat het in de koelkast rusten, bedekt met huishoudfolie.
Plaats in de kom van een keukenmachine de bloem en de koude boter in stukjes, een snufje zout en meng met een K-haak tot er een zanderig mengsel ontstaat.
Voeg de poedersuiker, de geraspte citroenschil en de eidooiers toe.
Meng tot er een compact mengsel ontstaat.
Bereid de crème: giet in een pan de room, de melk en vanille-extract, voeg de citroenschil toe.
Breek de eieren in een kom, neem alleen de dooiers en voeg de suiker toe, klop met de mixer.
Voeg het maïszetmeel toe.
Wanneer de melk en de room bijna kookt, giet het over het eimengsel en meng.
Kook tot de crème dik is.
Giet de verkregen crème in een koude kom en bedek met plasticfolie in contact. Laat volledig afkoelen.
Haal het kruimeldeeg uit de koelkast, rol het uit met een deegroller tot een dikte van 3/5 mm en bekleed de ingevette en met bloem bestoven taartvorm, druk goed langs de randen en verwijder het overtollige deeg.
Prik de bodem met een vork, voeg de citroencrème toe.
Maak met de restjes deeg dunne stroken en kruis ze over elkaar.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 35/40 minuten in statische modus.
Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen. Garneer met poedersuiker.
Adriana’s Tip
Bewaar vooral in de zomer in de koelkast. Het zal een waanzinnig dessert zijn!
