Een paar dagen geleden vond ik op de lokale markt bij mij in de buurt een ongelooflijke hoeveelheid Pleurotus-paddenstoelen, mooi, groot en vlezig, een verleiding waar ik niet aan kon weerstaan! Dit type paddenstoel, net als champignons, is veel goedkoper en veelzijdiger dan de Porcini-broertjes, en niet te vergeten hun heerlijke smaak, vooral als ze worden bereid als schnitzels! Ja, je hebt het goed gehoord, hun hoedmaat maakt deze paddenstoelen perfect visueel voor dit recept, waardoor ze een geldig en heerlijk alternatief voor vlees binnen een vegetarisch dieet worden! Het bereiden van de paddenstoelen cordon bleu is bovendien een fluitje van een cent en in weinig tijd zet je een hoofdgerecht op tafel dat je kunt begeleiden met elk bijgerecht of een fingerfood binnen een voorgerecht! Weinig ingrediënten en het geheim van een superkrokante korst maken dit gerecht tot een succes bij elke gelegenheid! Je kunt ervoor kiezen om de paddenstoelen te frituren door ze in hete olie te dompelen of ze in de oven te bakken, zoals ik deed, voor een lichtere en verteerbare versie! Eenvoudig, superkrokant en smakelijk, ze zullen in een mum van tijd verdwenen zijn!
Als je een liefhebber bent van paddenstoelen, probeer dan ook deze makkelijke en super smakelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, draag je bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 600 g Pleurotus-paddenstoelen
- 2 eieren
- 30 ml melk
- 100 g bloem 00
- 100 g paneermeel (fijn)
- 80 g paneermeel (grof, zelfgemaakt)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. aromatische kruiden (basilicum, munt en peterselie)
- q.b. knoflookpoeder
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- citroenschil (onbehandeld)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 2 Theedoeken
- 3 Kommetjes
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Reinig eerst de paddenstoelen door de basis te verwijderen met een klein mesje en voorzichtig het achtergebleven vuil eraf te schrapen.
Veeg vervolgens heel voorzichtig het hele oppervlak schoon met een schone en licht vochtige doek.
Om eventuele pathogenen op hun oppervlak te verwijderen, spoel ze heel snel af onder stromend water* en masseer ze met je vingers en beperk het tot het absoluut noodzakelijke om te voorkomen dat ze te veel water opnemen. Droog ze vervolgens onmiddellijk af met een schone droge doek.
Ondertussen meng je in een grote kom de twee soorten paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas, het knoflookpoeder, de citroenschil, de mix van aromatische kruiden en een snufje peper, en meng goed.
In een tweede kom, breek de eieren en klop ze snel met de melk en een snufje zout met behulp van een vork.
Giet in een derde kom de bloem.
Haal de paddenstoelen door de bloem aan beide zijden, en verwijder het overtollige.
Haal ze nu door de eieren en melk, met behulp van de vork.
En tot slot door het paneermeelmengsel, stevig aandrukken om ervoor te zorgen dat de korst goed hecht.
Herhaal hetzelfde met alle andere paddenstoelen. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en besprenkel de schnitzels met een beetje olie. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor 25-30′ of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Serveer direct warm, maar koud de volgende dag zijn ze ook heerlijk!
En voilà… de Pleurotus-paddenstoelen cordon bleu zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De Pleurotus-paddenstoelen cordon bleu kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in geschikte bewaardozen, bij voorkeur van glas.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* Weinig paddenstoelen tegelijk afspoelen maakt het gemakkelijker om eventuele resterende aarde of vuil effectief te verwijderen zonder de paddenstoelen te lang “in de week” te laten.
🟣 Voor een nog lekkerdere versie, in plaats van ze in de oven te bakken, kun je de paddenstoelen frituren als volgt: verwarm een pan met een brede bodem met 1 liter plantaardige olie. Voor perfect frituren moet de temperatuur tussen 170°C en 180°C liggen, te meten met een voedseldigitale thermometer. Als alternatief kun je een houten tandenstoker in de hete olie steken, en als er bubbels verschijnen, is de olie klaar om te frituren! Frituur een paar paddenstoelen tegelijk enkele minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat de paddenstoelen uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer ze! Of probeer ze in een heteluchtfriteuse op 160°C voor 24′ ca.
