Bij mij thuis is zondag, zoals bij velen, de dag van een rustiger tempo. We staan wat later op en ontbijten wat relaxter. Ook de keuze van wat we op tafel zetten is anders en volgt de regel van jezelf iets extra gunnen! Ik ben bijvoorbeeld gewend om allerlei soorten pannenkoeken te maken. Maar de laatste tijd zijn deze ook meer gericht op verzadiging zonder overmatige calorieën. En zo ontstonden de gezonde ontbijtjes en deze amandelpannenkoeken zonder toegevoegde suikers. Ze zijn in een mum van tijd klaar, ik zweer het, en ze zijn geschikt voor iedereen die een licht ontbijt wil, dat vullend is en geen glycemische pieken veroorzaakt. Ze zijn bovendien glutenvrij en geschikt voor een ketogeen dieet dankzij een laag koolhydraatgehalte ten voordele van eiwitten. Afgezien hiervan zijn ze heerlijk met een lichte stroom agavesiroop of een lepel hazelnootpasta en een handvol geschaafde amandelen. Zelfs een simpele bestrooiing van poedersuiker is voldoende. Wij zijn onze dag heerlijk begonnen en ik hoop dat jij ook kunt genieten.
Als je van pannenkoeken houdt, probeer dan deze andere alternatieve recepten in een fit-stijl voor een explosie van smaken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 5Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk zonder dat het jou iets extra’s kost!
- 120 g amandelmeel
- 1 ei (gemiddeld)
- 140 ml amandelmelk (zonder toegevoegde suikers)
- 1 theelepel baking soda (vlak of bakpoeder)
- Enkele druppel citroensap
- 1 theelepel kaneelpoeder
- n.v.t. extra vierge olijfolie (voor invetten)
- n.v.t. agavesiroop (of smeerpasta naar wens)
- n.v.t. amandelmeel
- Enkele geschaafde amandelen
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Crepespan
- 1 Keukenpapier
- 1 Spatel
Stappen
Het maken van deze amandelpannenkoeken is eenvoudig en zeer snel. In een kom klop het ei los met een handgarde, alsof je een omelet maakt.
Voeg nu al kloppend de amandelmelk* langzaam toe, terwijl je blijft kloppen met de garde.
Voeg het amandelmeel en de baking soda toe met enkele druppels citroensap**.
Roer nog een laatste keer tot je een beslag hebt dat lichtjes korrelig maar homogeen is.
Verwarm nu een crepespan of een kleine antikleefpan, vet de oppervlakte lichtjes in en verwijder het overtollige met keukenpapier. Giet enkele lepels beslag per keer en bak op laag vuur gedurende een paar minuten of tot er enkele belletjes aan de oppervlakte verschijnen (minder dan bij traditionele pannenkoeken).
Op dit punt draai ze om met een spatel en ga verder met bakken voor nog een minuut.
Zodra ze gaar zijn, stapel ze op een bord zodat ze warm blijven en ga verder met koken tot je alle ingrediënten hebt opgebruikt.
Garneer met agavesiroop of hazelnootpasta en enkele geschaafde amandelen als je dat lekker vindt.
En voilà…de snelle amandelpannenkoeken zonder toegevoegde suikers zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De snelle amandelpannenkoeken zonder toegevoegde suikers kunnen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard gedurende 1-2 dagen in geschikte koelcontainers.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De amandelmelk: let op het type amandelmelk, want vaak vind je in de supermarkt alleen de gezoete variant, dus als je een caloriearm dieet volgt, zorg ervoor dat het natuurlijk is, of je kunt de gezoete versie gebruiken, maar dan kun je geen zoetstoffen toevoegen voor garnering zoals de agavesiroop die ik in het recept aanbeveel; een andere mogelijkheid is om het zelf te maken met je eigen amandelen of een neutrale plantaardige melk te gebruiken zoals haverdrank, bij voorkeur zelfgemaakt.
🟣** Geen bakpoeder voor deze pannenkoeken, maar om ze luchtiger te maken, gebruik ik baking soda geactiveerd met enkele druppels citroen, maar dit is absoluut optioneel. Een andere manier om een luchtige textuur te krijgen, is door de dooier van het eiwit te scheiden en het eiwit stijf te kloppen om het vervolgens als laatste door het beslag te mengen. Dit vereist een extra stap, maar het zal het verschil maken.
🟣Garneer met wat je fantasie je ingeeft, witte Griekse yoghurt en verse seizoensfruit, andere soorten smeerpasta’s, enz., natuurlijk met mate.
🟣Probeer ook de hartige versie door ze te combineren met avocado, rucola en gerookte zalm of iets anders naar wens.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan koemelk worden gebruikt in plaats van amandelmelk?
Ze zullen minder intens naar amandel smaken, maar het is zeker mogelijk.
