In de provincie Catania, vanaf het feest van Allerheiligen tot de Herdenking van de Doden en gedurende de kerstperiode, worden de beroemde biscotti della Monaca gemaakt, ook wel de “heilige esse” genoemd. Dit zijn droge koekjes die herkenbaar zijn aan hun S-vorm en onmiskenbare anijsgeur. Hun naam komt van het feit dat ze werden gemaakt door de kluizennonnen in het Klooster van Santa Chiara, als economische steun voor de religieuze gemeenschap of als offer om tijdens religieuze feestdagen uit te delen. Hoewel het klooster gesloten is, is het recept gelukkig niet verloren gegaan, en deze aromatische koekjes zijn nog steeds verkrijgbaar in elke bakkerij in de stad en provincie Catania. Het zijn zonder twijfel iconische koekjes in het dagelijks leven van de Catanesen, die ze traditioneel bij het ontbijt maar ook als nagerecht eten, mogelijk vergezeld van een glas Siciliaanse passito of moscato. Ze zijn ook perfect om op tafel te presenteren in de feestmand samen met pandoro of panettone of om als zoet cadeautje weg te geven.
Hieronder vind je andere typische zoete recepten uit mijn land die je kunt proberen, passend bij de gelegenheid waarvoor ze bedoeld zijn, of gewoon om hun smaak thuis te ontdekken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Allerheiligen, Kerstmis
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 280 g bloem 00 (+ q.b. voor het werkblad)
- 65 g suiker (ik gebruik ongeraffineerde rietsuiker)
- 60 g boter (zacht)
- 100 ml melk
- 15 ml anijslikeur
- 6 g anijszaad
- 2 g steranijs (gemalen)
- 6 g ammoniak voor gebak (of bakpoeder)
Gereedschap
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Deegroller
- 1 Pizzasnijder
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 2 Handschoenen
Stappen
In een grote kom, zeef de bloem en de ammoniak voor gebak opgelost in 30 ml melk vanuit het totaal met een zeef en voeg ze toe aan de suiker.
Roer met een handgarde en voeg de anijszaden en gemalen steranijs toe, die de monnikenkoekjes hun karakteristieke smaak geven.
.
Mix en maak een kuiltje in het midden. Voeg nu de zachte boterblokjes toe, die je ongeveer een half uur op kamertemperatuur hebt gehouden voordat je begint te werken, zodat ze goed te verwerken zijn.
Begin met alle ingrediënten met je handen te bewerken in de kom totdat je een kruimelig mengsel krijgt.
Voeg dan de anijslikeur toe
Ten slotte voeg je de melk op kamertemperatuur toe.
Werk alle ingrediënten goed totdat ze zijn samengevoegd.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
Blijf het deeg bewerken totdat het zacht en niet meer plakkerig is.
Bestuif het werkblad licht en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm met behulp van een deegroller.
Gebruik een pizzasnijder om stroken van 2 cm breed te vormen, en snijd in de tegenovergestelde richting om stroken te verkrijgen van 16 cm lang om de koekjes te vormen.
Buig elke strook om de typische S-vorm aan te nemen en leg deze koekjes op een bakplaat bedekt met een micro-geperforeerde bakmat of bakpapier.
Als je van de smaak van anijs houdt, kun je de bovenkant van de koekjes bestrijken met een beetje melk en bestrooien met een snufje anijszaad, maar dit is een geheel optionele stap.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 13′-15′ of totdat ze goudbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven, laat ze afkoelen en bak ze opnieuw op 160°C gedurende nog eens 10′*.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze eet!
Je kunt ze bewaren in een glazen pot!
En voilà… de monnikskoekjes uit Catania zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Andere foto’s…
Bewaring
👉De monnikskoekjes zijn droge koekjes en bevatten geen vocht, dus ze blijven lang goed. Bewaar ze op een koele en droge plaats om hun geur en knapperigheid te behouden. Een grote glazen pot met een luchtdichte deksel werkt goed, of een blikken doos.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣 * De tweede bakronde is om de koekjes ook van binnen goed te drogen zodat ze knapperig zijn, wat een kenmerk is van de monnikskoekjes. Echter, als je de voorkeur geeft aan een zachte textuur in koekjes, bak ze dan maar één keer.
🟣Voor een nog meer rustieke smaak, probeer zoals ik heb gedaan de helft van de 00 bloem te vervangen door type 1 bloem en gebruik ongeraffineerde rietsuiker (geen muscovado suiker omdat de hoeveelheid melasse erin een te sterke karamelsmaak zou geven).
🟣De hoeveelheid anijszaden en likeur kan variëren naar eigen smaak, dus als je van deze intense en aromatische smaak houdt, kun je een beetje meer zaadjes toevoegen aan het deeg en ook aan de oppervlakte zoals uitgelegd in de optionele stap van het recept.
