De cavolo nero is een typische groente van het winterseizoen die ik ben gaan waarderen sinds ik zijn smaak en de vele voordelen heb ontdekt! In de loop der jaren heb ik verschillende recepten gemaakt waarin het de hoofdrol speelt, maar het was nooit bij me opgekomen om er balletjes van te maken! Toen realiseerde ik me een paar weken geleden dat deze variant nog ontbrak in mijn balletjessectie, en dus besloot ik, geholpen door de aankoop van een stevige verse bos op de markt, om ze te maken. Het recept dat ik heb geprobeerd is zonder aardappelen in het mengsel en ik moet zeggen dat het een gelukkige keuze was, omdat de heerlijke smaak van de cavolo nero volledig tot zijn recht komt en niet wordt verzwaard door de toevoeging van knollen die, zoals we weten, de bloedsuikerspiegel kunnen verhogen en meer calorieën kunnen bevatten! Maar je kunt ook de balletjes van cavolo nero en aardappelen bereiden, of cavolo nero en ricotta, of nog cavolo nero en kikkererwten, en geloof me, ze zijn allemaal gemakkelijk en heerlijk! In het recept zal ik je de methode laten zien om de balletjes te bakken in de oven, in de pan of in de airfryer.
Als je net als ik dol bent op cavolo nero, mag je deze heerlijke ideeën niet missen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 16 balletjes
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Alle recepten en foto’s zijn mijn creatie en eigendom, daarom beschermd door auteursrecht. Het gebruik van de inhoud van mijn site is toegestaan na uitdrukkelijke toestemming en vermelding van de site en de bijbehorende link.
- 1 bos cavolo nero (ongeveer 450 gr. netto)
- 1 ei
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g paneermeel (fijn)
- 30 g emmentaler (geraspte Beierse)
- 20 g lijnzaad (gemalen)
- 2 eetlepels paneermeel (grof optioneel)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
- 1 Lepel
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Ovenplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Om de boerenkoolballetjes te bereiden, verwijder je eerst de middennerf van elk individueel blad.
Was ze grondig onder stromend water en laat ze uitlekken zonder ze uit te wringen.
In een ruime antiaanbakpan laat je de knoflookteen goudbruin worden met 4 eetlepels olie gedurende een paar minuten op hoog vuur.
Voeg de boerenkoolbladeren toe met hun kookvocht. In het begin lijken ze, net als spinazie, erg volumineus, druk ze plat met je handen en bedek ze met een deksel, laat ze stoven op laag vuur voor ongeveer 8 minuten.
Na deze tijd, verwijder het deksel en kook verder voor nog eens 2 minuten om het overtollige vocht te laten verdampen, vervolgens breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
Doe de gestoofde cavolo nero in de kom van de staafmixer met een eetlepel kookvocht en pureer in pulsen.
Je moet een gladde, homogene en romige massa krijgen.
In een kom meng je de cavolo nero puree met het ei en een snufje zout.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en Beierse emmentaler toe.
Voeg ook het fijne paneermeel en de gemalen lijnzaad toe en meng met een spatel.
Ik voeg graag uiteindelijk 2 eetlepels zelfgemaakt grover paneermeel toe om meer textuur aan het mengsel te geven, maar deze stap is absoluut optioneel. Zet in de koelkast om te laten opstijven voor 15 minuten.
Dan, met altijd vochtige handen, neem je kleine porties die iets groter zijn dan een walnoot en vorm de balletjes.
Breng de balletjes geleidelijk over op een bakplaat met bakpapier en druk ze lichtjes plat met je hand.
Besprenkel met een goede hoeveelheid olie bovenop en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C voor 20 minuten, draai ze vervolgens om en kook verder voor nog eens 5 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Serveer
En voila… de boerenkoolballetjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De boerenkoolballetjes kunnen 2 dagen in de koelkast bewaard worden in geschikte containers voor koeling.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣De boerenkoolballetjes kunnen ook in de pan of in de airfryer worden gekookt:
IN DE PAN: Verhit een antiaanbakpan, voeg een paar druppels extra vergine olijfolie toe en verwijder het teveel met een keukenpapier. Bak de boerenkoolballetjes op laag vuur goudbruin aan beide zijden voor ongeveer 3-4 minuten.
IN DE AIRFRYER: Bak de balletjes op 200°C voor ongeveer 10 minuten.
🟣Je kunt het mengsel verrijken door je favoriete kruiden toe te voegen, of stukjes kaas, verse ricotta (ongeveer 150 gr.) of zelfs 2 middelgrote gekookte en goed geprakte aardappelen, die vocht en een zachte textuur aan de balletjes toevoegen, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor ovenbereidingen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het mogelijk om paneermeel te vervangen door rijstmeel voor een glutenvrije versie?
Als je geen paneermeel hebt of een gezondere of glutenvrije variant wilt, zijn er veel even goede alternatieven die het gerecht kunnen verrijken. De rijstmeel is zeker een uitstekende optie, vooral voor wie een glutenvrij dieet volgt. Dit meel is namelijk erg licht en verandert de smaak van de balletjes niet. Een andere mogelijke optie is maïsmeel, wat zorgt voor een knapperige textuur en een licht zoete smaak. Ten slotte, als je een meer exotische versie wilt proberen, kun je ook amandelmeel gebruiken. Dit meel voegt een delicate smaak en een licht korrelige textuur toe, perfect voor wie een gourmet touch aan zijn balletjes wil geven.
Hoe vervang je gemalen lijnzaad?
Gemalen lijnzaad kan probleemloos worden weggelaten, ze voegen alleen Omega-3 vetzuren toe aan het recept of kunnen gemakkelijk worden vervangen door de even heilzame hennepzaad.
Kan het recept zonder eieren worden gemaakt?
Het antwoord is ja! In dit geval kunnen we de hulp inroepen van chiazaad, dat veel oplosbare vezels bevat, bekend als slijmstoffen, die kunnen fungeren als eivervangers en als uitstekende verdikkingsmiddelen voor het koken. Het is voldoende om een eetlepel chiazaad te laten weken met 3 eetlepels water. Laat het ongeveer 10 minuten indikken en je hebt de perfecte vervanger voor ei!
