De kokos- en cashewkoekjes die ik je vandaag voorstel, zijn heel simpele en verrukkelijke koekjes. Ze zijn glutenvrij, lactosevrij, suikervrij voor een low-carb levensstijl. Eenvoudig gezoet met natuurlijke dadels kunnen ze worden verrijkt met stukjes pure chocolade. Makkelijk en snel te bereiden, deze koekjes zijn ideaal voor ontbijt, tussendoortje of om te serveren bij een kopje thee of koffie. Hun textuur is licht krokant aan de buitenkant en zachter vanbinnen, waardoor ze echt onweerstaanbaar zijn.
Als je op zoek bent naar glutenvrije koekjes die eenvoudig te maken zijn, maar tegelijk geschikt voor een low carb voedingspatroon, is dit recept perfect: een paar stappen en het resultaat is een huisgemaakt, geurend en puur gebak.
Mis ook niet de Amandel- en dadelkoekjes als je van dit soort lekkernijen houdt, of de Keto-hazelnootkoekjes.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere recepten met kokos
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 100 g cashewnoten
- 60 g geraspte kokos (fijn) (glutenvrij)
- 1 ei
- 50 g dadels
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Blender
- 2 Kom
- 1 Bakplaat
Stappen
Ontpit de dadels en laat ze 10 minuten weken in heet water.
Giet ze af en pureer ze.
Voeg het ei toe en pureer opnieuw.
Doe het mengsel in een kom, voeg het bakpoeder en het zout toe.
Goed mengen,
Voeg eerst amandelmeel toe en meng met een spatel.
Voeg ook kokosmeel toe en meng goed zodat het deeg egaal wordt.
Vorm de koekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 15 minuten.
Haal uit de oven en laat goed afkoelen voordat je ze eet.
ATTENTIE: raadpleeg het overzicht van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Tips
Je kunt ze tot 7 dagen bewaren in een gesloten doos.
Je kunt ze tot 7 dagen bewaren in een gesloten doos.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welk type dadels kan ik gebruiken?
Gedroogde dadels zijn aan te raden voor dit recept omdat ze geen toegevoegde suikers bevatten. Ik raad Medjoul-dadels aan vanwege hun karamelsmaak, grootte en zachte textuur.
Zijn de kokos- en cashewkoekjes echt low carb?
Ja, deze koekjes hebben een laag koolhydraatgehalte omdat ze zijn gemaakt met ingrediënten die van nature weinig koolhydraten bevatten, zoals kokos en cashewnoten. Ze zijn perfect voor wie een low carb- of ketogeen dieet volgt.
Zijn de kokos- en cashewkoekjes glutenvrij?
Ja, dit recept is van nature glutenvrij omdat er geen meel met gluten in wordt gebruikt. Ze zijn daarom ook geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.
Als je van eenvoudige en pure zoetigheden houdt, moet je deze glutenvrije en low carb kokos- en cashewkoekjes echt proberen. Ze worden gemaakt met weinig ingrediënten en in korte tijd, maar geven geurige, knapperige koekjes die perfect zijn voor elk moment van de dag.
Ideaal voor ontbijt, tussendoortje of als begeleider bij een kopje thee of koffie, en een heerlijke optie voor wie een glutenvrij of koolhydraatarm dieet volgt.
Probeer ze zelf en laat me in de reacties weten of ze je bevallen! En als je van huisgemaakte glutenvrije koekjes houdt, vind je op de blog nog veel meer eenvoudige en heerlijke recepten om te ontdekken. 🍪🥥
