Enkele weken geleden, terwijl ik aan het winkelen was, moet ik bekennen dat ik werd aangetrokken om ook een kant-en-klare plantaardige burger te kopen, van diegene die maar een paar minuten in de pan of in de airfryer nodig hebben om ze op tafel te zetten! Af en toe zijn er dagen waarop het moeilijk is om de keuken te organiseren en het is handig om iets snels te hebben om op tafel te zetten! Uiteraard ben ik gezwicht voor het gemak van een kant-en-klaar product, omdat de ingrediëntenlijst absoluut goed was, maar de smaak beviel me niet volledig! Quinoa, spinazie en kool waren de hoofdingrediënten, maar ze leken nogal flauw! Dus besloot ik dat ik ze net zo goed thuis kon namaken met betere resultaten, door de kool te vervangen door broccoliroosjes of, als je dat liever hebt, andere groenten die je nog in de koelkast hebt liggen! Nou, wat kan ik zeggen? De smaak van ‘zelfgemaakt’ is niet te vergelijken en ik ben ook tegen voedselverspilling! Bovendien, zijn ze vrij snel te bereiden omdat de broccoli maar een paar minuten worden gestoofd in een pan met een prei en een halve ui en alles in een keukenmachine wordt gedaan! De hoeveelheden die ik je geef, zijn perfect voor een gezin van 6 personen, anders kun je ze, eenmaal gekookt, invriezen en ontdooien wanneer nodig! Quinoa is trouwens een glutenvrije pseudo-graan, dus je hoeft alleen het gewone paneermeel in het recept te vervangen door glutenvrij paneermeel, zodat ze ook geschikt zijn voor mensen met coeliakie! Verder zijn het plantaardige burgers, dus geschikt voor het hele gezin en ook voor degenen die een veganistisch dieet volgen. Rijk aan vitaminen, mineralen en ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen dankzij de spinazie en broccoli, zijn ze perfect en praktisch om te maken en mee te nemen naar kantoor, een uitstapje of als een gemakkelijke avondmaaltijd!
Als je zoals ik van gezond en puur eten houdt, en je houdt van deze alternatieve gerechten, moet je absoluut ook deze recepten proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 13 burgers Ø 7
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het voor u niets extra’s kost!
- 220 g quinoa, gekookt (of mix quinoa en bulgur voorgekookt)
- 150 g spinazieblaadjes (vers)
- 250 g broccoli
- 1/2 gele ui
- 1/2 prei (klein)
- 150 ml water
- 70 g kikkererwtenmeel
- 3 eetlepels paneermeel
- n.v.t. aromatische kruiden (basilicum, munt en peterselie)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (+ n.v.t. om de pan in te vetten)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Kleine pan
- 1 Keukenmachine
- 1 Spatel
- 1 Terrine
- 1 Koekenpan
- 1 Keukenpapier
- 2 Handschoenen
Stappen
Begin met het wassen van de broccoli onder stromend water, maak ze schoon door met een mes de buitenste schil te verwijderen.
Snijd ze in roosjes en zet apart.
Snijd de prei in reepjes en hak de halve ui fijn.
Verhit twee eetlepels olie in een grote pan en bak de gehakte prei en ui een paar minuten op laag vuur.
Voeg dan de broccoliroosjes toe en giet het hete water beetje bij beetje erbij en alleen indien nodig en stoof 8′-10′.
Ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen en al het kookvocht hebben opgenomen. Zet uit, maak op smaak met zout en peper naar smaak en laat afkoelen.
Zodra ze koud zijn en goed uitgelekt van eventueel overgebleven kookvocht, doe de broccoliroosjes in de kom van de keukenmachine samen met de voorgekookte quinoa*.
Voeg ook de verse rauwe spinazieblaadjes toe.
Maal in pulsen tot je een redelijk romig en homogeen mengsel krijgt.
Doe het verkregen mengsel in een grote schaal en voeg het kikkererwtenmeel toe.
Breng op smaak met wat basilicum, munt en peterselie grof gehakt en maak op smaak met zout.
Maak het af met paneermeel en meng, als het mengsel nog te zacht is, kun je een eetlepel paneermeel toevoegen. Laat 30′ rusten in de koelkast.
Verwarm de koekenpan en vet in met een scheutje olie en verwijder overtollig vet met keukenpapier.
Met behulp van voedselhandschoenen of licht vochtige handen, vorm burgers van elk 60 gr. en druk ze lichtjes plat.
Bak enkele burgers tegelijk op middelhoog vuur voor ca. 4′ of tot ze gemakkelijk loskomen met een spatel.
Draai ze om en kook verder voor nog eens 4′ of tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveer ze warm, nog beter als ze op kamertemperatuur zijn, begeleid door een verse seizoenssalade of met een handvol verse spinazieblaadjes en lintvormige wortelen.
En voilà… de quinoa, broccoli en spinazie burgers zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De quinoa, broccoli en spinazieburgers blijven 3-4 dagen goed in de koelkast in geschikte koelcontainers. Je hoeft ze alleen maar 2′ op maximale sterkte in de magnetron op te warmen en te serveren.
Advies, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 *Als je geen voorgekookte quinoa kunt vinden, vind je de affiliatielink om deze direct vanaf mijn site te kopen in de ingrediëntensectie, of je kunt degene kopen die je zelf moet koken! In dat geval: 1) eerst moet je de quinoa langdurig wassen onder stromend water. Dit zorgt voor het verwijderen van saponinen, licht bittere maar onschadelijke stoffen.
2) Rooster het pseudo-graan in een pan met een beetje olie – precies zoals je doet met rijstkorrels voor je een risotto maakt. 3) Voeg vervolgens water of hete bouillon toe. De verhouding is altijd: 1 deel quinoa (bijvoorbeeld 100 g) voor 2 delen vloeistof (dus ongeveer 200 g).
De quinoa is klaar wanneer de vloeistof is geabsorbeerd en het duurt ongeveer 15′.
🟣 Voor een glutenvrije versie, in plaats van kikkererwtenmeel, kun je ander peulvruchtenmeel gebruiken zoals split erwtmeel, linzenmeel of als je dat liever hebt, gewoon rijstmeel. Bovendien, in plaats van gewoon paneermeel, kun je glutenvrij paneermeel gebruiken.
🟣 Voor een rijkere, lekkerdere smaak, in de veganistische versie, kun je in het mengsel 2 eetlepels edelgistvlokken toevoegen, een gedeactiveerde gist die zijn vermogen om te rijzen en te fermenteren heeft verloren en daarom niet kan worden gebruikt voor brood of gebak, maar kan worden beschouwd als een smaakmaker ter vervanging van kaas; in de vegetarische versie, kun je het mengsel verrijken met 2-3 eetlepels geraspte grana of parmezaan of een andere kaas naar keuze
