Nooit eerder vond ik het zo belangrijk, en zelfs verplicht voor onszelf en de mensen van wie we houden, om bewust te zijn van wat we op tafel zetten en dagelijks consumeren. Foute keuzes van een dieet gebaseerd op kant-en-klaar of industrieel voedsel vormen namelijk de grootste risicofactor voor veel ziekten waaronder overgewicht, obesitas en andere aandoeningen zoals metabole en hartziekten! Om gezond te blijven en dit risico te verkleinen, moet er meer nadruk worden gelegd op de consumptie van groenten. Mijn blog staat vol met voorstellen die uitnodigen om groenten te zien als een instrument voor gezondheid, door creativiteit te gebruiken en te proberen de gezondheidsdoelen te combineren met smaak. Deze veg schnitzels van pompoen zijn bijvoorbeeld een goed alternatief voor de klassieke vleesschnitzels, daarom geschikt voor iedereen die een gezond en uitgebalanceerd dieet wil volgen! Ze zijn namelijk rijk aan eiwitten, dankzij de erwtenmeel waarvan ze zijn gemaakt, en die ook zetmeel, vezels, mineralen, vitaminen en antioxidanten bieden. Bovendien, zoals alle peulvruchtenmeel, is erwtenmeel ook glutenvrij, dus deze schnitzels zijn geweldige en waardevolle bondgenoten voor mensen met coeliakie. Afgezien van deze voedingsbehoeften, zijn pompoenschnitzels toch een lekker hoofdgerecht dat geschikt is voor het hele gezin, met een krokante buitenkant en een zachte kern binnenin, je kunt er niet aan weerstaan!
Als je net als ik van variatie houdt en jezelf af en toe een 100% plantaardig recept gunt, probeer dan ook deze heerlijke voorstellen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 schnitzels
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT KOMEN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS VOOR. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het je niets extra’s kost!
- 900 g delica pompoen (schoongemaakt)
- 70 g erwtenmeel
- q.b. kruiden (tijm en rozemarijn)
- 130 g glutenvrij paneermeel
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
⚠ IN DIT RECEPT KOMEN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS VOOR. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het je niets extra’s kost!
- 1 Bakplaat
- 2 Bakpapier
- 1 Kom
- 1 Terrine
- 1 Pureeknijper
- 1 Spatel
- 2 Handschoenen
Stappen
Snijd de pompoen in plakken van ca. 3 cm dik zonder de schil te verwijderen maar alleen de binnenzaden en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Besprenkel met een scheutje olie en zet in een voorverwarmde oven op 190°C voor ca. 30′ of totdat het pompoenvlees duidelijk zacht is geworden.
Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen, verwijder de schil van elke plak en plaats het vruchtvlees in een grote terrine.
Pureer met een pureeknijper tot je een gladde en volle crème krijgt.
Voeg het erwtenmeel toe, de tijm en rozemarijn blaadjes, een snufje zout en peper.
Roer goed met behulp van een spatel totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Met licht geoliede handen of met behulp van latex handschoenen, vorm schnitzels in de gewenste vorm, ik maakte ze rond.
In een terrine, giet het paneermeel en breng het op smaak met meer tijm en rozemarijn, vervolgens haal de schnitzels van pompoen door de coating en zorg ervoor dat het goed aan één kant blijft plakken.
Dan draai je ze voorzichtig om en zorg ervoor dat je ook de andere kant heel goed bedekt.
Verplaats de schnitzels een voor een naar een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel de bovenkant met een druppeltje olie. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20′, draai ze dan om en bak nog 5′ verder.
Haal uit de oven en serveer deze schnitzels met een seizoensgebonden salade of met de groenten die je lekker vindt.
En voilà…de veg schnitzels van pompoen zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De veg schnitzels van pompoen kunnen tot maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard in een geschikte koelcontainer.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣 Voor het bereiden van deze schnitzels heb ik het type Delica pompoen gebruikt, met een veel steviger en dichter vruchtvlees, maar de Butternut is ook geschikt. Als alternatief moet de dosering van het meel worden aangepast om de hoeveelheid water te compenseren die sommige pompoenen meer dan andere afgeven. Dit is de reden waarom ik het koken van pompoen met andere methoden zoals koken afraad. Indien gewenst, kan de stoomkookmethode wel worden gebruikt, maar zorg ervoor dat de pompoen goed droog is voordat deze wordt verwerkt.
🟣Je kunt het erwtenmeel vervangen door een ander glutenvrij meel, zoals kikkererwtenmeel of rijstmeel. Voor een normale versie kun je ook tarwebloem 00 of soort 1 en het paneermeel dat je in je voorraadkast hebt ter beschikking gebruiken.
🟣Als alternatief voor bakken in de oven, kunnen de veg schnitzels van pompoen worden gebakken in een heteluchtfriteuse op 170°C gedurende 20′ (10′ aan elke kant).
