De tijd die ik de laatste tijd aan koken besteed, is aanzienlijk verminderd, enkele projecten die in de loop der jaren zijn opgeschort, vereisen meer aandacht en, zoals veel andere mensen, zoek ik naar snellere en minder veeleisende oplossingen! Snelheid van uitvoering is echter vaak synoniem met frequent gebruik van kant-en-klaarmaaltijden die, vanwege hun ingredienten (suikers, zout, additieven, conserveringsmiddelen), op de lange termijn verslaving kunnen veroorzaken en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken, zoals obesitas, diabetes en hart- en vaatziekten. De beignets die ik je vandaag voorstel, vormen in zekere zin een goed compromis tussen de noodzaak om wat trucs te vinden om de bereiding van de hoofdmaaltijden te versnellen, en de wens om niet toe te geven aan de verleiding van kant-en-klare maaltijden! Hier worden namelijk alle ingrediënten in één kom verwerkt, inclusief de pompoen die rauw wordt toegevoegd, simpelweg door hem te raspen. Een mooie tijdsbesparing, vind je niet? Ze kunnen zowel in de pan worden gebakken in een paar minuten of in een heteluchtfriteuse of in de gewone oven. Het resultaat zal in elk geval buitengewoon lekker, gezond en authentiek zijn, mede dankzij de toevoeging van erwtenmeel, dat betere voedingswaarden heeft dan een klassieke verfijnde bloem en bovendien glutenvrij is! Ze zijn perfect als vegetarisch hoofdgerecht om aan het hele gezin aan te bieden of als voorgerecht om als fingerfood koud te worden geproefd met een aperitief!
Bron: [ recept van de voedingsdeskundigen Ludovica di Leo en Giorgia Zullo, Nutre e life, met mijn persoonlijke wijzigingen]
Als je, net als ik, van gezonde en snelle oplossingen houdt, probeer dan ook deze rijke en voedzame recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g ricotta
- 200 g pompoen (rauw netto)
- 70 g erwtenmeel (of kikkererwtenmeel of type 00)
- 1 ei
- 1 eetlepel geraspte parmezaan
- q.b. nootmuskaat
- 2 takjes tijm
- q.b. zout
- q.b. witte peper
Gereedschappen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde als die ik in mijn recepten gebruik; als je ze via mijn blog koopt, draag je bij aan mijn werk zonder extra kosten voor jou!
- 1 Lepel
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Mengkom
- 1 Rasp
- 1 Pannenkoekenpan
- 1 Spatel
- 1 Keukenpapier
Stappen
In een grote kom, breng de ricotta over die eerder goed is uitgelekt en ontdaan van zijn wei met behulp van een zeef.
Voeg het ei, de geplukte tijm, een snufje zout en een snufje peper toe.
Voeg ook de parmezaan en de nootmuskaat toe.
Werk de ricotta met een lepel tot een gladde en homogene crème.
Rasp in een aparte kom de rauwe pompoen, ontdaan van zaden en de buitenste schil.
Voeg het toe aan de ricottacrème samen met het gezeefde erwtenmeel.
Meng goed.
Neem per keer een vlakke lepel van dit beslag, druk het lichtjes plat en bak het voor ongeveer 2′ op laag vuur in een goed verwarmde en vooraf geoliede pannenkoekenpan of anti-aanbakpan, waarbij overtollig vet met wat keukenpapier wordt verwijderd.
Na deze tijd, met een nylon spatel, draai de beignets en vervolg de kooktijd nog een minuut of totdat ze volledig goudbruin zijn.
Serveer ze nog warm als hoofdgerecht met groenten samen met een gemengde salade of een bladsla, of koud als fingerfood voorgerecht tijdens een buffetdiner of -lunch, vergezeld van enkele smakelijke sauzen.
En voilà… de pompoen en ricotta beignets zijn klaar om te worden genoten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De pompoen en ricotta beignets kunnen maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een geschikte gekoelde container, bij voorkeur van glas. Ze hoeven alleen maar in de pan of de magnetron te worden opgewarmd net voordat je ze eet.
Advies, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣 Het recept voor de beignets kan worden gemaakt met elke soort ricotta en pompoen, ik heb schapenricotta en de Butternut pompoen gebruikt met de typische peervorm. Als je kiest voor verse ricotta, laat het dan minstens 3 uur of bij voorkeur de hele nacht in de koelkast staan om een groot deel van de wei kwijt te raken. Wat betreft de gepasteuriseerde ricotta uit de koeling, beoordeel per geval, maar over het algemeen zijn ze altijd klaar voor gebruik.
🟣 In plaats van erwtenmeel kun je kikkererwtenmeel gebruiken, op deze manier blijf je de receptuur glutenvrij houden, maar als dat geen vereiste is, kun je kiezen voor een normale bloem 00 of, voor een vezelrijkere versie, is ook bloem type 1 prima.
🟣 Als je liever niet in de pan wilt bakken, kunnen deze pompoen en ricotta beignets ook worden gebakken in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25′, plus nog eens 5′ als je ze hebt omgedraaid; in de heteluchtfriteuse daarentegen, met behulp van 2 lepels, neem porties van het mengsel, maak quenelles en plaats ze direct in de lade met licht geolied bakpapier, en bak ze dan op 180°C gedurende ongeveer 8-10′ of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
🟣 DOSE VERSIE MET WORTELS: 250 gr ricotta, 2 wortels, 40 gr. bloem type 1, 1 ei, 2 eetlepels geraspte parmezaan, q.b. nootmuskaat, q.b. aromatische kruiden, zout en peper.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de pompoen worden vervangen door andere groenten afhankelijk van het seizoen?
Zeker, bijvoorbeeld, ze kunnen het hele jaar door ook worden gemaakt met wortels (zie doses hierboven) of in de lente met witte courgettes.
